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Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein… |
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnten. Viel Spaß! Zutaten für 4 Personen: 500g frische Tagliatelle 200g Scampi 200g Cocktailtomaten 200ml Fisch-Fond (im Glas) 1 Bund Rucola 1 Zwiebel 2 kleine Zucchini 2 Knoblauch-Zehen Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und bei Seite stellen. Dann die Stängel vom [...]
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging vorgestern raus. Diese Variante habe ich ja bei unserem Fischessen in Wetter kennengelernt und einfach noch mit ein wenig Calvados-Zabaione verfeinert. Viel Spaß! [PDF -Rezept-Download] [International Wine Institute] Zutaten für 4 Personen: Karamellisierter Apfel:3 Äpfel2 EL Zucker1 EL Butter Zabaione:3 [...]
Seit nun drei Jahren machen wir an Weiberdonnerstag in der Agentur unser traditionelles Döppekooche Essen. Es ist immer eine besondere Qual wenn schon ab 10.00 Uhr morgens die tollen Düfte durch die Agentur strömen und man sich kaum noch konzentrieren kann ;). Meine Oma und später mein Opa aus Heppingen haben diesen Schmaus immer für [...]
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnte. Viel Spaß! Zutaten für 4 Personen: 500g Petersilienwurzel 300g Kartoffeln 100g Räucherlachs 200g Sahne 1 Bund Schnittlauch, 1 Liter Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 TL Zucker Öl Salz & Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel häuten und [...]
Für die Schleckermäuler unter euch die auch gerne mal ein herzhaftes Dessert lieben. Oder diejenigen die nun diese Bilder sehen und sich mit einem Rotwein und diesem Gericht heute Abend auf die Couch in eine Decke kuscheln… Viel Spaß dabei! Rezept: http://blog.wein-reich.info/2012/02/01/schnell-einfach-lecker-ziegenkase-mit-feigensenf-aus-dem-ofen/
Schaut mal in den WeinReich-Blog, da habe ich ein sehr leckeres Rezept für ein Brötchen gepostet das super auf eine weihnachtliche Wanderung im Schnee passt. Rezept: http://blog.wein-reich.info/2011/12/21/bloggertreffen-in-der-winebank-der-kullinarische-ruckblick/
Ich war zum kochen bei zwei Whiskyliebhabern eingeladen und habe mir hierfür ein sehr schönes Rezept rausgesucht – eine Zartbitter-Schokoladen-Whisky-Mousse. Hierfür habe ich nicht irgend einen Whisky genommen sondern einen Ardbeg. Das Dessert kam unheimlich kräftig daher und war wirklich nur was für wirkliche Liebhaber. Leute die nicht gerne Whiskey trinken hätte dieses Dessert nicht geschmeckt. [...]
Letzte Woche habe ich aus überschüssigen Brezel-Beständen ein paar schöne Laugen-Knödel gemacht. Als Basis habe ich das Rezept aus der neuen BEEF genommen, die druckfrisch auf meinem Küchentisch lag. Sehr schön an diesem Rezept ist der Anteil an Bergkäse der noch mit untergemischt wird und dem ganzen ein wunderschönes Aroma gibt. Dazu habe ich ein [...]
Ich habe da mal was vorbereitet… ;-) So wie die Temperaturen im Moment fallen, so steigt hingegen die Lust auf eine schöne heiße Suppe. Zu diesem Anlass habe ich eine leckere Suppe kreiert, die ein wunderbares Spiel von salzig bis süß und von fest bis weich bietet. Man kann sie als komplette Mahlzeit oder als [...]
Frikadellchen sind ja so schon ein super Salat-Toping. Man kann die kleinen Dinger auch noch ein wenig aufpimpen in dem man sie vor dem Braten einfach noch ein bisschen in Paniermehl wälzen und dann kräftig anbraten. Die Fleischbällchen bleiben durch die schützende Panade innen schön zart und nicht trocken und aussen schön Knusprig. Versucht es [...]
Ich habe von einem Freund große Mengen Anchovis zur Verfügung gestellt bekommen und ich musste zusehen das ich sie irgend wie verarbeitet bekommen. Neben einer schönen Spaghetti alla Puttanesca wollte ich noch ein schönes würziges Pesto daraus machen. Dazu habe ich dann einfach noch ein paar leckere Iberico-Schweinekoteletts gekauft… Hier das Rezept für das Pesto: [...]
Abends esse ich sehr gerne unter der Woche nur noch einen Salat mit gebratenem Hähnchen oder einem anderen Fleisch / Fisch. Anstatt das Hähnchen immer wieder zu braten habe ich jetzt mal eine andere Variante rausgesucht – den Pulled Chicken Salad. Im Grunde heißt es nur das man ein Stück Fleisch kocht und danach mit zwei [...]
