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Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein… |
Food photos
Gepfefferter Knoblauch-Käse: Belper Knolle mit Butter und Tagliatelle
Im neuen Käseladen in unserer Stadt bin ich zufällig über die Belper Knolle gestolpert. In verschiedenen Blogs hatte ich bereits darüber gelesen und nun wollte ich sie auch einfach mal…Im neuen Käseladen in unserer Stadt bin ich zufällig über die Belper Knolle gestolpert. In verschiedenen Blogs hatte ich bereits darüber gelesen und nun wollte ich sie auch einfach mal ausprobieren. Bevor ich nun große Experimente mit dieser Knolle mache, musste…
Belastendes Videomaterial vom Angrillen im Januar aufgetaucht
Von der Angrillen Aktion im Januar mit Sven vom Culinaricast.de und Martin von Soupsfornoobs.com ist nun neues belastendes Videomaterial aufgetaucht. Sven hat von dieser Aktion [Bericht] noch ein kleines Video…Von der Angrillen Aktion im Januar mit Sven vom Culinaricast.de und Martin von Soupsfornoobs.com ist nun neues belastendes Videomaterial aufgetaucht. Sven hat von dieser Aktion [Bericht] noch ein kleines Video gehabt!
Video: Culinaricast [Web] – Foto im Kopf von Olli [Twitter]…
Probekochen des Prüfungsmenüs der Küchenmeister 2013 im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz
Vor kurzem hatte ich das große Glück bei einem Probekochen für die Küchenmeisterprüfung als Gast dabei zu sein. Die Küchenmeister-Prüfung wird vom Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz durchgeführt. Bei dieser Weiterbildung…Vor kurzem hatte ich das große Glück bei einem Probekochen für die Küchenmeisterprüfung als Gast dabei zu sein. Die Küchenmeister-Prüfung wird vom Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz durchgeführt. Bei dieser Weiterbildung geht es genau wie in anderen Handwerksberufen darum den Meister zu…
Schollen Rollen … Die gerollte Scholle mit Erbsen-Püree und Cocktailtomaten
Hier mal eine schnelle Kreation die als Vorspeise total gerockt hat. Eine kleine feine Fischroulade von der Scholle gefüllt mit einem Püree von der Erbse. Die Idee kam mir im…Hier mal eine schnelle Kreation die als Vorspeise total gerockt hat. Eine kleine feine Fischroulade von der Scholle gefüllt mit einem Püree von der Erbse. Die Idee kam mir im Fisch-Geschäft als ich diese frischen total flexiblen Filets von der Scholle…
Asiatisches Fisch-Carpaccio mit rohem Thunfisch, Ingwer-Oliven-Öl und gebratenen Scampi
Ich hatte ja mal vor einigen Wochen mein Rezept zum Vitello Tonnato Inversus hier gepostet. Von diesen Rezept inspiriert hat @joreinhardt auf Twitter in diesem Tweet auf sein Thunfisch-Rezept hier hingewiesen. Rohen…Ich hatte ja mal vor einigen Wochen mein Rezept zum Vitello Tonnato Inversus hier gepostet. Von diesen Rezept inspiriert hat @joreinhardt auf Twitter in diesem Tweet auf sein Thunfisch-Rezept hier hingewiesen. Rohen Thunfisch asiatisch zuzubereiten liegt natürlich sehr nahe, da sein bekanntester Einsatz…
Frucht-Panna-Cotta mit Heidelbeere & Himbeere – Die farbenfrohe Dessert-Variante
