Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie an gegrillten Scampi

Ersten Sonnenstrahlen und das warme Wetter haben mich in der letzten Woche schon an den Grill getrieben. Es wurde wirklich Zeit und ich konnte es nicht mehr erwarten ein paar Sachen auszuprobieren. Sicher wäre dieser Salat auch ohne Grillen essbar gewesen, aber das Gefühl diesen an der frischen Luft und mit etwas gegrilltem auf dem Teller zu essen ist einfach nicht ersetzbar. Der Salat ist vegetarisch und könnte auch mit gegrillten Gemüsespießen genossen werden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 rohe Scampi ohne Schale
  • 250g Beluga Linsen
  • 3 Möhren
  • 4 Stangen Stangensellerie
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 EL Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • Als Beilage nach Wunsch Aioli

Zubereitung:

  1. Linsen nach Packungsanleitung zubereiten. Danach das Wasser abgiessen, den Balsamico hinzufügen mit ein wenig Salz abschmecken und zusammen abkühlen lassen.
  2. Die Möhren schälen, würfeln und kurz in ein wenig Wasser blancieren, dann abgießen und zu den Linsen geben.
  3. Zwiebel, Stangensellerie und Fenchel fein Würfeln und zu den Linsen geben
  4. Nun noch das Olivenöl hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  5. Dazu passen wunderbar gegrillte Scampi & frische Aioli! 

Rohe Scampi

Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie

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Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie an gegrillten Scampi

1 Kommentar zu "Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie an gegrillten Scampi"

  • comment-avatar
    G 16. Juni 2016 (12:24)

    Looks and tastes good for lunch today. The recipe as is makes a lot, though :)

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