Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein…

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Radikalender 2014 – Rezept April – Spaghetti mit Bärlauch-Pesto
Radikalender 2014 - Rezept April - Spaghetti mit Bärlauch-Pesto

Zu dieser Jahreszeit riecht es in der Shapefruit-Küche meist wohlig-kräuterig nach diesem wilden Knoblauch. Ich würde sagen es ist das beliebteste Pesto im Hause. Es ist wie eine Sünde, denn…Zu dieser Jahreszeit riecht es in der Shapefruit-Küche meist wohlig-kräuterig nach diesem wilden Knoblauch. Ich würde sagen es ist das beliebteste Pesto im Hause. Es ist wie eine Sünde, denn wenn nach dem Essen eine Stunde vergangen ist, fragen sich alle warum sie soviel davon gegessen haben und jetzt den Geschmack nicht mehr aus dem Mund bekommen. ;-) Jedenfalls passt dieses…

Schweinekrustenbraten mit Ahornsirup-Knoblauch-Curry-Marinade und Spinatklößen
Schweinekrustenbraten mit Ahornsirup-Knoblauch-Curry-Marinade und Spinatklößen

Mittlerweile bin ich im großen Stil in die Ahornsirup-Vernichtung gegangen. Und das keinesfalls mit dem Genuss von Pancakes, sondern von Schweinefleisch. Die Kombination ist so simpel wie genial. Erstmalig habe…Mittlerweile bin ich im großen Stil in die Ahornsirup-Vernichtung gegangen. Und das keinesfalls mit dem Genuss von Pancakes, sondern von Schweinefleisch. Die Kombination ist so simpel wie genial. Erstmalig habe ich sie bei den Iberico Sparerips hier ausprobiert. Danach am Schweinebauch zum Angrillen vom Küchenfunk in Köln. Mein großes Problem ist das ich total süchtig danach bin. Den zu Fleisch mit…

Khorescht-e Fesendschan – Hühnerragout mit Walnuss-Granatapfel-Sauce
Khorescht-e Fesendschan - Hühnerragout mit Walnuss-Granatapfel-Sauce

Mit der persischen Küche bin ich schon vor langer Zeit in Berührung gekommen. Eine damalige Kollegin ist Perserin und hat schon mal zu Mittag das ein oder andere aus der…Mit der persischen Küche bin ich schon vor langer Zeit in Berührung gekommen. Eine damalige Kollegin ist Perserin und hat schon mal zu Mittag das ein oder andere aus der Persischen Küche von ihrer Mutter mitgebracht. Zu einem Geburtstag waren wir auch einmal mit ihr zusammen in einem persischen Restaurant in Köln. Diese Küche ist eine komplett andere Welt. Die Zusammensetzung…

RadiKalender 2014 – Rezept März – Rote Beete Suppe
RadiKalender 2014 - Rezept März - Rote Beete Suppe

Farblich bei uns in der Agentur “Telekom-Suppe” genannt ;). Das Farbenspiel dieser Suppe ist wirklich einmalig und hat beim ersten mal für ein wenig skeptische Blicke gesorgt. Nach zaghaftem probieren,…
Farblich bei uns in der Agentur “Telekom-Suppe” genannt ;). Das Farbenspiel dieser Suppe ist wirklich einmalig und hat beim ersten mal für ein wenig skeptische Blicke gesorgt. Nach zaghaftem probieren, hat sie sich dann zu einem richtigen Renner entwickelt. Das spannende an dieser Suppe ist einfach die Fruchtigkeit vom Apfel und die Schärfe vom Ingwer. Im Winter heizt sie somit…

RadiKalender 2014 – Rezept Februar – Crêperöllchen mit Räucherlachs
RadiKalender 2014 - Rezept Februar - Crêperöllchen mit Räucherlachs