Für Ostern war ich auf der Suche nach einer farbenfrohen Dessert-Idee die auch einfach für mehrere Leute vorzubereiten wäre. Mit Himbeere hatte ich ja im Bereich Panna Cotta schon viel…Für Ostern war ich auf der Suche nach einer farbenfrohen Dessert-Idee die auch einfach für mehrere Leute vorzubereiten wäre. Mit Himbeere hatte ich ja im Bereich Panna Cotta schon viel rum experimentiert und somit wollte ich dieses Mal eine andere Beere…
Lotao Reis: Wizard of Laos & Oriental Sensation Smoked mit Hähnchen-Curry
In diesem Post hat Claudia in den Kommentaren von den neuen Reissorten von Latao gesprochen und den Kontakt zu Abdelhak hergestellt. Nach kurzem Mailverkehr hat er mir einmal ein paar Muster…In diesem Post hat Claudia in den Kommentaren von den neuen Reissorten von Latao gesprochen und den Kontakt zu Abdelhak hergestellt. Nach kurzem Mailverkehr hat er mir einmal ein paar Muster zugeschickt und das Ergebnis findet ihr hier. Also ich bin wirklich…
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges – Teil 02
Und nun zum zweiten Teil dieser schönen kulinarischen Reise. Den ersten Teil findet ihr [hier]! Nach dem Seeteufel ging es weiter zum Kalbsbries, das wirklich der absolute Wahnsinn war und…Und nun zum zweiten Teil dieser schönen kulinarischen Reise. Den ersten Teil findet ihr [hier]! Nach dem Seeteufel ging es weiter zum Kalbsbries, das wirklich der absolute Wahnsinn war und gleichzeitig mein Gang des Abends! Er wird mir noch sehr lange…
Vitello Tonnato Inversus – einfach mal umgedreht mit rohem Sushi-Thunfisch und Roastbeef
Die Idee für dieses Gericht kam mir ganz spontan, als ich wieder einmal Lust auf diesen italienischen Klassiker verspürte. Ich wollte es nur einmal ganz anders interpretieren, die Grundlagen auf…Die Idee für dieses Gericht kam mir ganz spontan, als ich wieder einmal Lust auf diesen italienischen Klassiker verspürte. Ich wollte es nur einmal ganz anders interpretieren, die Grundlagen auf den Kopf stellen und einfach eine frischere & leichtere Variante kreieren.…
Ribollita vom Köksje – Eine toskanische Bohnensuppe mit der rheinischen Urbohne
Bei diesem Gericht treffen zwei Welten auf einander – Italien und das Rheinland. Das dies gut zusammen funktioniert sieht man schon bei mir im Freundeskreis. Die Eltern von jeweils zwei… Bei diesem Gericht treffen zwei Welten auf einander – Italien und das Rheinland. Das dies gut zusammen funktioniert sieht man schon bei mir im Freundeskreis. Die Eltern von jeweils zwei Freunden von mir sind halb Italiener & halb Rheinländer – und…
Gnocchi-Grundrezept & Gnocchi gefüllt mit Ricotta-Rucola in fruchtiger Tomatensauce
Die gefüllten Gnocchi habe ich ja schon einmal hier im Blog gehabt. Nun habe ich mich selber an diese wunderbar dicken Klöße gewagt und das frei nach Petra. Ich war lange auf…Die gefüllten Gnocchi habe ich ja schon einmal hier im Blog gehabt. Nun habe ich mich selber an diese wunderbar dicken Klöße gewagt und das frei nach Petra. Ich war lange auf der Suche nach einem Gnocchi-Grundrezept das meinen Wünschen entsprach. Leider bin…
Das japanische Restaurant JIN in München mit einem 6 Gang Menü
Am Abend bevor wir in den Gesellschaftsraum gegangen sind haben wir noch ein anderes Restaurant in München ausprobiert und zwar das Jin. Wir haben uns auf der Website des Gault Millau…Am Abend bevor wir in den Gesellschaftsraum gegangen sind haben wir noch ein anderes Restaurant in München ausprobiert und zwar das Jin. Wir haben uns auf der Website des Gault Millau schlau gemacht und einfach mal nach ein paar Restaurants gesucht. Hierbei…
