Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein…

Küchenjunge
Rezepte
RadiKalender 2014 – Rezept Juli – Thailändischer Glasnudelsalat
RadiKalender 2014 - Rezept Juli - Thailändischer GlasnudelsalatWie das Juli und das August Rezept fehlen noch??? Da hätte ja auch mal einer von euch drauf kommen können. ;-) Hier nun einer der beliebtesten Salate der Agentur. Zutaten:...Wie das Juli und das August Rezept fehlen noch??? Da hätte ja auch mal einer von euch drauf kommen können. ;-) Hier nun einer der beliebtesten Salate der Agentur. Zutaten: 200 g Glasnudeln 1 Packung Mungobohnen-Sprossen 1 Paprika rot, 1 Paprika gelb 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 3 Möhrchen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund frischen Koriander 4 El süße Chili-Sauce 4 El…
WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-Gemüse
WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-GemüseDie Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und... Die Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und besteht aus den Trauben Corvina, Rondinella, Molinara. Hinzu kommt ein für mich klassisch italienischer Fisch – die Dorade. Die Aromen des Weins passen für mich sehr gut zu dem zarten Fleisch…
Vom Aperitif zum Dessert: Bellini-Mousse mit Prosecco und frischen Pfirsichen
Vom Aperitif zum Dessert: Bellini-Mousse mit Prosecco und frischen PfirsichenZum Dessert wollte ich den Spieß einmal umdrehen. Bisher habe ich Bellini in seiner schönsten Form immer zum Aperitif getrunken. Hier am besten von frischen Pfirsichen und einem schönen Prosecco...Zum Dessert wollte ich den Spieß einmal umdrehen. Bisher habe ich Bellini in seiner schönsten Form immer zum Aperitif getrunken. Hier am besten von frischen Pfirsichen und einem schönen Prosecco Spumante. Mein Ziel war es nun, diesen Klassiker einmal ans Ende zu stellen und ihm dadurch eine besondere Wertschätzung zu schenken. Dieses Dessert kommt durch seinen hohen Fruchtanteil sehr leicht daher…
Lammfilet auf Rosmarin-Spieß mit Sahne-Trüffel-Linguine
Lammfilet auf Rosmarin-Spieß mit Sahne-Trüffel-LinguineEin wirklicher Klassiker – nicht nur das Gericht sondern auch der Wein dazu. Barolo und Trüffel passen schon seit jeher gut zusammen – man kann sie einfach nicht trennen. Genauso ist...Ein wirklicher Klassiker – nicht nur das Gericht sondern auch der Wein dazu. Barolo und Trüffel passen schon seit jeher gut zusammen – man kann sie einfach nicht trennen. Genauso ist es mit Trüffel und Pasta & Pasta und Lamm. Bei Lamm und Barolo schließt sich dann wieder ein Kreis. Ganz schön viel Geschwafel für so ein paar Zutaten, aber wenn ihr es…
Auberginen-Ricotta-Röllchen mit Steinpilz-Salami-Chip
Auberginen-Ricotta-Röllchen mit Steinpilz-Salami-ChipTypisch italienisch ist für mich, dass eine wunderbare Antipasti nur wenige, aber dafür gute Zutaten benötigt. Aubergine ist besonders lecker, wenn man ihr ein wenig kräftigen und deftigen Käse an...Typisch italienisch ist für mich, dass eine wunderbare Antipasti nur wenige, aber dafür gute Zutaten benötigt. Aubergine ist besonders lecker, wenn man ihr ein wenig kräftigen und deftigen Käse an die Hand gibt. Ricotta ist hierfür sehr schön geeignet, zumal er bei einer Vorspeise auch eine wundervolle Frische mit ins Spiel bringt. Ein schöner Gegensatz dazu ist ein Salami-Chip. Seine konzentrierte…
Burger de Provence mit Foie Gras, schwarzem Trüffel und einem Rosé
