Bergische-BBQ-Meisterschaft Hauptspeise – Schweinefilet in eigener Kruste

Und nun zum Hauptgang bei dem die Vorgabe das Schweinefilet war. Unser Gang bestand aus einem Schweinefilet das zuerst mit einer Schicht aus gewürztem Rinderhack mit schwarzen Oliven eingepackt und danach mit einem gewebtem Netz aus Bacon, der Bacon-Bomb, eingewickelt wurde. Das Ganze wurde zuerst scharf angegrillt und dann bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 65°C gar gezogen. Dazu gab es einmal einen kurz angegrillten geviertelten Romanssalat bei dem in die Zwischenblätter vorsichtig Pancetta eingewoben wurde. Als weitere Beilage gab es Polenta die ein wenig fester gekocht und nach dem abkühlen in Streifen geschitten wird. Um die Streifen wird dann kurz angegrillte Aubergine gewickelt. Die Sauce bestand aus einem Basilikum-Pesto mit einem Tomaten-Concassée. Eine weitere Beilage die noch kurzfristig ins Programm gerutscht ist war der Kartoffel-Espuma. Dieser Espuma hat uns ein wenig Kopfzerbrechen in der Vorbereitung gemacht. Vorgekochte Kartoffeln mit Milch und Butter erst beim Grillen zu erhitzen war leider nicht so einfach da die Stärke unheimlich schwierig zu handeln ist. Sobald diese aus den Kartoffeln austritt und sich länger in der Milch aufhält wir das ganze eher wie Kleister. Wir haben es dann aber zum Glück noch in den Griff bekommen. Auch eine wirklich wunderschöne optische Gesichte war das gewebte Baconnetz – in rohem wie im gegrillten Zustand.

Schweinefilet, Rinderhack mit Oliven in der Bacon-Bomb,
Gegrillter Romanasalat mit Pancetta in den Schichten,
Polenta umwickelt von Marinierter Aubergine
Kartoffel-Espuma

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