Angrillen im Januar: Dry Aged Steaks – wunderbar durchwachsene American T-Bones
Nun zu guter Letzt mein Beitrag zum Angrillen im Januar. Der Esel nennt sich selbst zum Schluss, also nun meine zwei dry aged T-Bone Steaks vom Grill. Wenn ihr den…Nun zu guter Letzt mein Beitrag zum Angrillen im Januar. Der Esel nennt sich selbst zum Schluss, also nun meine zwei dry aged T-Bone Steaks vom Grill. Wenn ihr den Podcast schon gehört habt, dann wisst ihr wie gut sie uns…
Angrillen im Januar: Die Burger von Latenightblock und Würste vom Naturmetzger
So und heute folgen die Bilder vom Martin (Twitter: @latenightblock und Blog: soupsfornoobs.com). Er hat neben seiner wunderbaren BBQ-Sauce, die wahnsinnig intensive nach Rauch geschmeckt hat, auch noch Burger auf dem…So und heute folgen die Bilder vom Martin (Twitter: @latenightblock und Blog: soupsfornoobs.com). Er hat neben seiner wunderbaren BBQ-Sauce, die wahnsinnig intensive nach Rauch geschmeckt hat, auch noch Burger auf dem Grill zubereitet. Das Rindfleisch wurde am morgen noch frisch gewolft und…
Langsam geschmorte Lammhaxe – in fünf Stunden zum zarten Genuss
Mein Braten an Weihnachten war dieses Jahr eine langsam geschmorte Lammhaxe. Die Zartheit dieser Haxe war einfach unübertroffen und hat mich schlichtweg umgehauen. Das ist der Vorteil wenn man Fleisch…Mein Braten an Weihnachten war dieses Jahr eine langsam geschmorte Lammhaxe. Die Zartheit dieser Haxe war einfach unübertroffen und hat mich schlichtweg umgehauen. Das ist der Vorteil wenn man Fleisch am Knochen schmort, wie z.B. auch bei Osso Bucco. Worauf man…
Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei, Oliven-Polenta und Kaiserschoten
Wie ihr mittlerweile alle wisst, liebe ich ja Innereien! Einer der ganz edelen Teile vom Kalb ist die Kalbsleber. Und jedem der sie nicht mag, sei gesagt, probiert es aus!…Wie ihr mittlerweile alle wisst, liebe ich ja Innereien! Einer der ganz edelen Teile vom Kalb ist die Kalbsleber. Und jedem der sie nicht mag, sei gesagt, probiert es aus! Wahrscheinlich wurdet ihr früher mit Lebern vom Rind gequält. Diese wurden…
Ein Blick in die Küche: 2-Sternekoch H.S. Steinheuer schickt 300 Schichtkuchen von Wachtel & Gänseleber
Und nun wie versprochen noch das Anrichten der Vorspeise in einer ausführlichen Foto-Dokumentation. Für mich sind diese Eindrücke mit einer der schönsten in der Küche. Besonders dann wenn 300 Teller…Und nun wie versprochen noch das Anrichten der Vorspeise in einer ausführlichen Foto-Dokumentation. Für mich sind diese Eindrücke mit einer der schönsten in der Küche. Besonders dann wenn 300 Teller angerichtet werden. Dies grenzt an eine logistische Höchstleistung in Perfektion und…
Food-Festival Gourmet und Wein 2013 – meine 15 ausgewählten Gerichte von sieben Restaurants
Am letzten Samstag war es wieder soweit – es ging in die nächste Runde Gourmet und Wein im Kurhaus-Saal, organisiert vom Ahrwein e.V. . Sieben Restaurants und zehn Winzer aus dem…Am letzten Samstag war es wieder soweit – es ging in die nächste Runde Gourmet und Wein im Kurhaus-Saal, organisiert vom Ahrwein e.V. . Sieben Restaurants und zehn Winzer aus dem Ahrtal gaben ihr Bestes um ihr Können und ihre Produkte vorzustellen.…
