Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein…

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Bergische BBQ-Meisterschaft 2014 – Ein Foodporn Rückblick
Bergische BBQ-Meisterschaft 2014 - Ein Foodporn RückblickWie im letzten Jahr war es auch in diesem Jahr wieder eine riesen Gaudi. Ich kam nach einer sehr kurzen Nacht vom VinoCamp aus Geisenheim nach Odenthal angerast und die...Wie im letzten Jahr war es auch in diesem Jahr wieder eine riesen Gaudi. Ich kam nach einer sehr kurzen Nacht vom VinoCamp aus Geisenheim nach Odenthal angerast und die Jungs waren mit dem Aufbau weitestgehen fertig. Die Grills hatten dank Lase schon ordentlich Hitze und Nico befeuerte die Social-Media-Kanäle mit #Foodporn. Bevor wir uns dann an den Mise en Place…
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Das Menü von Hans-Stefan Steinheuer
2. Internationales Spätburgunder Symposium - Das Menü von Hans-Stefan SteinheuerNun ist es schon wieder einen Monat her und ich bin endlich dazu gekommen die Bilder zu sichten und zu bearbeiten. Auch dieses mal werden es wieder mehrere Post werden,...Nun ist es schon wieder einen Monat her und ich bin endlich dazu gekommen die Bilder zu sichten und zu bearbeiten. Auch dieses mal werden es wieder mehrere Post werden, da die Bilderflut einfach überwältigend war. Im ersten Post wird es um das Menü von Hans-Stefan Steinheuer gehen, im zweiten um die passende Weinbegleitung zum Menü und im dritten nehme ich…
Moët & Chandon Grand Vintage Dinner im La Soupe Populaire von Tim Raue
Moët & Chandon Grand Vintage Dinner im La Soupe Populaire von Tim RaueIm letzten Jahr war ich bei der Socialmedia Aktion #moetmomente - moetmomente.de als Autor dabei. Nun gab es das große Finale dieser Moët Momente für mich in Berlin bei einem Grand Vintage Dinner...Im letzten Jahr war ich bei der Socialmedia Aktion #moetmomente - moetmomente.de als Autor dabei. Nun gab es das große Finale dieser Moët Momente für mich in Berlin bei einem Grand Vintage Dinner bei dem der Grand Vintage 2006 exklusiv vorgestellt wurde. Dieses Dinner wurde im La Soupe Populaire von Tim Raue ausgerichtet. Sein Restaurant befindet sich auf dem alten Gelände der Bötzow-Brauerei in Berlin [Wikipedia].…
Max-Maier-Pokal 2014 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V.
Max-Maier-Pokal 2014 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V.Vor zwei Jahren war ich ja bereits als Gast beim Max-Maier-Pokal 2014 und habe dort ein Menü verköstigt. In diesem Jahr war ist dann auch schon am Nachmittag als Mäusschen...Vor zwei Jahren war ich ja bereits als Gast beim Max-Maier-Pokal 2014 und habe dort ein Menü verköstigt. In diesem Jahr war ist dann auch schon am Nachmittag als Mäusschen in der Küche und habe den fleißigen Auszubildenden bei ihrer Arbeit zugeschaut. Die Azubis aus dem dritten Lehrjahr messen sich hier mit ihren Kameraden und bereiten sich somit unter Prüfungsbedingungen auf…
Gourmet & Wein Gala Menü 2014 – Das neue Konzept geht auf!