Burger de Provence mit Foie Gras, schwarzem Trüffel und einem RoséDa ich ja meine Küchenmaschine mit im Urlaub hatte, um umbedingt den Fleischwolf auszuprobieren, musste es natürlich auch Burger geben. Ich wollte einfach herausfinden ob es Sinn macht das Fleisch...Da ich ja meine Küchenmaschine mit im Urlaub hatte, um umbedingt den Fleischwolf auszuprobieren, musste es natürlich auch Burger geben. Ich wollte einfach herausfinden ob es Sinn macht das Fleisch selber zu verarbeiten – ja, es gibt keine Alternative mehr. Wer selbst seinen Pattie baut, weiß welches Fleisch drin ist, wie viel Fett und kann auch den Grobheitsgrad selber definieren. Beschwingt…
German Grandmothers Gazpacho mit Wodka und Omas Salatsaucengeheimzutat
German Grandmothers Gazpacho mit Wodka und Omas SalatsaucengeheimzutatVielleicht ein blöder Name für einen Smoothie, aber so treffend wie ihr es erst glauben könnt, wenn ihr ihn probiert. Ich hoffe ihr habt alle so eine Erfahrung mit der Salatsauce...Vielleicht ein blöder Name für einen Smoothie, aber so treffend wie ihr es erst glauben könnt, wenn ihr ihn probiert. Ich hoffe ihr habt alle so eine Erfahrung mit der Salatsauce eurer Oma gemacht wie ich. Die Salatschüssel kam immer, wenn sie leer war, an meinen Platz und ich konnte nicht anders, als sie auszulöffeln oder über meine Kartoffeln zu geben. Als…
Bratwurst vom Strauß mit getrockneten Blüten, Ahornsirup und Curry
Bratwurst vom Strauß mit getrockneten Blüten, Ahornsirup und CurryIch habe euch ja noch das Rezept für die Straußenwurst vom BarBQCGN versprochen und hier ist sie. Nach dem ich nun Schwein und Lamm durchgedreht habe, wollte ich mich noch...Ich habe euch ja noch das Rezept für die Straußenwurst vom BarBQCGN versprochen und hier ist sie. Nach dem ich nun Schwein und Lamm durchgedreht habe, wollte ich mich noch an einem neuen Fleisch probieren und da bin ich auf den Strauß gekommen. Bei uns um die Ecke gibt es eine Straußenfarm und dort habe ich mir ein Bratenstück besorgt. Gulasch…
BarBQCGN2 – Bar trifft Cocktail trifft Grill und fünf Kontinente
BarBQCGN2 - Bar trifft Cocktail trifft Grill und fünf KontinenteLetztes Wochenende war ich mit Martin von soupsfornoobs.com bei Jochen von Vivaculinaria und habe mit ihnen zusammen das 2. BarBQCGN organisiert. Letztes Jahr haben Martin und Jochen diese Veranstaltung zum...Letztes Wochenende war ich mit Martin von soupsfornoobs.com bei Jochen von Vivaculinaria und habe mit ihnen zusammen das 2. BarBQCGN organisiert. Letztes Jahr haben Martin und Jochen diese Veranstaltung zum ersten mal gemacht und dieses Jahr hat sich Jochen ein ganz besonderes Thema ausgedacht. Hierbei sollte sich nicht nur die Menüfolge, sondern auch die Cocktails jeweils mit einem Kontinent beschäftigen. Martin hat…
Der Cognac Summit – Cocktail als Aperitif für die heißen Tage
Der Cognac Summit - Cocktail als Aperitif für die heißen TageIch bin euch ja noch den Rückblick der Cognac-Reise schuldig. Bis dahin könnt ihr euch einen kleinen Cognac Cocktail einschenken und ein wenig ins Wochenende chillen. Das Wetter dazu ist...Ich bin euch ja noch den Rückblick der Cognac-Reise schuldig. Bis dahin könnt ihr euch einen kleinen Cognac Cocktail einschenken und ein wenig ins Wochenende chillen. Das Wetter dazu ist perfekt und ich erinnere mich an die schönen Abende im Cognac als dieser Cocktail sehr gerne gereicht wurde. Gerade auf dem Blues-Festival, an lauen Sommerabenden, war dieser Cocktail der Renner. Als Limonade nehmen…
