Küchenjunge

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Otto Gourmet – Mini Perfect Meat Academy & “Fleisch” von Lucki Maurer
Otto Gourmet - Mini Perfect Meat Academy & "Fleisch" von Lucki MaurerAuf der Eat & Style in Köln, habe ich die Mini Perfect Meat Academy von Otto Gourmet besucht. Dort wurde in ca. einer Stunde erläutert, wie man Fleisch, in unserem Fall besonders...Auf der Eat & Style in Köln, habe ich die Mini Perfect Meat Academy von Otto Gourmet besucht. Dort wurde in ca. einer Stunde erläutert, wie man Fleisch, in unserem Fall besonders Steaks, richtig zubereitet. Ich habe ja alleine hier im Blog und auf Instagram schon unendlich viele Steaks zubereitet, aber es war mal sehr interessant ein paar Sachen fundiert vom Fachmann zu erfahren.…
Menü mit Neuseeländischen Weinen im Prümer Gang Ahrweiler
Menü mit Neuseeländischen Weinen im Prümer Gang AhrweilerIch bin ja schon wirklich ein Glückspilz – auf dem VinoCamp 2014 habe ich einen Gutschein für ein Abendessen mit neuseeländischen Weinen gewonnen und diesen konnte ich nun endlich einlösen....Ich bin ja schon wirklich ein Glückspilz – auf dem VinoCamp 2014 habe ich einen Gutschein für ein Abendessen mit neuseeländischen Weinen gewonnen und diesen konnte ich nun endlich einlösen. Das schöne war, das NZ Wines dafür auch extra ein Restaurant in meiner Nähe gesucht haben. Der Knaller war dann aber das sie sogar ein Restaurant direkt im Ort gefunden haben…
Kürbis-Gnocchi mit Ziegenkäse & Erdnüssen zum 2Naturkinder Heimat Silvaner
Kürbis-Gnocchi mit Ziegenkäse & Erdnüssen zum 2Naturkinder Heimat SilvanerDieser Überraschungsgang ist im Rahmen des Franken FoodCamps am zweiten Abend entstanden. Am ersten Abend habe ich die Kürbisgnocchi verbrochen und zwar zu einem kurzgebratenen Herz vom Schwäbisch-Hällischen-Schwein in Balsamico....Dieser Überraschungsgang ist im Rahmen des Franken FoodCamps am zweiten Abend entstanden. Am ersten Abend habe ich die Kürbisgnocchi verbrochen und zwar zu einem kurzgebratenen Herz vom Schwäbisch-Hällischen-Schwein in Balsamico. Es war aber noch so viel Gnocchimasse übrig und ich habe sie mal für den nächsten Tag kalt gestellt. Sie wegzuschmeißen habe ich nicht übers Herz gebracht. Da uns am zweiten…
Freibäcker Arnd Erbel – ein Genusshandwerker der seinen Beruf liebt
Freibäcker Arnd Erbel - ein Genusshandwerker der seinen Beruf liebtWahrscheinlich habt ihr nun schon sehr viele Berichte zu diesem wahnsinnigen Bäcker in Franken gelesen, aber ich kann nicht darauf verzichten ihn hier in meinem Blog vorzustellen. Es war ein...Wahrscheinlich habt ihr nun schon sehr viele Berichte zu diesem wahnsinnigen Bäcker in Franken gelesen, aber ich kann nicht darauf verzichten ihn hier in meinem Blog vorzustellen. Es war ein unglaubliches Erlebnis, diesen Menschen und die Liebe zu seinem Beruf zu erleben. Ein so positiver und ofenherziger Mensch, der eine so große Meute an verrückten Foodbloggern in seine heiligen Hallen einlädt,…
Rückblick: Supper-Club von Carolin & dem Küchenjungen No. 1
Rückblick: Supper-Club von Carolin & dem Küchenjungen No. 1Nun komme ich endlich dazu, auch meinen Rückblick auf unseren Supper-Club zu veröffentlichen. Bernd hat ihn ja schon hier sehr wundervoll zusammen gefasst. Seine Worte haben mich sehr gerührt und ich bin...Nun komme ich endlich dazu, auch meinen Rückblick auf unseren Supper-Club zu veröffentlichen. Bernd hat ihn ja schon hier sehr wundervoll zusammen gefasst. Seine Worte haben mich sehr gerührt und ich bin ganz baff welch unglaublich positives Feedback mich erreicht. Carolin und ich sind sehr zufrieden mit dem Ergebnis gewesen. Wir waren gut vorbereitet und alles lief wie am Schnürchen. Zu keiner Zeit…