Dieses Rezept ist sehr beliebt bei den Kollegen, wenn keine Fischallergiker anwesend sind… ;-). Es passt gut auf ein Party-Buffet, lässt sich super vorbereiten und ist mit einem knackigen Salat…
Dieses Rezept ist sehr beliebt bei den Kollegen, wenn keine Fischallergiker anwesend sind… ;-). Es passt gut auf ein Party-Buffet, lässt sich super vorbereiten und ist mit einem knackigen Salat ein wunderbares Mittagessen. Sorry für die kleine Verspätung des Rezeptes – Ich weiß, es ist schon März! ;)
Zutaten (für die Crêpes):

200 g Mehl
2 Eier
ca. 400 ml…

Schnelle Pasta: Orecchiette mit Brokkoli, Scampi und geschmolzenen Tomaten
Schnelle Pasta: Orecchiette mit Brokkoli, Scampi und geschmolzenen Tomaten

Mit sehr sehr viel Glück, habe ich diese tollen handgemachten Orecchiette von einer echten italienischen Nonna bekommen. Typischerweise werden sie häufig in Kombination mit Brokkoli gegessen und ich habe hier…Mit sehr sehr viel Glück, habe ich diese tollen handgemachten Orecchiette von einer echten italienischen Nonna bekommen. Typischerweise werden sie häufig in Kombination mit Brokkoli gegessen und ich habe hier mal eine Variante davon ausprobiert. Bei der Klassischen Variante, spielen auch immer Sardellen eine Rolle und ich werde mich auch an diesem Gericht noch versuchen. Genaue Zubereitungsanweisungen habe ich bereits erhalten. In…

RadiKalender 2014 – Rezept Januar – Köksjeszupp
RadiKalender 2014 - Rezept Januar - Köksjeszupp

Und los geht es mit dem ersten Rezept aus dem Januar: Köksjeszupp! Ein sehr schöner Zufall ist auch das in diesem Januar das Köksje in die “Arche des Geschmacks” von Slow…Und los geht es mit dem ersten Rezept aus dem Januar: Köksjeszupp! Ein sehr schöner Zufall ist auch das in diesem Januar das Köksje in die “Arche des Geschmacks” von Slow Food [Bericht RZ] aufgenommen wurde. Wer noch mehr über diese tolle Bohne wissen möchte kann sich auch bei ihrem Patron Christian Havenith schlau machen http://www.vielfalts-gaertnerei.de
Ich liebe diese Bohne und diese Suppe einfach. Sie…

Longdrink – Ungava Canadian Gin-Tonic mit Jalapeño-Oliven und frischem Knoblauch
Longdrink - Ungava Canadian Gin-Tonic mit Jalapeño-Oliven und frischem Knoblauch

Generell Trinke ich Destillate nur pur, doch in den letzten Wochen gab es einige Ausnahmen. Ich habe mir immer die Frage gestellt ob man nun Qualitätsdestillate wirklich mit süßen oder…Generell Trinke ich Destillate nur pur, doch in den letzten Wochen gab es einige Ausnahmen. Ich habe mir immer die Frage gestellt ob man nun Qualitätsdestillate wirklich mit süßen oder anderen Flüssigkeiten “strecken” sollte. Manche Leute sagen, wenn Longdrinks, dann nur mit richtigem Destillat – alles andere macht Kopfschmerzen. Hmmm… Im Grunde muss ich dem zustimmen, aber ist er nicht zu…

Saure Nierchen vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Kartoffelpüree
Saure Nierchen vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Kartoffelpüree

Ich habe zum ersten mal Saure Nierchen gekocht und gegessen! Zum Glück hatte ich Carolin, die mich in die Besonderheiten dieses Gerichtes eingeführt hat. Sie ist ein echter Profi für…Ich habe zum ersten mal Saure Nierchen gekocht und gegessen! Zum Glück hatte ich Carolin, die mich in die Besonderheiten dieses Gerichtes eingeführt hat. Sie ist ein echter Profi für klassische Küche und hat mir von vorne bis hinten gezeigt, worauf es ankommt. Es ist immer schön eine Anleitung zu bekommen, wie man mit neuen Lebensmitteln umgehen muss, besonders wenn man…

