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In Gewürz-Olivenöl gegarter Thunfisch mit Schwarz-Augen-Bohnensalat

Thunfisch bereite ich sehr oft halb roh zu - meist Asiatisch. Nun wollte ich mich ihm einmal mediteran nähern und habe ihn deswegen ganz sanft in Olivenöl gegart. Über diese Variante habe ich schon mehrfach gelesen und deswegen wollte ich es nun ausprobieren. Wichtig ist das man wirklich die Temperatur und die Zeit im Auge behält. Wenn zu viel Eiweiß aus dem Thunfisch austritt, dann wird der Fisch trocken. Ein noch besseres Ergebnis wird man wahrscheinlich in einem Sous ...

Rote-Beete & Aprikosen mit dreierlei Ziegenkäse

Die unglaublich große Auswahl an Ziegenkäse hier in Frankreich und besonders die gute Qualität und Liebe der Franzosen zu ihrem Käse haben mich auf die Idee für dieses Gericht gebracht. Ich bereite Ziegenkäse in der Vorspeise sehr gerne mit Rote Beete oder auch getrockneten Aprikosen zu. Auf den Märkten hier habe ich dann diese wundervoll reifen Aprikosen gesehen und in meinem Kopf sponn sich die Idee einer Vorspeise aus süßer Frucht und ...

Gefüllte Zucchiniblüten mit Tomme-Savoie Käse & geröstetem Brot

Momentan gibt es hier in der Provence Zucchniblüten in bester Qualität an jeder Ecke. Diese Sorte hier ist ohne eine kleine Zucchinifrucht als Stengel, sondern einfach nur an einem Still. Ich habe auf dem Markt aber auch die andere Sorten gesehen. Diese hatte ich auch schon einmal gekauft, aber sie haben nicht mehr bis zum Abend überlebt. Die Blüten sind eingefallen und ich konnte nur noch die Mini-Zucchini brauchen. Deswegen habe ich diese ...

Tatar mit Wachtelei & Sellerie-Espuma im Bacon-Nest

Ich weiß nicht warum, aber in der Provence esse ich viel öfter Tatar als zuhause. Egal bei welchem Metzger man hier vorbei kommt - Tatar spielt immer eine große Rolle und wird aktiv angepriesen. Klassisch esse ich es schon sehr sehr gerne, aber ich wollte mal etwas anderes mit einer würzigen warmen Variante probieren. Da bin ich am Bacon & einem Sellerie-Espuma hängen geblieben. Zuerst habe ich mit dem Gedanken gespielt den Sellerie & die Kartoffel vor dem ...

Datteln im Speckmantel gefüllt mit getrockneten Tomaten & Roquefort

"Datteln im Speckmantel gehen immer!" - eine klassische Aussage für diese wundervollen Leckerbissen zum Aperitivo oder der Weinprobe. Ich finde aber sehr wichtig ist, dass man umbedingt frische pralle Datteln nimmt und nicht diese kleinen trockenen Rosinen aus der Großpackung. Dazu gibt es einen Tomatensaft von der Datterino Tomate mit Sellerie-Stange. Alleine schon wegen dem schönen Namen der Tomate bin ich darauf gekommen die Datteln im Speckmantel dazu zureichen. Und um ...

Burgerclash 2016: Der Dry-Aged-Burger von Bacon Backery

Gestern fand im Kölner Odonien der zweite Burgerclash statt. Bei diesem besonderen Street-Food-Festival gibt es nur Burger und die Besucher küren per Stimmabgabe am Ende ihren Gewinner. Martin, mit dem ich nun schon seit Jahren den Küchen-Funk mache, war mit seinem Team "Bacon Bakery" mit am Start. Ich bin mit meiner Kamera hinter den Kullisen gewesen und habe euch ein paar wunderbare Fotos direkt aus der Grill-Hölle mitgebracht - es war nämlich sehr heiß ...

Weber Grill Academy Grillkurs in der Kochschule La cucina von Carsten Dorhs

Am letzten Freitag hat es mich in die Koch- & Grillschule La cucina von Carsten Dorhs verschlagen. Dort fand der Weber-Grill-Academy Grillkurs "Exclusive" statt. Es gibt noch zahlreiche weitere Kurse die sich mit den Basics, Classics und Spezial-Themen beschäftigen, wie z.B: Smoken, Nur Fleisch, Nur Fisch oder Wintergrillen. Dieser Event war auch eine wunderbare Möglichkeit einmal die Kochschule von Carsten kennenzulernen. Bisher haben wir uns immer nur auf Events getroffen ...

„Sauerei vom Spargel“

Spargel, gebratene Blutwurst, Baconschaum, Kräuterseitlinge & Pistazienpesto Nun habe ich für euch endlich das Rezept, das ich für den Artikel in der Rhein-Zeitung geschrieben habe. Lange habe ich mit dem Titel des Rezeptes gekämpft und es ist dann "Sauerei vom Spargel" geworden. Ich sollte ein Gericht vorstellen was meine Küche gut beschreibt - also ganz klar das eigene Schwein. Dann wollte ich gerne etwas aus der Saison machen und bin dann bei Spargel gelandet. ...

WineDogs – vinophile Hotdogs auf dem Dernauer Weinfrühling

Am 23. & 24. April 2016 habt ihr die Chance auf dem Dernauer Weinfrühling unsere WineDogs zu probieren. Carolin und ich sind am Stand von Julia Bertram und präsentieren vinophile Hotdogs. Es gibt einen PinotDog mit Spätburgunder-Zwiebeln, Bacon-Mayo & Schnittlauch und einen RieslingDog mit Riesling-Zucchini, Honig-Senf-Mayo, Kresse & Sonnenblumenkernen. Ganz nach dem Motto von Stevan Paul „Wir dürfen den Hotdog nicht Ikea ...