Schweine-Karree mit Rosa-Pfeffer-Cranberry-Sauce, Rosenkohl und gebratenen Drillingen
Schweine-Karree mit Rosa-Pfeffer-Cranberry-Sauce, Rosenkohl und gebratenen DrillingenIch liebe es Gastgeber zu sein und meine Gäste mit einem besonderen Aha-Effekt zu überraschen. Es ist immer wieder schön, wenn Menschen an deiner Tafel sitzen und das Essen ihnen ein...Ich liebe es Gastgeber zu sein und meine Gäste mit einem besonderen Aha-Effekt zu überraschen. Es ist immer wieder schön, wenn Menschen an deiner Tafel sitzen und das Essen ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Dieses Gericht hier war für mich ein Versuch, nicht nur an meinen Gästen, sondern auch an mir selber. Süßliches im Hauptgang? Muss das sein? … Hinzu kommt meine…
Russische Schaschlik-Spieße mit Rauchweizen und Granatapfel-Erdnuss-Sauce
Russische Schaschlik-Spieße mit Rauchweizen und Granatapfel-Erdnuss-SauceIn der Küchen-Funk Folge “K-F-056 DAS GUTE – DAS gute Fleisch, DAS gute Olivenöl, DIE gute Butter” hat Sven so unglaublich von seinem ersten Schaschlik geschwärmt. Danach wollte ich das...In der Küchen-Funk Folge “K-F-056 DAS GUTE – DAS gute Fleisch, DAS gute Olivenöl, DIE gute Butter” hat Sven so unglaublich von seinem ersten Schaschlik geschwärmt. Danach wollte ich das umbedingt auch einmal aus probieren und habe mich selbst auf die Suche nach diesem besonderen Grillerlebnis gemacht. Wichtig dabei ist, dass man sehr wuchtige flache Spieße hat, die beim drehen das Grillgut mitdrehen.…
Rüben und Beeten Salat aus dem Backofen mit Kräuterquark & Kernen
Rüben und Beeten Salat aus dem Backofen mit Kräuterquark & KernenAls spontane Idee in der “Gesunden Woche” bei mir in der Agentur entstanden und schon ein neues Rezept im Portfolio. Dieser Salat ist einmal etwas total anderes und macht einfach...Als spontane Idee in der “Gesunden Woche” bei mir in der Agentur entstanden und schon ein neues Rezept im Portfolio. Dieser Salat ist einmal etwas total anderes und macht einfach Lust auf den Herbst. Lauwarm serviert schmeckt er himmlisch, gerade wenn es nun draußen Kälter wird. Selbst Rote Beete Hasser konnte ich mit ihm überzeugen und nun ist er immer öfters…
Basilikum Pesto mit Rapsöl und zuckersüßen Cocktailtomaten
Basilikum Pesto mit Rapsöl und zuckersüßen CocktailtomatenRapsöl war sehr lange keine besondere Zutat in meiner Küche. Per Zufall wurde entschieden ob Sonnenblumen oder Rapsöl gekauft wurde. Dann aber hatte ich ein Erlebnis, das mir schlagartig bewusst...Rapsöl war sehr lange keine besondere Zutat in meiner Küche. Per Zufall wurde entschieden ob Sonnenblumen oder Rapsöl gekauft wurde. Dann aber hatte ich ein Erlebnis, das mir schlagartig bewusst machte welches Potential in diesem Öl steckt. Wir waren bei der Buchpräsentation zu Stevan Pauls letzten Buch “Deutschland vegetarisch” im Kölner Marieneck. Dort stand auf dem Tisch Brot und Öl. Ich bin…
Urlaub in Spanien – ein Blick in die Markthalle in Denia