Gourmet & Wein Gala Menü 2014 - Das neue Konzept geht auf!In diesem Jahr gab es bei Gourmet & Wein eine grundsätzliche Änderung was die Organisation der Speisen und Weine zu Tisch angeht. In den vergangenen Jahren [2010] [2011] [2012] [2013] konnte...In diesem Jahr gab es bei Gourmet & Wein eine grundsätzliche Änderung was die Organisation der Speisen und Weine zu Tisch angeht. In den vergangenen Jahren [2010] [2011] [2012] [2013] konnte man sich an Stationen der Restaurants und der Winzer selber nach Herzenslust mit diversen Leckereien eindecken. Die Auswahl war riesig, aber das Zusammenspiel von Wein & Essen war jedem selber überlassen…
Degustationsmenü Afrika – Dessert Heisser Birnen Crumble mit Vanilleeis
Degustationsmenü Afrika - Dessert Heisser Birnen Crumble mit Vanilleeis Ich muss gestehen das ich selber noch niemals Streusel selber gemacht habe, dabei habe ich den Streuselkuchen von meiner Oma und meinem Opa so geliebt. Deswegen war ich sehr gespant...Ich muss gestehen das ich selber noch niemals Streusel selber gemacht habe, dabei habe ich den Streuselkuchen von meiner Oma und meinem Opa so geliebt. Deswegen war ich sehr gespant wie meine ersten Streusel schmecken werden und ich wurde nicht enttäuscht. Heiße knusprig buttrige Steusel die sich über die fruchtigen Birnen legen und dazu das kalte Vanilleeis. Die Kombination war wirklich…
Degustationsmenü Afrika – Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser Schwarte
Degustationsmenü Afrika - Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser SchwarteSo, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika...So, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika waren wirklich ein Glücksgriff. Der Händler meines Vertrauens hat mir nicht nur ein wahnsinnig tolles Iberico Schweine-Lummer am Stück mit toller Schwarte besorgt, sondern dazu hat er mir noch einen großen…
Degustationsmenü Afrika – Vorspeise Scampi & Wasabi-Mayonnaise zu Simonsig Chenin Blanc
Degustationsmenü Afrika - Vorspeise Scampi & Wasabi-Mayonnaise zu Simonsig Chenin BlancIch finde bei einem Menü die Kombination zwischen Wein und Speise immer besonders wichtig. Wer sich also Gedanken über ein Gericht macht, sollte immer auch im Hinterkopf behalten welchen Wein...Ich finde bei einem Menü die Kombination zwischen Wein und Speise immer besonders wichtig. Wer sich also Gedanken über ein Gericht macht, sollte immer auch im Hinterkopf behalten welchen Wein man dazu trinken könnte. Sehr spannend finde ich auch wenn man die Sau von hinten aufzieht und einfach einen Wein nimmt und sich dazu das passende Gericht überlegt. Hierbei spielen so…
Bei Astrid Paul aka Arthurs Tochter zu Gast im SupperClub
Bei Astrid Paul aka Arthurs Tochter zu Gast im SupperClubLetzten Samstag war ich zu Gast bei Astrid Paul aka Arthurs Tochter www.arthurstochterkochtblog.com und ihrem Supperclub. Für mich war dieser Abend etwas ganz besonderes da ich jetzt schon so lange ihren Blog und...Letzten Samstag war ich zu Gast bei Astrid Paul aka Arthurs Tochter www.arthurstochterkochtblog.com und ihrem Supperclub. Für mich war dieser Abend etwas ganz besonderes da ich jetzt schon so lange ihren Blog und auch ihr Buch gelesen habe. Hinzu kam das ich schon immer mal bei einem Supperclub dabei sein wollte. Hier bei uns auf dem Land gab es bisher nie eine Chance mal…
Restaurant Prümer Gang – Ahrweiler – Carpaccio, Arancino, Iberico
