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Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein… |
Ein Lachsfilet ist für mich immer wieder etwas tolles! Es hat Geschmack, ist schön saftig und wenn die Haut noch dran ist wird diese wunderbar kross und schützt das Filet beim braten. Zu diesem Filet hab eich einen frischen Rucola-Tomatensalat mir einer Dijon-Senf-Vinaigrette und Polenta gemacht. Die Polenta mache ich eigentlich immer mit Milch und [...]
Dorade aus der Dose? Ja so was gibt es… Hört sich aber auch schlimmer an als es eigentlich ist! Im Grunde ist es ein in Sud gegartes Doradenfilet mit Olivenöl. Ich würde diese Filets jetzt nicht umbedingt Pur essen, aber in einer Pasta machen sie sich wunderbar! Sie sind eine geniale alternative für Thunfisch und [...]
Der französische Supermarkt ist schon ein Schlaraffenland sonder gleichen. Hier bekommt man vier Wachteln für sage und schreibe 7,33 EUR… Wie kann das sein?! … Direkt daneben stehen die Wachteleier. Wahnsinn! Meine Vorspeise bestand also aus einer gebratenen Wachtel an Balsamico-Champignon-Zwiebel-Gemüse und Wachtelei. Super lecker! Im Internet habe ich noch zwei schöne Videos zum Wachteln komplett [...]
Schon lange wollte ich mich noch einmal an den Okra-Schoten versuchen. Bei dem Gemüsehändler meines Vertrauens habe ich es dann nun auch endlich mal geschafft diese zeitig zu bestellen und sah mich dann 1,5 kg Okra-Schoten gegenüber. Einen Teil habe ich zu einer Okra-Schoten-Paprika-Suppe mit Feta und Basilikum verarbeitet. Ich habe mir auch erklären lassen wie [...]
Aus Geburtstagspartybeständen wurde mir eine tolle Sammlung an Afrikanischem Fleisch zugetragen. Und zwar Steaks vom Springbock, Blesbock und vom Zebra. Diese waren in einer schönen Kräuter-Limetten-Marinande eingelegt. Ich habe sie dann nur noch in der Pfanne angebraten und im Ofen gar ziehen lassen. Dazu gab es ein Süßkartoffel-Püree und Paprika-Zwiebel-Gemüse. Als Sauce habe ich dazu ein Koriander-Kokos-Pesto [...]
Noch eine kleine Frühstücksidee für den Sonntag-Morgen: Omelett mit Haselnuss-Salami, Zwiebeln und Parmesan. Zwiebeln und Salami schön würfeln und mit dem Ei und dem geriebenen Parmesan verrühren. Die Masse in eine Pfanne geben und kurz von unten stocken lassen. Danach für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Einfach mal mit einem Holzspieß einstechen [...]
Der liebe Andy hat letzten Sonntag eine schönen Petersfisch / Saint Pierre am Stück mitgebracht und mit mir zusammen filetiert. Danach wurden die Filets des Guten auf dünn geschnittenen Fenchel-Scheiben, Cocktailtomaten, Zitronensaft und Olivenöl gebettet – Ähnlich wie hier schon einmal bei der Lachs-Forelle. Was ich noch nicht wusste ist das dieser kleine Racker drei [...]
Eigentlich im Urlaub, aber natürlich kochend! Heute morgen bin ich beim morgendlichen Facebook checken vor dem Frühstück (um richtig wach zu werden) auf den Post von Dirk Würtz auf Facebook gestoßen: “Her mit den Rezepten und ran an den Silvaner! Es gibt auch etwas zu gewinnen! Spargelzeit « Würtz-Wein”… Noch nicht ganz wach und den [...]
Surf & Turf ist ein typisch amerikanisches Steakhausgericht. Ein wunderbares durchwachsenes Western-Steak mit Chili und Knoblauch Scampis. Dazu gab es gegrillte Artischocken und ein Püree von grünen Erbsen. Das ist eine schöne farbliche Mischung – Rot & Grün. Je nachdem mit wie viel Kartoffeln man das Püree streckt würde es auch ein wenig besser stehen. Dieses [...]
Die Lachs-Forelle hatte ich bisher noch nie gemacht und nun bin ich völlig begeistert von diesem Fisch! Ich habe ihn komplett am Stück nur mit ein bisschen Zitronen-Thymian, Zitronen und Salz im Bauch auf ein Bett aus ganz dünn geschnittenen Fenchel-Scheiben gelegt und für 20 Minuten in den Ofen gegeben. Den Fenchel habe ich noch [...]
Bei Gourmet & Wein habe ich kurz mit dem Chefkoch vom D’Vine Christoph und Marinos von Kouzina Marina zusammengesessen und Christoph hat mir mal die Karte von seinem Restaurant gegeben. Ich bin ja eigentlich selten in Düsseldorf unterwegs, aber die Chance hat sich ergeben und wir sind einfach mal eingefallen. Christoph habe ich leider nicht angetroffen, [...]
Wenn hier jetzt einer sagt “Resteauflauf!” muss ich leider gestehen “Ja! Und?”. Eine Kombination die einem jetzt vielleicht nicht direkt einfallen würde, aber geschmacklich sehr gut. Durch die Polenta wird das Gericht natürlich sehr breiig, aber von der Konsistenz sollte man sich nicht abschrecken lassen. Die Sardellen haben einen schönen salzigen Kick gegeben und die [...]