Scheiben von der Schweinezunge mit Grober-Senf-Mayonnaise & Brühe-Shot
Scheiben von der Schweinezunge mit Grober-Senf-Mayonnaise & Brühe-Shot

Wie ihr ja bereits auf Instagram verfolgen konntet, nutze ich die Zeit und widme mich so weit es geht meinem Mr Pink. Kurz nach der Schlachtung haben wir viele der…Wie ihr ja bereits auf Instagram verfolgen konntet, nutze ich die Zeit und widme mich so weit es geht meinem Mr Pink. Kurz nach der Schlachtung haben wir viele der Innereien noch ganz frisch zubereitet und genossen. Dabei fangen wir am besten ganz vorne an und los geht es mit der Zunge. Da die Zungen unserer Schwäbisch-Hällischen Schweine nicht so groß…

Degustationsmenü Afrika – Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser Schwarte
Degustationsmenü Afrika - Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser Schwarte

So, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika…So, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika waren wirklich ein Glücksgriff. Der Händler meines Vertrauens hat mir nicht nur ein wahnsinnig tolles Iberico Schweine-Lummer am Stück mit toller Schwarte besorgt, sondern dazu hat er mir noch einen großen…

Meine Interpretation der toskanischen Ragù alla Bolognese mit Pici Nudeln
Meine Interpretation der toskanischen Ragù alla Bolognese mit Pici Nudeln

Diese tolle Bolognese habe ich in der Toskana auf einem Weingut gekocht und dazu standen mir einfach die besten Zutaten zur Verfügung. Die würzige Chianti-Bratwurst die ich so liebe, Chianti…Diese tolle Bolognese habe ich in der Toskana auf einem Weingut gekocht und dazu standen mir einfach die besten Zutaten zur Verfügung. Die würzige Chianti-Bratwurst die ich so liebe, Chianti Classico und die typische Nudel aus der Toskana – die Pici (Wikipedia). Die Pici ist eine so tolle Nudel für Ragouts da sie so einen schönen Biss hat. Über den Daumen…

Seeteufel-Medaillons mit Szechuan-Pfeffer und Zitronen-Sahne-Spaghetti
Seeteufel-Medaillons mit Szechuan-Pfeffer und Zitronen-Sahne-Spaghetti

Seeteufel ist für mich einer der wirklichen Könige der Fische. Sein Geschmack und seine Konsistenz sind einfach von Perfektion geprägt und es macht immer wieder Spaß ihn zu verarbeiten. In…Seeteufel ist für mich einer der wirklichen Könige der Fische. Sein Geschmack und seine Konsistenz sind einfach von Perfektion geprägt und es macht immer wieder Spaß ihn zu verarbeiten. In dieser Variante habe ich zusammen mit Carolin einen kleinen Zwischengang gekocht der wunderbar von der Portionsgröße vor den Hauptgang passt. Natürlich kann man ihn auch noch größer Ausfallen lassen und als…

Warmer Roquefort & Ziegenkäse-Camembert mit Pinienkernen & schwarzen Walnüssen
Warmer Roquefort & Ziegenkäse-Camembert mit Pinienkernen & schwarzen Walnüssen

Für mich muss es ja zum Nachtisch nicht immer etwas Süßes sein – ein guter Käse lässt mein Herz auch höher schlagen. Wem es genau so geht, der sollte genau…Für mich muss es ja zum Nachtisch nicht immer etwas Süßes sein – ein guter Käse lässt mein Herz auch höher schlagen. Wem es genau so geht, der sollte genau jetzt weiter lesen. Roquefort ist einer meiner Lieblingskäse und ich kann ihn in allen Formen essen. Wer ihn nicht so gerne mag, kann in diesem Gericht auch einfach nur den Ziegenkäse-Camembert nehmen…

Kulinarische Kochbuchvorstellung – ein Menü von Stevan Paul – Deutschland Vegetarisch
Kulinarische Kochbuchvorstellung - ein Menü von Stevan Paul - Deutschland Vegetarisch