Hähnchenschenkel Provenzalisch – mit Riesling zum gegrillten Coq au vin
Hähnchenschenkel Provenzalisch - mit Riesling zum gegrillten Coq au vinHier noch ein zweites Gericht aus der Webers Grillbibel das ich sehr beeindruckend fand – den Hähnchenschenkel Provenzalisch. Zum einen war ein sehr schöner Tipp im Rezept, den Schenkel mehrmals...Hier noch ein zweites Gericht aus der Webers Grillbibel das ich sehr beeindruckend fand – den Hähnchenschenkel Provenzalisch. Zum einen war ein sehr schöner Tipp im Rezept, den Schenkel mehrmals tief einzuritzen damit die Marinade besser einziehen kann. Dieser Tip war sehr genial da es wirklich den Zweck erfüllt hat. Das Zweite war das ich als Weißwein nicht irgendeinen Wein genommen habe,…
Lachs auf der Haut mit Nektarinen-Salsa aus der Weber Grill Bibel
Lachs auf der Haut mit Nektarinen-Salsa aus der Weber Grill BibelEndlich noch mal ein neuer Beitrag in der Kategorie “Gelesen”. Dieses mal habe ich mich einem großen Werk der Grillkunst gewidmet und zwar der “Weber’s Grillbibel”. Der Begriff ”Bibel” weckt hier... Endlich noch mal ein neuer Beitrag in der Kategorie “Gelesen”. Dieses mal habe ich mich einem großen Werk der Grillkunst gewidmet und zwar der “Weber’s Grillbibel”. Der Begriff ”Bibel” weckt hier wirklich hohe Erwartungen und ich muss sagen das diese erfüllt werden. Anfänger lernen hier von der Picke auf, was Grillen bedeutet und das nicht vom Grillguru von oben herab, sondern…
Selber Wurst machen – Merguez, die leicht scharfe Paprika-Lammwurst
Selber Wurst machen - Merguez, die leicht scharfe Paprika-LammwurstLast but not Least mein französischer Wurst-Klassiker – jedenfalls habe ich sie in Frankreich lieben gelernt. Sie stammt zwar aus Nordafrika, ist aber durch die afrikanische Bevölkerung in Frankreich auch...Last but not Least mein französischer Wurst-Klassiker – jedenfalls habe ich sie in Frankreich lieben gelernt. Sie stammt zwar aus Nordafrika, ist aber durch die afrikanische Bevölkerung in Frankreich auch sehr weit verbreitet. Dort bekommt man sie überall zu kaufen – besonders Gute gibt es bei den Lammmetzgern auf den Wochenmärkten. Im Urlaub darf sie für mich bei keinem BBQ fehlen –…
Wurst: Salsiccia – Italienische grobe Schweine Bratwurst mit Fenchel oder Oregano-Knoblauch
Wurst: Salsiccia - Italienische grobe Schweine Bratwurst mit Fenchel oder Oregano-KnoblauchBei den nächsten zwei Wurstrezepten habe ich mich ganz Mr. Pink, unserem Schwäbisch-Hällischem Schwein gewidmet. Ich liebe ja Salsiccia, die italienische Bratwurst und wollte sie so gerne einmal selber machen....Bei den nächsten zwei Wurstrezepten habe ich mich ganz Mr. Pink, unserem Schwäbisch-Hällischem Schwein gewidmet. Ich liebe ja Salsiccia, die italienische Bratwurst und wollte sie so gerne einmal selber machen. Hier findet ihr nun meine zwei Varianten, wobei die grobe Bratwurst mit Fenchel der absolute Gewinner des ganzen Abends war. Hier hat alles gestimmt – die Fenchelnote war toll, die Würze…
Wurst: Himmel & Äd mit Blotwoosch in zwei Varianten – Bosch-Blogger-Challenge
Wurst: Himmel & Äd mit Blotwoosch in zwei Varianten - Bosch-Blogger-ChallengeEin Traum von mir war es schon seit einer Ewigkeit einmal selber Wurst herzustellen. Besonders seit Mr. Pink geschlachtet wurde hege ich diesen Gedanken. Wie ich ja auch schon mit...Ein Traum von mir war es schon seit einer Ewigkeit einmal selber Wurst herzustellen. Besonders seit Mr. Pink geschlachtet wurde hege ich diesen Gedanken. Wie ich ja auch schon mit Martin im letzten Küchen-Funk besprochen habe, bin ich mit diesem Traum nicht alleine. So kam es nun, dass ich die Möglichkeit hatte, an der Bosch-Blogger-Challenge teilzunehmen. Es gab vier Aufsätze für…