Restaurant Prümer Gang - Ahrweiler - Carpaccio, Arancino, IbericoIch koche ja schon sehr sehr gerne selber, aber es gibt einfach Anlässe bei denen man sich gerne von anderen verwöhnen lässt. Hierzu trägt es mich meiner Zunge hinterher, in...Ich koche ja schon sehr sehr gerne selber, aber es gibt einfach Anlässe bei denen man sich gerne von anderen verwöhnen lässt. Hierzu trägt es mich meiner Zunge hinterher, in alle Möglichen Restaurationen, wie ihr hier ja bereits gut verfolgen könnt. Die Dichte der guten Restaurants im Ahrtal sind ein Seegen und ein Fluch zugleich – man kommt einfach viel zu…
Kulinarische Kochbuchvorstellung – ein Menü von Stevan Paul – Deutschland Vegetarisch
Kulinarische Kochbuchvorstellung - ein Menü von Stevan Paul - Deutschland VegetarischLetzten Dienstag war ich ihn Köln im Marieneck bei der kulinarischen Kochbuchvorstellung von Stevan Paul. In seinem Blog nutriculinary.com hatte er die Veranstaltungen angekündigt und ich habe direkt zugeschlagen.  Seine beiden Bücher...Letzten Dienstag war ich ihn Köln im Marieneck bei der kulinarischen Kochbuchvorstellung von Stevan Paul. In seinem Blog nutriculinary.com hatte er die Veranstaltungen angekündigt und ich habe direkt zugeschlagen.  Seine beiden Bücher “Monsieur, der Hummer und ich: Erzählungen vom Kochen” und “Schlaraffenland: Ein Buch über die tröstliche Wirkung von warmem Milchreis, die Kunst, ein Linsengericht zu kochen und die Unwägbarkeiten der Liebe” habe ich…
Lunch im Relais & Chateux Inverlochy Castle in Schottland
Lunch im Relais & Chateux Inverlochy Castle in SchottlandAuf dem Weg von Glasgow nach Tain zur Glenmorangie Destillerie haben wir in Fort William halt gemacht und im Relais & Chateux Inverlochy Castle einen sehr schönen Lunch eingenommen. Ich habe heute...Auf dem Weg von Glasgow nach Tain zur Glenmorangie Destillerie haben wir in Fort William halt gemacht und im Relais & Chateux Inverlochy Castle einen sehr schönen Lunch eingenommen. Ich habe heute morgen noch mal die Bilder raus gekramt und kam zu dem Schluß das ich sie euch nicht vorenthalten kann. Das Ambiente in diesem Schloß hatte wirklich was aus einer alten Zeit.…
Ein Menü durch die Schottische Küche im Glenmorangie House
Ein Menü durch die Schottische Küche im Glenmorangie HouseNach dem Tasting des 50 Jahre alten Glenmorangie muss man natürlich auch gebührend feiern und speisen. Im Gästehaus von Glenmorangie haben wir das wirklich vom Feinsten getan. Hier das Menü:...Nach dem Tasting des 50 Jahre alten Glenmorangie muss man natürlich auch gebührend feiern und speisen. Im Gästehaus von Glenmorangie haben wir das wirklich vom Feinsten getan. Hier das Menü: Homemade Cadboll Vension HeggisTraditional Clapshot tatties, Glenmorangie Original Jus Butter Poached Balintore LangoustinesCeleriac Puree, Pickled Celery, Candied Walnut, Poached Granny Smith Apples Trio of Sutherland BeefShallot Puree, Black Truffle & Potato…
Probekochen des Prüfungsmenüs der Küchenmeister 2013 im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz
Probekochen des Prüfungsmenüs der Küchenmeister 2013 im Gastronomischen Bildungszentrum KoblenzVor kurzem hatte ich das große Glück bei einem Probekochen für die Küchenmeisterprüfung als Gast dabei zu sein. Die Küchenmeister-Prüfung wird vom  Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz durchgeführt. Bei dieser Weiterbildung...Vor kurzem hatte ich das große Glück bei einem Probekochen für die Küchenmeisterprüfung als Gast dabei zu sein. Die Küchenmeister-Prüfung wird vom  Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz durchgeführt. Bei dieser Weiterbildung geht es genau wie in anderen Handwerksberufen darum den Meister zu machen. Hierbei spielt die Praxis, das Kochen, nur eine kleine Rolle von ca. 25 % der Lerninhalte. Die anderen 75…
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges – Die Weine