Letzten Dienstag war ich ihn Köln im Marieneck bei der kulinarischen Kochbuchvorstellung von Stevan Paul. In seinem Blog nutriculinary.com hatte er die Veranstaltungen angekündigt und ich habe direkt zugeschlagen.  Seine beiden Bücher…Letzten Dienstag war ich ihn Köln im Marieneck bei der kulinarischen Kochbuchvorstellung von Stevan Paul. In seinem Blog nutriculinary.com hatte er die Veranstaltungen angekündigt und ich habe direkt zugeschlagen.  Seine beiden Bücher “Monsieur, der Hummer und ich: Erzählungen vom Kochen” und “Schlaraffenland: Ein Buch über die tröstliche Wirkung von warmem Milchreis, die Kunst, ein Linsengericht zu kochen und die Unwägbarkeiten der Liebe” habe ich…

Frische Spaghetti mit schwarzen Sommertrüffeln und gebratenem Lammfilet
Frische Spaghetti mit schwarzen Sommertrüffeln und gebratenem Lammfilet

Bei so einem Luxusprodukt wie dem Trüffel tue ich mich mit der Verarbeitung schon mal ein bisschen schwer. Ich stelle mir halt die Frage – Ist es das Wert? –…Bei so einem Luxusprodukt wie dem Trüffel tue ich mich mit der Verarbeitung schon mal ein bisschen schwer. Ich stelle mir halt die Frage – Ist es das Wert? – Essen tue ich ihn sehr sehr gerne, aber preislich ist er meist einfach viel zu teuer. Gerade der schwarze Sommertrüffel hält selten was er verbricht. Das schöne ist aber das ich…

Die nächste Stufe: selbst gebackene Burger Buns – das hat gerade noch gefehlt
Die nächste Stufe: selbst gebackene Burger Buns - das hat gerade noch gefehlt

Was soll man an seinem Burger besser machen, das habe ich mich schon länger gefragt. Das Fleisch und der Bacon sind gut, der Käse ist toll und die Saucen sind…Was soll man an seinem Burger besser machen, das habe ich mich schon länger gefragt. Das Fleisch und der Bacon sind gut, der Käse ist toll und die Saucen sind auch Top. Warum nicht mal an eigenen Brötchen versuchen. Gekauftes ist hier für mich einfach unbefriedigend auf dem Weg zum perfekten Burger. Also habe ich gesucht und ein ziemlich gehyptes Rezept…

Fisch liebt Käse – Tagliatelle mit Gorgonzola-Stremel-Lachs-Sauce
Fisch liebt Käse - Tagliatelle mit Gorgonzola-Stremel-Lachs-Sauce

Ein ganz einfaches Pasta Rezept mit dem ich in der Anfangszeit das Herz meiner Frau erobert habe. Ich glaube das erste mal,habe ich es zu einem Valentinstag für sie gekocht….Ein ganz einfaches Pasta Rezept mit dem ich in der Anfangszeit das Herz meiner Frau erobert habe. Ich glaube das erste mal,habe ich es zu einem Valentinstag für sie gekocht. Natürlich muss man sich die Frage stellen, wie bitte dieser strenge Käse mit diesem Lachs zurecht kommt. Aber der Lachs ist ja nicht von schlechten Eltern und bringt eine tolle Rauch-Note…

Nordisches Risotto – Graupen mit Andechser Klosterspeck, Lammfond und Rotwein
Nordisches Risotto - Graupen mit Andechser Klosterspeck, Lammfond und Rotwein

Es ist ja nicht so, dass ich total auf normales Risotto stehe, aber Graupen haben es mir schon in meiner Kindheit immer angetan. Meine Oma hat wundervolle Eintöpfe damit zubereitet…Es ist ja nicht so, dass ich total auf normales Risotto stehe, aber Graupen haben es mir schon in meiner Kindheit immer angetan. Meine Oma hat wundervolle Eintöpfe damit zubereitet und ich habe die Cremigkeit dieses Getreides schon immer geliebt. Nun wollte ich mich einfach mal an einer Risotto-Vairante versuchen, die neben dem Getreide auch noch weitere nicht klassische Risotto-Zutaten enthält.…