Scotch dusted Pork Chop mit Bohnen-Tomaten-Salat und gegrillten Kartoffeln
Scotch dusted Pork Chop mit Bohnen-Tomaten-Salat und gegrillten KartoffelnWie ja schon angekündigt nun ein Gericht bei der ihr die Scotch-BBQ-Bacon-Butter [Rezept hier] verwenden könnt. Zusätzlich zu dieser Butter habe ich noch eine schöne neue Würzmethode ausprobiert, die gerne auch in...Wie ja schon angekündigt nun ein Gericht bei der ihr die Scotch-BBQ-Bacon-Butter [Rezept hier] verwenden könnt. Zusätzlich zu dieser Butter habe ich noch eine schöne neue Würzmethode ausprobiert, die gerne auch in der Cocktail-Welt Verwendung findet. Dabei werden Spirits gesprüht. Bei Jochen war ich einmal auf einem Cocktailabend und dort wurde beschrieben, wie man das Glas vorher mit einem Bourbon innen benebelt und…
Scotch-Bacon-BBQ-Butter – Wer braucht schon Kräuterbutter?
Scotch-Bacon-BBQ-Butter - Wer braucht schon Kräuterbutter?Ich war auf der Suche nach einer schönen Kräuterbutter zum Grillen und bin dabei sehr schnell auf meiner Lieblingsgrillzutat Bacon hängen geblieben. Also habe ich einmal ausprobiert wie man diesen genialen...Ich war auf der Suche nach einer schönen Kräuterbutter zum Grillen und bin dabei sehr schnell auf meiner Lieblingsgrillzutat Bacon hängen geblieben. Also habe ich einmal ausprobiert wie man diesen genialen Knusper- und Würzeffekt in die Butter bekommt. Zusätzlich wollte ich noch ein wenig mit den rauchigen alkoholischen Aromen von Scotch spielen. Hierbei kam mir der Glenfiddich Rich Oak gerade recht. Die süßlichen…
Offene Gemüselasagne mit Scampi, Basilikumöl und Ricotta zu Chianti Classico
Offene Gemüselasagne mit Scampi, Basilikumöl und Ricotta zu Chianti ClassicoDiese Gemüselasagne lebt von ihrer Leichtigkeit und ist auch gut als Vorspeise oder Appetizer geeignet, da sie keine Pasta enthält. Als “Platten” fungiert das Gemüse selber. Die Pastaanmutung entsteht durch...Diese Gemüselasagne lebt von ihrer Leichtigkeit und ist auch gut als Vorspeise oder Appetizer geeignet, da sie keine Pasta enthält. Als “Platten” fungiert das Gemüse selber. Die Pastaanmutung entsteht durch das panieren des Gemüses, dass dadurch einen wunderbaren Crunch bekommt. Diese Knusprigkeit geht auch nicht mehr im Backofen verloren, da sie erst ganz zum Schluß auf dem Teller in Berührung mit der…
Zweierlei pochiertes Wachtelei mit Trüffel – Kaiserschoten oder grünem Spargel
Zweierlei pochiertes Wachtelei mit Trüffel - Kaiserschoten oder grünem SpargelWenn das mit dem Eier pochieren einmal so richtig gut klappt, hat man wirklich Erfolgserlebnise. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sind die Dinger der Hammer. Durch das zarte Eiweiß...Wenn das mit dem Eier pochieren einmal so richtig gut klappt, hat man wirklich Erfolgserlebnise. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sind die Dinger der Hammer. Durch das zarte Eiweiß schimmert die goldige Eigelbkugel, bedeckt von einer fein geraspelten braun-beigen Trüffelhaube. Das Einzige was diesem Bild jetzt noch fehlt ist ein wenig Farbe. Meine Wahl viel auf Grün und ausserdem musste…
Bergische BBQ-Meisterschaft 2014 – Ein Foodporn Rückblick