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges - Die WeineSo und zu guter letzt noch ein Blick in die Weine zum sieben Gang Menü. Generell hat sich die Weinbegleitung hauptsächlich im Weißwein abgespielt. Lediglich ein Rotwein, und zwar der...So und zu guter letzt noch ein Blick in die Weine zum sieben Gang Menü. Generell hat sich die Weinbegleitung hauptsächlich im Weißwein abgespielt. Lediglich ein Rotwein, und zwar der 2000 Côte Rotie Domaine René Rostaing, Côtes du Rhône zum Lamm war  dabei, wenn man mal die Dessertweine aussen vor lässt. Der älteste Wein war der 1997 Ockfener Bockstein Riesling Spätlese Weingut St.…
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges – Teil 02
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges - Teil 02Und nun zum zweiten Teil dieser schönen kulinarischen Reise. Den ersten Teil findet ihr [hier]! Nach dem Seeteufel ging es weiter zum Kalbsbries, das wirklich der absolute Wahnsinn war und...Und nun zum zweiten Teil dieser schönen kulinarischen Reise. Den ersten Teil findet ihr [hier]! Nach dem Seeteufel ging es weiter zum Kalbsbries, das wirklich der absolute Wahnsinn war und gleichzeitig mein Gang des Abends! Er wird mir noch sehr lange in Erinnerung bleiben! Danach kam der Hauptgang mit einem perfekten Salzwiesenlamm. Besonders die Kruste darauf war unglaublich gut – knusprig-kräuterig.…
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges – Teil 01
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges - Teil 01Mit Freude kann ich auf dieses Erlebnis in der letzten Woche zurück blicken. Anlässlich des Geburtstages eines Freundes haben wir es endlich geschafft dieses schon lange gehegte Vorhaben in die...Mit Freude kann ich auf dieses Erlebnis in der letzten Woche zurück blicken. Anlässlich des Geburtstages eines Freundes haben wir es endlich geschafft dieses schon lange gehegte Vorhaben in die Tat umzusetzten. Für mich war es das erste mal 3-Sterne und ich war sehr interessiert an den Unterschieden zu 2-Sternen. Wir alle waren sehr gespannt was uns erwartet und wir wurden…
Das japanische Restaurant JIN in München mit einem 6 Gang Menü
Das japanische Restaurant JIN in München mit einem 6 Gang MenüAm Abend bevor wir in den Gesellschaftsraum gegangen sind haben wir noch ein anderes Restaurant in München ausprobiert und zwar das Jin. Wir haben uns auf der Website des Gault Millau...Am Abend bevor wir in den Gesellschaftsraum gegangen sind haben wir noch ein anderes Restaurant in München ausprobiert und zwar das Jin. Wir haben uns auf der Website des Gault Millau schlau gemacht und einfach mal nach ein paar Restaurants gesucht. Hierbei ging es nicht darum unbedingt “Sterne zu fressen” sondern wirklich gute Restaurants zu finden und da ist nun mal der…
Ein Besuch im Gesellschaftsraum in München zusammen mit Culinary Pixel
Ein Besuch im Gesellschaftsraum in München zusammen mit Culinary PixelBei unserem München Urlaub Anfang Februar hatten wir das große Glück einen Abend mit Annette von Culinary Pixel zu verbringen. Als München-Insiderin und Food-Bloggerin waren wir natürlich sehr gespannt wo...Bei unserem München Urlaub Anfang Februar hatten wir das große Glück einen Abend mit Annette von Culinary Pixel zu verbringen. Als München-Insiderin und Food-Bloggerin waren wir natürlich sehr gespannt wo sie uns hinführen wird. Zuerst sind wir für den Aperitif im Palau gewesen. Einer kleinen spanischen Bar die in großen Mengen Rosato zu einem sehr günstigen Preis ausschenken – jedenfalls für…
Food-Festival Gourmet und Wein 2013 – meine 15 ausgewählten Gerichte von sieben Restaurants