Ich will hier jetzt keine großen Reden schwingen von wegen Bio und teuren Produkten. Aber ich will euch mitteilen welch positiven Eindruck ich gerade von diesen zwei Produkten im teureren Bio Preissegment gemacht habe. Manchmal muss man auf den Preis schauen wenn man einkaufen geht. Man hat eine Party, kocht für viele Leute und da [...]
Diese Woche haben wir einen sehr schönen Abend mit Petra und Ralf gehabt und ein kleines Menü gezaubert. Zur Vorspeise gab es eine Petersilienwurzel-Suppe mit Räucherlachs. Danach Jakobsmuscheln mit Orangen-Likör-Butter, Balsamico-Linsen-Salat und Romanasalat. Beim Nachtisch habe ich mal etwas ganz anderes ausprobiert und zwar Ziegenfrischkäse. Unten im Glas war ein Schoko-Cooki und darüber eine Creme [...]
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging gestern raus. Ich wollte mich einmal mit Freude den Räucherfischen und der Roten Beete widmen und ich glaube es ist ganz gut geworden. Ich kenne jemanden der dieses Gericht in seine Top 3 aufgenommen hat… ;) [PDF -Rezept-Download] [International [...]
Die Idee zu dieser tollen Tomaten Sauce habe ich mir bei Andreas C. Studer bei Lanz kocht abgeschaut. Die Grundidee ist die frischen Tomaten im Backofen zu schmelzen und dann daraus eine Sauce zu machen. Ich bin hingegangen und habe hierzu schöne süße Cocktail-Tomaten genommen und sie mit Knoblauch, Zwiebeln, ein wenig Tomatenmark, Olivenöl und Kräutern [...]
Bin mal auf die Reaktionen auf diesen Post gespannt. Vom Namen her würde ich sagen das dieses Rezept viele ekelig finden werden, aber es war wirklich LECKER! Sicher darf man hier keinen überreifen Gorgonzola nehmen, sondern einen schönen cremigen Mascarpone-Gorgonzola… Aber lest selber… ;) Auszug: Da ja jetzt endlich wieder die Sonne unsere Gemüter kitzelt, [...]
Damit hier die Woche wenigstens ein Post online geht! Hier mein Grill-Rezept für diese Woche! Ich habe noch ohne Ende Fotos auf dem Rechner die ich euch zeigen will, nur keine Zeit sie aufzubereiten und Texte dafür zu machen… Auszug: Auch wenn das Wetter im Moment schon mal seht durchwachsen ist, muss ich meinen Grill [...]
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging letztes Wochenende raus. Zutaten für 4 Personen: 12 Jakobsmuscheln200g Beluga Linsen 200g Cocktail Tomaten1 kleine Fenchelknolle3 Stiele Stangenselerie4 Schalotten1 Karotte750 ml Barolo500 ml dunkler Kalbsfond 1 Teelöffel MehlAlten BalsamicoOlivenölSalz & Pfeffer Zubereitung Zu allererst bereiten wir die Barolo-Reduktion vor. [...]
Ich stehe total auf Sardellen und die Idee ein Pesto daraus zu machen fand ich einfach grandios! Das schön fischig-salzige mit der samtigen Tomate war ein einfach ein Gedicht! Das könnte wirklich mein absolutes Lieblingspesto werden. Es ist leider nur so schwierig richtig gute Sardellen zu bekommen. Im Internet habe ich schon mal ein paar [...]
Selten habe ich mit einem Pesto so viel Lob eingeheimst wie mit diesem Pesto. Alle waren so was von begeistert vom diesem Krabben-Kokos Mix! Ich hatte leider das Problem das ich die getrockneten Garnelen gesehen habe was meine Freude über dieses Pesto ein wenig geschmälert hat. Alleine der Geruch dieser Viecher hat mir schon ein [...]
Beef-Jerky hatte ich schon mal im Regal stehen sehen – konnte damit aber noch nicht so viel anfangen. Nach diesem Rezept habe ich dann mal eine Packung gekauft und probiert. Pur ist das jetzt nicht so richtig meine Welt – da esse ich lieber eine schöne luftgetrocknete Salami, aber im Pesto ist es einfach eine [...]
Na endlich hat das mal mit dem Farbspiel funktioniert… ;-) Ich habe in die Paprika eine Masse aus Ziegenfrischkäse, roten Zwiebeln, getrockneten Tomaten und Oliven gefüllt und sie dann ca. 20 – 25 Minuten in den Backofen gegeben. Damit die Paprika gut in der Auflaufform stehen bleiben, habe ich sie unten leicht abgeschnitten, so dass [...]
Ich habe im WeinReich Blog einen Beitrag zur Weinrallye 46 geschrieben. Es ist ein Wachtelei-Rezept zu einem wunderbaren 2010er Müller-Thurgau aus Rheinhessen. Das Thema ist “Brot & Butter”-Weine, also die Weine die dem Winzer sein täglich Brot sichern. Einfache, günstige, aber sehr gut produzierte Weine. Dazu habe ich mir dann einfach den klassischen Strammen Max [...]