Urlaub in Spanien - ein Blick in die Markthalle in DeniaIch kann ja selbst im Urlaub nicht darauf verzichten, mich in die Küche zu stellen und etwas zu kochen. Gerade wenn man in einer anderen Region oder sogar einem anderen...Ich kann ja selbst im Urlaub nicht darauf verzichten, mich in die Küche zu stellen und etwas zu kochen. Gerade wenn man in einer anderen Region oder sogar einem anderen Land ist, juckt es mich in den Fingern, diese neue Vielfalt an Zutaten auszuprobieren. Dieses Mal hat es mich nach Spanien verschlagen und ich wusste noch gar nicht so richtig was…
Pastel de Nata – portugiesische Törtchen mit Suchtfaktor
Pastel de Nata - portugiesische Törtchen mit SuchtfaktorIch liebe diese portugiesischen Törtchen schon seit ich sie das erste mal gegessen habe. Diese leicht feste Creme, die so wundervoll nach Ei und Vanille schmeckt. Nun wollte ich sie...Ich liebe diese portugiesischen Törtchen schon seit ich sie das erste mal gegessen habe. Diese leicht feste Creme, die so wundervoll nach Ei und Vanille schmeckt. Nun wollte ich sie hier in Spanien selber zubereiten und es ist ganz einfach. Ich denke man sollte sie direkt nach dem backen essen. Ich muss noch ein wenig am Knusprigkeits-Faktor arbeiten, der wahrscheinlich höher…
Cous-Cous-Salat mit Salzzitrone & Charentais Melone mit rohem Schinken
Cous-Cous-Salat mit Salzzitrone & Charentais Melone mit rohem SchinkenHier eine feine Rezept-Idee, die ich mir in Frankreich ausgedacht habe. Dort gab es wunderbare Charentais Melonen direkt vom Feld, tollen rohen Schinken vom Metzger und Salzzitronen vom Markt. Die Salzzitronen...Hier eine feine Rezept-Idee, die ich mir in Frankreich ausgedacht habe. Dort gab es wunderbare Charentais Melonen direkt vom Feld, tollen rohen Schinken vom Metzger und Salzzitronen vom Markt. Die Salzzitronen habe ich hier zum ersten Mal kennengelernt und ich finde sie einfach unglaublich gut. Vorher habe ich sie noch nie irgendwo gesehen und auf dem Markt konnte man sie auch einzeln…
Süßkartoffel-Suppe mit Salami-Chips, gerösteten Erdnüssen und Tomatenpesto
Süßkartoffel-Suppe mit Salami-Chips, gerösteten Erdnüssen und TomatenpestoDiese geniale Suppenkreation ist durch Zufall entstanden. Ich habe diverse Reste vom Wochenende im Kühlschrank gefunden und in meinem Kopf hat sich sehr schnell eine Idee festgesetzt. Montags gibt es...Diese geniale Suppenkreation ist durch Zufall entstanden. Ich habe diverse Reste vom Wochenende im Kühlschrank gefunden und in meinem Kopf hat sich sehr schnell eine Idee festgesetzt. Montags gibt es immer Suppe bei uns in der Agentur und hier kann ich diverses ausprobieren. Wenn die Kollegen einmal am Tisch sitzen, laufen sie so schnell nicht mehr weg – ausserdem hat man…
Pastrami-Sandwich – jede Menge saftiges Fleisch bei Mogg and Melzers in Berlin
Pastrami-Sandwich - jede Menge saftiges Fleisch bei Mogg and Melzers in BerlinZwei meiner Berlin Highlights habt ihr ja jetzt schon gesehen. Nun kommt mein drittes Erlebnis, das nun schon seit längerem auf meiner To-Eat-Liste stand. Wie lange sehe ich schon diese...Zwei meiner Berlin Highlights habt ihr ja jetzt schon gesehen. Nun kommt mein drittes Erlebnis, das nun schon seit längerem auf meiner To-Eat-Liste stand. Wie lange sehe ich schon diese genialen Pastrami-Sandwiches durch mein Instagram laufen und wollte jedes Mal in mein Handy beißen. Fast hätte ich vergessen das einer der Pilgerstätten in Berlin ist. Carmen hat mir zum Glück noch…
Italienisches Menü mit Weinbegleitung von Vermentino, Bardolino & Barolo