Food-Festival Gourmet und Wein 2013 - meine 15 ausgewählten Gerichte von sieben RestaurantsAm letzten Samstag war es wieder soweit – es ging in die nächste Runde Gourmet und Wein im Kurhaus-Saal, organisiert vom Ahrwein e.V. . Sieben Restaurants und zehn Winzer aus dem...Am letzten Samstag war es wieder soweit – es ging in die nächste Runde Gourmet und Wein im Kurhaus-Saal, organisiert vom Ahrwein e.V. . Sieben Restaurants und zehn Winzer aus dem Ahrtal gaben ihr Bestes um ihr Können und ihre Produkte vorzustellen. Die Kulinarischen Highlights, waren wie nicht anders zu erwarten die Vorspeise serviert von Hans Stefan Steinheuer, dem 2-Sternekoch aus Heppingen.…
Das Weihnachtsmenü vom Küchenjungen mit Austern, Foie Gras und Lamm-Haxe
Das Weihnachtsmenü vom Küchenjungen mit Austern, Foie Gras und Lamm-HaxeWeihnachten ist für mich immer ein großes Fest mit der Familie und hier für stehe ich auch gerne etwas länger in der Küche. Gut ist nur wenn alles so passend...Weihnachten ist für mich immer ein großes Fest mit der Familie und hier für stehe ich auch gerne etwas länger in der Küche. Gut ist nur wenn alles so passend vorbereitet ist, das man am Abend weniger in der Küche steht und sich eher am Tag vorher oder am Nachmittag die Arbeit macht. Das Menü war super vorzubereiten und man hatte…
9 Gang Menü im Restaurant Vieux Sinzig bei Jean-Marie Dumaine – dem deutschen Trüffelpapst
9 Gang Menü im Restaurant Vieux Sinzig bei Jean-Marie Dumaine - dem deutschen TrüffelpapstGestern Abend waren wir beim Trüffel- und Kräuterpapst höchstpersönlich um dort ein wunderbares Menü zu verköstigen. Nach dem wir einen kurzen Blick in die Karte geworfen haben war uns schnell...Gestern Abend waren wir beim Trüffel- und Kräuterpapst höchstpersönlich um dort ein wunderbares Menü zu verköstigen. Nach dem wir einen kurzen Blick in die Karte geworfen haben war uns schnell klar das wir an dem 9 Gang “Menu découverte – Eine einmalige Entdeckungsreise durch unsere Küche!” nicht vorbei kommen würden. Wieso groß entscheiden wenn man auch alles probieren kann. Eine Weinbegleitung dazu…
Ein Abendessen beim berühmtesten Metzger von Italien – Zu Tisch bei Dario Cecchini
Ein Abendessen beim berühmtesten Metzger von Italien - Zu Tisch bei Dario CecchiniWie jedes Jahr wenn wir in Panzano sind müssen wir einmal bei Dario Cecchini essen gehen. Wer das Buch Hitze von Bill Buford gelesen hat, kennt Dario Cecchini und wer...Wie jedes Jahr wenn wir in Panzano sind müssen wir einmal bei Dario Cecchini essen gehen. Wer das Buch Hitze von Bill Buford gelesen hat, kennt Dario Cecchini und wer es noch nicht gelesen hat muss es einfach lesen. Ich liebe dieses Buch weil es das schönste Buch über das Kochen und die Liebe zum Kochen ist, das ich bisher gelesen…
Unsere Verpflegung in der Toskana auf dem Vino al Vino mit Burrata, Friccatole, Traubenkuchen,…
Unsere Verpflegung in der Toskana auf dem Vino al Vino mit Burrata, Friccatole, Traubenkuchen,...In unserem schönen Ferienhaus auf einem Weingut haben wir uns die meiste Zeit selber verköstigt. Das hat aber auch sehr viel Spaß gemacht, da man hier wunderschöne Köstlichkeiten auf den...In unserem schönen Ferienhaus auf einem Weingut haben wir uns die meiste Zeit selber verköstigt. Das hat aber auch sehr viel Spaß gemacht, da man hier wunderschöne Köstlichkeiten auf den Märkten und in den Supermärkten kaufen konnte. So habe ich zum Beispiel zum ersten Mal Burrata in der freien Wildbahn ergattern können. Dieser wunderbare schmackhafte fette Käse ist wirklich ein Gedicht.…
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