Saint Pierre filetieren und auf Cocktail-Tomaten und Fenchel im Ofen garen

Der liebe Andy hat letzten Sonntag eine schönen Petersfisch / Saint Pierre am Stück mitgebracht und mit mir zusammen filetiert. Danach wurden die Filets des Guten auf dünn geschnittenen Fenchel-Scheiben, Cocktailtomaten, Zitronensaft und Olivenöl gebettet - Ähnlich wie hier schon einmal bei der Lachs-Forelle. Was ich noch nicht wusste ist das dieser kleine Racker drei Filets auf jeder Seite hat. Aus der Karkasse habe ich auch noch einen Fisch-Fond gekocht, aber dazu später mehr... Sehet ...