Italienisches Menü mit Weinbegleitung von Vermentino, Bardolino & BaroloHeute habe ich für euch ein kleines italienisches Menü mit den passenden Weinen. Hier ist so vieles von dem drin, was Italien für mich ausmacht. Aubergine, Ricotta, Salami, Dorade, Fenchel, Kapern,...Heute habe ich für euch ein kleines italienisches Menü mit den passenden Weinen. Hier ist so vieles von dem drin, was Italien für mich ausmacht. Aubergine, Ricotta, Salami, Dorade, Fenchel, Kapern, Rosmarin, Lamm, Trüffel, Linguine, Pfirsiche und natürlich die Weine. Nicht nur geschmacklich, sondern auch von der Lebenskultur, sind die Gerichte sehr passend. Wenige aber sehr gute Zutaten ist das Geheimrezept. In…
Spare-Ribs mit Gewürzsirup-Marinade im Hickoryholz geräuchert
Spare-Ribs mit Gewürzsirup-Marinade im Hickoryholz geräuchertBei den ersten Bildern auf Instagram schrieb ich, dass es meine ersten Rippchen gewesen wären. Das stimmt natürlich nicht ganz – dies sind meine ersten Rippchen, die ich indirekt im Rauch...Bei den ersten Bildern auf Instagram schrieb ich, dass es meine ersten Rippchen gewesen wären. Das stimmt natürlich nicht ganz – dies sind meine ersten Rippchen, die ich indirekt im Rauch auf dem Grill zubereitet habe. Letztes Jahr gab es bereits schon einmal die Iberico-Spare-Rips mit der genialen Ahornsirup-Marinade. Diese wurden aber einfach auf dem Gasgrill direkt gegrillt. Die Direkte Variante funktioniert…
Wurst & Wein Foodpairing Session mit Demeter-Produkten vom Wurstsack & Billy Wagner
Wurst & Wein Foodpairing Session mit Demeter-Produkten vom Wurstsack & Billy WagnerAm Sonntag meines Berlinwochenendes hatte ich das große Glück, bei einem Wein und Wurst Tasting von Hendrik Haase und Billy Wagner teilzunehmen. Ganz gespannt war ich auf die Auswahl die man...Am Sonntag meines Berlinwochenendes hatte ich das große Glück, bei einem Wein und Wurst Tasting von Hendrik Haase und Billy Wagner teilzunehmen. Ganz gespannt war ich auf die Auswahl die man hier im Demeter-Reich gefunden hat. Auf dem VinoCamp haben wir ja bereits erfolgreich die Kombination von Wurst und Wein getestet. Man muss auf jeden Fall schon einmal vorweg nehmen, das die…
IFA-Social-Media-Dinner #Digicuisine von Bosch mit Carsten Dohrs
IFA-Social-Media-Dinner #Digicuisine von Bosch mit Carsten DohrsAm Samstagabend der IFA hat Bosch zu einem ganz besonderen Social Media Dinner geladen – dem DigiCuisine. Ich habe die Bosch BloggerChallenge gewonnen – Ihr erinnert euch bestimmt noch an...Am Samstagabend der IFA hat Bosch zu einem ganz besonderen Social Media Dinner geladen – dem DigiCuisine. Ich habe die Bosch BloggerChallenge gewonnen – Ihr erinnert euch bestimmt noch an meine Wurst-Sessions ;-) – und durfte auch nach Berlin reisen. Bisher habe ich von dieser Art Dinner nur gelesen und war sehr gespannt was mich erwartet. Im Grunde prallen bei diesem…
Beer Can Chicken by DJ BBQ aus dem Buch Food Tube presents The BBQ Book
Beer Can Chicken by DJ BBQ aus dem Buch Food Tube presents The BBQ Book DJ BBQ kenne ich schon länger von seinem Youtube-Kanal und Instagram-Feed. Ein Mann der Tat im BBQ-Business, mit vielen genialen Ideen. Ich war ganz begeistert das er nun sein eigenes...DJ BBQ kenne ich schon länger von seinem Youtube-Kanal und Instagram-Feed. Ein Mann der Tat im BBQ-Business, mit vielen genialen Ideen. Ich war ganz begeistert das er nun sein eigenes Kochbuch hat und habe es mir gleich bestellt. Das schöne ist das nicht nur Rezepte drin stehen, sondern auch jede Menge Tipps rund ums grillen. Die verschiedenen Arten einen Kugelgrill zu…
