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Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein… |
Es ist einfach schade das solch schöne Abende irgend wann mal ein Ende haben. Hiermit kann ich euch hoffentlich einen umfangreichen kulinarischen Überblick verschaffen. Mir läuft jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammen wenn ich diese Köstlichkeiten sehe. Alle Gänge die ich gekostet habe, haben durch die Bank völlig überzeugt! Besonders überragend fand ich das [...]
Zum Silvester-Menü haben ich mir ein paar kleine Schweinereien ausgedacht. Als Amuse Bouche gab es ein Sashimi vom Thunfisch mit Lebkuchengewürz. Dazu habe ich das Lebkuchengewürz mit Sojasauce gemischt und den Thunfisch 4 Stunden darin mariniert. Danach gab es ein gebratenes Wildlachsfilet mit Feldsalat. Zur Hauptspeise gab es ein Osso Bucco Deluxe – Surf & Turf Edition [...]
Zum ersten Weihnachtsfeiertag haben sich die Lieben den Loup de Meer in der Salz-Kruste gewünscht. Dazu habe ich Spaghetti Aglio Olio und Salat gemacht. Vorweg gab es die von allen geliebte Maronensuppe und zum Nachtisch eine kleine Ziegenkäseauswahl mit Schwarzen Walnüssen. Da das Filetieren des Loup de Mer nach dem aufbrechen der Salzkruste so aufregend war, [...]
An Weihnachten haben sich alle Rheinischen Sauerbraten gewünscht und ich habe mir ein Rezept von Hans Stefan Steinheuer rausgesucht und diesen schönen Sauerbraten mit einer Rinder Nuss 10 Tage angesetzt. Als kleines Amuse Bouche habe ich eine Foie Gras mit einem getoastetem Brioche und einem 2003er Eibelstadter Mönchsleite Scheurebe Eiswein – einmal im Jahr muss es einfach [...]
Am vorletzten Wochenende habe ich mich noch mal Sonntags in der Küche ausgetobt und eine Lammkeule Niedrigtemperatur gegart – 4,5 Stunden bei ca. 100°C. Heraus kam eine sehr leckere zarte Lammkeule. Noch ein bisschen Sauce einreduziert und Schwarzwurzeln, Cous-Cous und Minz-Joghurt dazu. Davor gab es eine kleine Räucherfisch Variation mit Lachs und Forelle und dazu [...]
An einem schönen Samstag Abend haben wir uns zusammen getan und unseren ersten gemeinsamen Kochabend gemacht. Jeder Koch hatte schon einmal etwas vorbereitet und dann wurde fertig gekocht und zusammen gegessen und getrunken. Das Menü hatten wir vorher kurz durchgesprochen und jeder hat den passenden Wein zu seinem Gericht mitgebracht. Wir haben mit einem Seezungen-Zucchini-Röllchen [...]
Am Wochenende habe ich ein kleines Menü zum Abendessen gemacht. Es bestand aus einer Vollkornpizza mit Prosciutto und Rucola zur Vorspeise, einem Lammlachs mit Fenchelgemüse und Rosmarin-Kartöffelchen zur Hauptspeise und einem Käseteller zum Dessert. Die Vollkornpizza habe ich einfach mit Tomatensauce und Käse gebacken und dann später den Prosciutto, den Rucola und noch etwas Parmesan darüber geben. [...]
Hier habe ich mal ein für mich ganz neues Osso Buco Rezept ausprobiert. Bei meinem ersten Osso Buco hatte ich viel mehr Flüssigkeit hinzugefügt und die Scheiben fast doppelt so lange im Ofen. Dieses Osso Buco Rezept hatte ich aus irgend einer Zeitung und ich muss sagen das ich es sogar noch besser fand. Ich [...]
An einem schönen Freitag Abend habe ich ein Asiatisch-Italienisches Menü gezaubert. Es gab einen Glasnudelsalat mit Scampis, geröstetem Sesam und Süßer-Chili-Mayonaise als Toping. Danach habe ich das Schweinefilet “Francois” mit Basilikumpesto-Tomaten-Füllung im Schinkenmantel aus dem Ofen gemacht und dazu Tomatenravioli mit Ricotta-Basilikum-Tomaten-Sauce. Zum Nachtisch hat Angela eine leckere Creme mit Erdbeeren gemacht. Leider habe ich hier [...]
Nach wie vor finde ich das Lasagne-Platten aus Vollkorn immer eine tolle alternative zu den normalen Platten sind. Sie sind irgend wie würziger und haben einfach mehr Biss wenn sie fertig sind. Oben drauf lagen noch ein paar schöne Tomaten-Scheiben und Mozzarella. Dazu gab es eine Capresse mit Rucola. Als Dessert haben wir uns dann [...]
Wieder einmal an einem entspannten Sonntag Abend haben wir ein schönes kleines Menü gegessen. Der Parma-Schinken war eigentlich ein totaler Zufall da ich ihn vergessen habe am Vortag zu verbrauchen. Der schöne salzige Geschmack von Schinken passte sehr schön zur Capresse fand ich. Und danach habe ich mich an einem Tandori-Chicken versucht das ich schön [...]