Bergische BBQ-Meisterschaft 2014 - Ein Foodporn RückblickWie im letzten Jahr war es auch in diesem Jahr wieder eine riesen Gaudi. Ich kam nach einer sehr kurzen Nacht vom VinoCamp aus Geisenheim nach Odenthal angerast und die...Wie im letzten Jahr war es auch in diesem Jahr wieder eine riesen Gaudi. Ich kam nach einer sehr kurzen Nacht vom VinoCamp aus Geisenheim nach Odenthal angerast und die Jungs waren mit dem Aufbau weitestgehen fertig. Die Grills hatten dank Lase schon ordentlich Hitze und Nico befeuerte die Social-Media-Kanäle mit #Foodporn. Bevor wir uns dann an den Mise en Place…
RadiKalender 2014 – Rezept Juni – Die beste Tomatensauce der Welt
RadiKalender 2014 - Rezept Juni - Die beste Tomatensauce der WeltWas glaubt den der Küchenjunge wer er ist, meint die beste Tomatensauce der Welt machen zu können. Normalerweise mag ich solche Superlativen nicht, aber diese Definition kommt nicht von mir. Jeder...Was glaubt den der Küchenjunge wer er ist, meint die beste Tomatensauce der Welt machen zu können. Normalerweise mag ich solche Superlativen nicht, aber diese Definition kommt nicht von mir. Jeder der diese Tomatensauce gegessen hat, liebt sie und in der Agentur ist sie einer der begehrtesten Pastasaucen. Ich habe sie schon so viele Male für verschiedene Leute gekocht und jedes mal hat…
Riesenscampi mit Grillgemüse-Salzzitronen-Salat und Bowmore-Whisky
Riesenscampi mit Grillgemüse-Salzzitronen-Salat und Bowmore-WhiskyWhisky zum Aperitif? Whisky zum Essen? Ja genau das geht. Schon lange wollte ich selber mal eine Komposition machen. Spätestens nach der letzten Schottlandreise war mir bewusst wie wunderbar die...Whisky zum Aperitif? Whisky zum Essen? Ja genau das geht. Schon lange wollte ich selber mal eine Komposition machen. Spätestens nach der letzten Schottlandreise war mir bewusst wie wunderbar die Aromen zusammen passen. Natürlich ist es hier ein wenig komplizierter als mit Wein & Food, so jedenfalls mein Eindruck, da der Whisky schon eine aromatische Wucht hat, die es einzufangen gilt.…
Lammburger mit Baconmarmelade, Ziegenfrischkäse und Trüffelmayonaisse
Lammburger mit Baconmarmelade, Ziegenfrischkäse und Trüffelmayonaisse Einen Lammburger wollte ich schon immer einmal zubereiten. Leider war es immer so schwierig Lammhackfleisch in meiner Nähe zu bekommen. Sicher würde ich es beim türkischen Metzger ein paar Orte...Einen Lammburger wollte ich schon immer einmal zubereiten. Leider war es immer so schwierig Lammhackfleisch in meiner Nähe zu bekommen. Sicher würde ich es beim türkischen Metzger ein paar Orte weiter bekommen, aber hier komme ich einfach zu selten hin. Nun habe ich im Urlaub endlich meinen Fleischwolf ausprobieren können und meine eigene Lammschulter verarbeitet. Also das ist für mich nach…
Baconmarmelade – der süßsalzige Aromakick für Burger oder pur auf das Baguette
Baconmarmelade - der süßsalzige Aromakick für Burger oder pur auf das BaguetteEndlich habe ich mal ein wenig Zeit rum zu experimentieren. So habe ich nun wieder meine eigenen Buns zubereitet und mich an ein paar Burgern versucht. Hierbei habe ich auch...Endlich habe ich mal ein wenig Zeit rum zu experimentieren. So habe ich nun wieder meine eigenen Buns zubereitet und mich an ein paar Burgern versucht. Hierbei habe ich auch an neuen Saucen rumgeschraubt die das Fleisch unterstreichen und das Aroma in eine würzige Richtung lenken. Also ihr könnt euch schon mal auf viele schöne Rezepte freuen. Diese “Marmelade” habe ich tagelang…
Instagrams
 
Twitter