RadiKalender 2014 – Rezept August – Panna Cotta mit Passionsfrucht-Sauce
RadiKalender 2014 - Rezept August - Panna Cotta mit Passionsfrucht-SauceUnd hier noch der süße Dessert-Traum aus dem August. Wenn ihr euer Panna-Cotta einmal fertig habt könnt ihr jede Menge tollen Saucen darauf verteilen und so eine unheimliche Abwechslung schaffen....Und hier noch der süße Dessert-Traum aus dem August. Wenn ihr euer Panna-Cotta einmal fertig habt könnt ihr jede Menge tollen Saucen darauf verteilen und so eine unheimliche Abwechslung schaffen. Der Renner ist jedenfalls die Passionsfrucht-Sauce. Zutaten (ca. 8 Gläschen): 1 Liter Sahne 65 g Zucker 1 Vanilleschote 6 Blatt Gelatine Zutaten (für die Sauce): 6 Passionsfrüchte (Maracujas) 150 ml Sahne Ein…
RadiKalender 2014 – Rezept Juli – Thailändischer Glasnudelsalat
RadiKalender 2014 - Rezept Juli - Thailändischer GlasnudelsalatWie das Juli und das August Rezept fehlen noch??? Da hätte ja auch mal einer von euch drauf kommen können. ;-) Hier nun einer der beliebtesten Salate der Agentur. Zutaten:...Wie das Juli und das August Rezept fehlen noch??? Da hätte ja auch mal einer von euch drauf kommen können. ;-) Hier nun einer der beliebtesten Salate der Agentur. Zutaten: 200 g Glasnudeln 1 Packung Mungobohnen-Sprossen 1 Paprika rot, 1 Paprika gelb 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 3 Möhrchen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund frischen Koriander 4 El süße Chili-Sauce 4 El…
WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-Gemüse
WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-GemüseDie Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und... Die Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und besteht aus den Trauben Corvina, Rondinella, Molinara. Hinzu kommt ein für mich klassisch italienischer Fisch – die Dorade. Die Aromen des Weins passen für mich sehr gut zu dem zarten Fleisch…
Vom Aperitif zum Dessert: Bellini-Mousse mit Prosecco und frischen Pfirsichen
Vom Aperitif zum Dessert: Bellini-Mousse mit Prosecco und frischen PfirsichenZum Dessert wollte ich den Spieß einmal umdrehen. Bisher habe ich Bellini in seiner schönsten Form immer zum Aperitif getrunken. Hier am besten von frischen Pfirsichen und einem schönen Prosecco...Zum Dessert wollte ich den Spieß einmal umdrehen. Bisher habe ich Bellini in seiner schönsten Form immer zum Aperitif getrunken. Hier am besten von frischen Pfirsichen und einem schönen Prosecco Spumante. Mein Ziel war es nun, diesen Klassiker einmal ans Ende zu stellen und ihm dadurch eine besondere Wertschätzung zu schenken. Dieses Dessert kommt durch seinen hohen Fruchtanteil sehr leicht daher…
Lammfilet auf Rosmarin-Spieß mit Sahne-Trüffel-Linguine
Lammfilet auf Rosmarin-Spieß mit Sahne-Trüffel-LinguineEin wirklicher Klassiker – nicht nur das Gericht sondern auch der Wein dazu. Barolo und Trüffel passen schon seit jeher gut zusammen – man kann sie einfach nicht trennen. Genauso ist...Ein wirklicher Klassiker – nicht nur das Gericht sondern auch der Wein dazu. Barolo und Trüffel passen schon seit jeher gut zusammen – man kann sie einfach nicht trennen. Genauso ist es mit Trüffel und Pasta & Pasta und Lamm. Bei Lamm und Barolo schließt sich dann wieder ein Kreis. Ganz schön viel Geschwafel für so ein paar Zutaten, aber wenn ihr es…
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