Wie ihr vielleicht mitbekommen habt, habe ich über das Fronleichnam-Wochenende auf der Heppinger Landskrone gestanden und mit Janine die fleißigen Wanderer verköstigt die sich auf gemacht haben um beim Ahrtaler Gipfelfest ihre vier Stempel zu ergattern. Am Donnerstag Abend haben wir dann mit unserer Agentur zusammen eine Tafel für 30 Personen auf der Landkrone gemacht [...]
Ich muss ja zugeben, dass ich eigentlich hauptsächlich Weintrinker bin. Sicher kommt es schon mal vor das man bei einer Radtour oder beim Grillen ein leckeres Bier trinkt. Bei mir hängt das meist an der körperlichen Betätigung. Wenn ich ins Schwitzen komme, trinke ich auch gerne ein kaltes Bier – zum Essen aber eigentlich immer [...]
Auch dieses Menü schlägt wieder völlig in die saisonale Bärlauch-Spargel-Kerbe. Ich hoffe das langweilt euch nicht. Mein Trick bei der Bruschetta besteht darin die Brotscheiben in der Pfanne in Butter zu rösten. Der Knoblauch wird nicht auf das Brot gerieben sondern ist mit bei den Tomaten dabei. Vielleicht kein Typisches Rezept, aber es schmeckt einfach [...]
Wir hatten uns zu einem kleinen Abendessen mit drei Gängen verabredet. Und wie es der Zufall wollte gab es dann noch einen vierten Überraschungsgang der aus frischen Wachteleiern bestand, die Ellen noch spontan auf dem Markt ergattert hat. Unser gemeinsamer Klassiker sind nun mal die frittierten Wachteleier und die sind es dann geworden. Ein weiterer [...]
An einem schönen Samstag Abend habe ich zusammen mit Carolin ein kleines “fast” spontanes Menü gezaubert. Eine lang gehegter Wunsch von uns war einmal einen Fisch in der Salzkruste zu machen. Beim letzten Mal wurde unserer Versuch vereitelt in dem unser Loup de Mer mit Schuppen vom Fischhändler bei der Abholung entschuppt wurde. Christoph wusste [...]
Ich muss gestehen das ich dieses Menü zusammen mit Hans-Joachim schon Anfang März gekocht habe, aber leider bisher nicht dazu gekommen bin die Bilder auszuwerten. Wir haben uns an einem Samstag Nachmittag getroffen und zusammen ein leckeres Menü gezaubert. Begonnen haben wir mit einer kleinen Auswahl an Griechischen Vorspeisen bestehend aus Pulpo-Salat, Spinat-Buletten, Kaviar-Creme, Humus, [...]
Natürlich muss es auch zu Ostern Spargel geben. Dazu gab es Loup de Mer und eine schöne Vorspeise die eigentlich ganz anders geplant war. Eigentlich wollte ich einen Crêpes mit Lachs-Schnittlauch-Creme-Fraich-Füllung machen und dazu ein paar Scampis. Da ich es aber hasse Essen schlecht werden zu lassen und gerne improvisiere habe ich in die Vorspeise [...]
Bei den Festtags-Menüs werde ich immer mit Wünsche überhäuft was es geben soll. In diesem Menü durfte dann auch jeder einen speziellen Wunsch los werden. Als Vorspeise gab es den Lachs-Avocado-Reis Turm. Rezept habe ich im IWI-Newsletter veröffentlicht. Und dazu noch einen schönen Aperol-Sprizz: Ein Gast war Magen-technisch etwas angeschlagen und wollte [...]
Scampi-Kartoffelsuppe von Ellen Alioi von Frank Käse-Canneloni Heißer Schokoladenkuchen mit Mini-Ananas und Vanilleeis
Gebratene Scampi mit Salat Lammfilet mit Gorgonzola-Risotto und Blattspinat Meyer Näkel – Blauschiefer
Petersilienwurzelsuppe mit Rote Bete Creme und Scampi Kikok-Huhn mit Knoblauch-Zwiebelfüllung, gebratenen Nudeln und Ofengemüse
Reserva de la Familia 2006 Cava Der gedeckte Tisch Tapas-Fingerfood Pazo de Senorans 2008 Lauwarme Kabeljauscheiben mit Muscheln-Vinaigrette, Tomaten und Kräutern Val de Sil 2008 Merluzza mit Bohneneintopf Las Cercas 2004 Knusprige Spanferkelschulter auf schwarzen Linsen Wachtel und Taube mit Kohl, Rosinen und Haselnüssen Dunkel geschmorte Kanninchenkeule mit Chorizo, Cina di Rappe und Artischocken Idiazábal [...]
Die Karte ist so umfangreich das das Überraschungsmenü einfach die Beste Wahl war. ;-) Leider war die Beleuchtung für die Fotos nicht so schön, dafür war sie zum sitzen einfach toll! Aperol Sprizz Innenansicht Valdivieso Rosé Thunfisch & Gänseleber mit Kräutersalat Süßkartoffelsuppe mit Chorizo-Marmelade Surf & Turf Basilikum-Eis, Schwarzer-Milch-Reis und Schokoladenkuchen auf Passionsfrucht [TAO-Bonn]