Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette und gegrillter Dorade

Hier noch der zweite Salat zu meiner ersten Grillsession. So langsam wird ja der Spargel erschwinglich und ich denke das er wunderbar zu einem schönen Fischfilet passt. Hier noch mal der Link zu dem Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie. Dieser passt nicht nur zu Scampi sondern auch schön zu diversen gegrillten Fleischsorten. Auch dieser Salat geht denke ich als vegetarisch durch und könnte für Fleischfanatiker auch gut und gerne um gekochtem Schinken erweitert werden. Als komplett Vegetarische Variante könnte man als Kontrast auch grünen Spargel vom Grill dazu genießen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 kleine Doraden
  • 500g weißer Spargel
  • 200g Cocktailtomaten
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Zwiebel
  • 1 hart gekochtes Ei
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 100ml Weißwein
  • 2 Prisen Zucker
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Spargel schälen, in ca. 3cm lange Stücke schneiden und dann in einem Topf mit dem Weißwein und dem Zucker garen, am besten mit Deckel. Sollte der Wein verschwunden sein bevor der Spargel fertig ist, einfach ein bisschen Wasser hinzugeben. Wenn der Spargel nur noch leichten biss hat, gibt man ihn in eine Salatschüssel.
  2. Den Rucola putzen, waschen und hinzugeben.
  3. Cocktailtomaten waschen, halbieren und auch hinzugeben.
  4. Für die Salatsauce, das Ei, den Senf, Essig, Öl, Zwiebeln in ein hohes Gefäß geben und zu einer Sauce pürieren – mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Alles gut durchmischen und noch mal abschmecken.
  5. Die Dorade von beiden Seiten schön auf dem Grill rösten. Die Innentemperatur sollte circa 63°C haben. Am besten nehmt ihr die Filets von der Gräte und würzt am Tisch mit gutem Olivenöl und Fleur de Sel. 

Rohe Dorade

Rohe Dorade

Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette

Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette

Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette

Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette

Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette

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Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette und gegrillter Dorade

 

 

2 Kommentare zu "Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette und gegrillter Dorade"

  • comment-avatar
    chezuli 30. April 2013 (18:56)

    Mui bien.

    • comment-avatar
      Küchenjunge 30. April 2013 (19:35)

      Danke! ;)

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