Der Vollständigkeit halber nun noch ein Fischgericht mit der Chimichurri-Sauce von gestern. Ich habe das Doraden-Filet leicht mehliert und dann scharf in Butter angebraten. Die Coco-Bohnen wurden einfach klein geschnitten und dann in ein wenig Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Genau wie beim Lamm hat die Chimichurri-Sauce hier wieder eine tolle frische reingebracht. Aber seht selber: ;) [...]
Mit Carolin zusammen habe ich dieses tolle Gericht gekocht. Sie hatte die Idee für diese wunderbare Geschmackskomposition. Ich habe schon einmal von der Chimichurri-Sauce gehört und wollte sie umbedingt einmal selber machen. Die Chimichurri-Sauce wird in Argentinien zu allem gegessen was einmal gelebt hat, also Fisch oder Fleisch. Sie ist so schön frisch, scharf und lecker das [...]
Wieder einmal beim samstäglichen Brötchen holen habe ich zufällig beim Wildwagen ein paar Leckereien eingesackt – und zwar einen Wildschweinrücken und Wildschweinschinken. In die Medaillons habe eine kleine Tasche geschnitten und dort einwenig Camembert eingefüllt. Der Wildschweinschinken wurde dann wie Schuppen über das Medaillon gelegt. In eine Auflaufform habe ich dann ein Bett aus Ofengemüse [...]
Eine kleine Leckerei die ich im Sommer schon mal auf dem Grill gemacht habe, damals aber mit einem Iberico-Schweine-Kotelette. Für die Füllung habe ich einfach Getrocknete-Tomanten, Paprika-Salami und Parmesan grob püriert und in eine Tasche des Kotelettes gefüllt. Aus der Restlichen Füllung habe ich dann durch Zugabe von Olivenöl noch ein Pesto für die Gnocchi [...]
Am letzten Wochenende haben wir unser Menü mit ein paar Austern gestartet. Dazu gab es eine frische Marinade aus Schalotten, Petersilie und altem Sherry-Essig. Besonders interessant fand ich die Schalotten-Würfel die mit der Auster zusammen ein sehr schönen Konsistenz-Kontrast im Mund hatten. Ausserdem war die Säure und leichte Schärfe des alten Sherry-Essigs sehr schön auf der [...]
In meinem Lieblingsfisch-Geschäft habe ich mich mal über den Räucherfisch her gemacht. Es gab geräucherten Heilbut, geräucherten Aal, geräucherte Scampi, geräucherte Forelle und aus dem geräucherten Lachs habe ich eine Rose gedreht. Sehr überraschend fand ich die geräucherten Scampi, sie erinnern total an Mettwürstchen. Dazu gab es frische Rote-Beete-Würfel aus dem Dampfgarer. Die Rote-Beete hatte [...]
Aus einer Laune heraus wollte ich gestern umbedingt einmal selber einen Krautsalat machen. Beim Gemüsehändler habe ich dann einen schönen Spitzkohl gefunden und wollte mich dann einmal an einer “feineren” Variante des Krautsalats versuchen. Dazu habe ich dann noch ein paar Blutorangen und einen Granatapfel mitgenommen. Als ich dann gestern abend nach dem Essen noch [...]
Nach längerem hat es uns nun wieder einmal in die Poststube von Hans-Stefan Steinheuer getragen und ich ärgere mich das wir nicht öfter die Zeit dafür finden. Im Februar haben wir dieses unglaubliche Wintermenü gegessen und es war einfach ein Traum. Jedes Gericht hatte für mich ein Highlight und eine von mir geliebte Zutat! Bauernkaninchen, [...]
Diese Ravioli gefüllt mit Ricotta habe ich letzte Woche gemacht. Ich hatte keine große Lust auf eine kräftige Sauce, also habe ich einfach eine Zitrone ausgepresst und die Schale fein abgerieben. Zwiebeln ein bisschen in Öl angebraten mit dem Zitronensaft abgelöscht und ein bisschen Nudelwasser hinzugeben. Zum Schluss noch mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt [...]
Eigentlich nur eine andere Farbe könnte man meinen, aber was Farbe beim Geschmacksempfinden ausmacht ist schon enorm. Natürlich muss man auch sagen das diese Sarno Tomaten sehr schön fruchtig sind und neben dem optischen Eindruck auch geschmacklich leichter/frischer rüberkommen. Die Zubereitung war eigentlich genau gleich wie bei der roten Bolognese. Zwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch, Weißwein, gelbe [...]
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnten. Viel Spaß! Zutaten für 4 Personen: 1 Schweinefilet am Stück 200g Schinken-Speck in Scheiben 200g Parmesan am Stück 400 g Gnocchi 750g Brech-Bohnen Tiefkühl 200g Basilikum-Pesto im Glas Zubereitung: Das Schweinefilet vor sich auf ein Brett legen und der Länge nach einen Schnitt durch [...]
Das schreit förmlich nach Männer-Abend, oder? ;) Um so einen Abend einzuläuten muss man doch einfach mit einem solchen Essen starten. Der Aperitif bestand aus einem schönen Mühlen Kölsch und danach ging es mit einem Us de la Meng von Meyer-Naekel weiter. Dazu gab es ein wunderbar durchzogenes US-Beef aus der Grill Pfanne! Als Beilage habe ich [...]