Vongole mit Orangen-Zabaione, Rote Beete Sprossen und grünem Wasabi-Kaviar
Muscheln sind wirklich einer meiner Lieblingsschätze aus dem Meer. Die Miesmuschel esse ich sehr gerne, leider hat sie auf Grund von Sand und den Bärten einen sehr schlechten Ruf, der…Muscheln sind wirklich einer meiner Lieblingsschätze aus dem Meer. Die Miesmuschel esse ich sehr gerne, leider hat sie auf Grund von Sand und den Bärten einen sehr schlechten Ruf, der aber schon länger der Vergangenheit angehört. Mittlerweile bekommt man wunderbar gereinigte…
Waldbeeren Chutney selber machen – für Käse, geräucherte Gänsebrust und Fleisch
Eine Kollegin war vor Weihnachten auf der Suche nach einem Johannisbeer-Chutney für die Vorspeise in ihrem Weihnachtsmenü. Leider wurde sie nicht fündig und ich dachte mir das ich gerade für…Eine Kollegin war vor Weihnachten auf der Suche nach einem Johannisbeer-Chutney für die Vorspeise in ihrem Weihnachtsmenü. Leider wurde sie nicht fündig und ich dachte mir das ich gerade für die Festtage dringend noch mal ein Chutney produzieren sollte. Gerade weil…
Rind heiss & kalt – Gebratenes Rinderfilet und Tatar vom Rind mit Rote-Beete-Hobel und Salat
Rinderfilet ist wirklich eines der tollsten und teuersten Teile vom Rind. Die Zubereitung erfordert nicht viele Fähigkeiten, oder besser gesagt nur eine: Zärtlichkeit. In der Pfanne anbraten und dann langsam…Rinderfilet ist wirklich eines der tollsten und teuersten Teile vom Rind. Die Zubereitung erfordert nicht viele Fähigkeiten, oder besser gesagt nur eine: Zärtlichkeit. In der Pfanne anbraten und dann langsam im Ofen bei 100°C gar ziehen lassen. Wirklich eine sehr einfache…
WeinRallye #58: WeinWichteln mit einem Domaine d’Emile et Rose – La Pierre Figee 2010
Allem voran muss ich mein Bedauern aussprechen und zwar darüber das der Winzerblog seine Pforten schließen wird. Ich habe Thomas zum ersten mal auf dem letzten VinoCamp kennengelernt und die…
Allem voran muss ich mein Bedauern aussprechen und zwar darüber das der Winzerblog seine Pforten schließen wird. Ich habe Thomas zum ersten mal auf dem letzten VinoCamp kennengelernt und die Organisation eines solch großen Events hat mich sehr beeindruckt. Mit…
Das Weihnachtsmenü vom Küchenjungen mit Austern, Foie Gras und Lamm-Haxe
Weihnachten ist für mich immer ein großes Fest mit der Familie und hier für stehe ich auch gerne etwas länger in der Küche. Gut ist nur wenn alles so passend…Weihnachten ist für mich immer ein großes Fest mit der Familie und hier für stehe ich auch gerne etwas länger in der Küche. Gut ist nur wenn alles so passend vorbereitet ist, das man am Abend weniger in der Küche steht…
Quick & Dirty: Chiabatta-Stangen mit knusprigem Lardo und Trüffelbutter aus dem Ofen
Schnell und dreckig… Das trifft diese Vorspeise auf den Kopf. Quick and Dirty ist bei uns in der Programmierung ein Ausdruck für schnelle Lösungen die gut funktionieren. Dreckig verwende ich…Schnell und dreckig… Das trifft diese Vorspeise auf den Kopf. Quick and Dirty ist bei uns in der Programmierung ein Ausdruck für schnelle Lösungen die gut funktionieren. Dreckig verwende ich in dem Zusammenhang besonders des Fettes wegen! Trüffel-Butter und der edelste…
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