Frischer Turm vom Hähnchen-Flügel-Fleisch mit Zitrone und Basilikum
Frischer Turm vom Hähnchen-Flügel-Fleisch mit Zitrone und Basilikum

Uwe von HighFoodality hat einen wunderschönen Blog-Event ins Leben gerufen bei dem Staatl. Fachingen 10 EUR für jedes eingesendete Rezept an Viva con Agua spendet. Diese Organisation kümmert sich gerade in Afrika darum…
Uwe von HighFoodality hat einen wunderschönen Blog-Event ins Leben gerufen bei dem Staatl. Fachingen 10 EUR für jedes eingesendete Rezept an Viva con Agua spendet. Diese Organisation kümmert sich gerade in Afrika darum das Notleidende Menschen Zugang zu sauberem Wasser erhalten. Da man bis zu drei Rezepte einreichen kann würde ich gerne auch noch diese zwei bereits veröffentlichen Rezepte abgeben:

Avocado-Carpaccio mit Rosen…

Iberico Spare Ribs mit der besten Marinade der Welt für Rippchen – Achtung Geheimzutat!
Iberico Spare Ribs mit der besten Marinade der Welt für Rippchen - Achtung Geheimzutat!

Ich liebe Rippchen und ich habe sie schon auf so viele verschiedenen Arten gegessen. Sehr gut in Erinnerung sind mir die Spare Ribs von Sven aus dem Culinaricast geblieben die…Ich liebe Rippchen und ich habe sie schon auf so viele verschiedenen Arten gegessen. Sehr gut in Erinnerung sind mir die Spare Ribs von Sven aus dem Culinaricast geblieben die er beim Angrillen zubereitet hat. Ausserdem habe ich schon Spare Ribs gegessen die über eine Stunde im Kugelgrill bei passiver Hitzer oder im Smoker zubereitet wurden. Alles sehr geniale Zubereitungsarten, aber…

WeinRallye #65: Gegrillter Melonen Salat mit Grauburgunder von der Ahr
WeinRallye #65: Gegrillter Melonen Salat mit Grauburgunder von der Ahr

Das Thema Urlaub bei Wein finde ich immer wieder eine schöne Geschichte und genauso geht es bei mir auch mit dem Essen. Ich bin einmal in mich gegangen und habe…
Das Thema Urlaub bei Wein finde ich immer wieder eine schöne Geschichte und genauso geht es bei mir auch mit dem Essen. Ich bin einmal in mich gegangen und habe versucht ein Urlaubsbild auf einen Teller zu malen. Dabei heraus gekommen ist dieser wunderschön bunte Teller aus Melone und Salat. Sehr wichtig bei diesem Rezept ist das die Melone nicht…

Gamswurst-Dattel-Dip – der süß-salzige Knaller für dunkles Bauernbrot
Gamswurst-Dattel-Dip - der süß-salzige Knaller für dunkles Bauernbrot

Diese Südtiroler Wildspezialität müsste man ja eigentlich pur genießen, aber diese kleine Abwandlung bringt Abwechslung auf den Tisch, den er verbindet die Süße der Wüstenfrucht mit der tollen Würze aus den…Diese Südtiroler Wildspezialität müsste man ja eigentlich pur genießen, aber diese kleine Abwandlung bringt Abwechslung auf den Tisch, den er verbindet die Süße der Wüstenfrucht mit der tollen Würze aus den Bergen. Der schöne Wildgeschmack wird von der Süße und Cremigkeit der Dattel unterstützt und man hat eine wunderbare Geschmackskombination wie man ihn z.B. von Wildbraten mit Preisellbeeren kennt. Lediglich über die…

Gegrilltes Dry aged T-Bone-Steak mit Stangensellerie-Fenchel-Salat und Oliven
Gegrilltes Dry aged T-Bone-Steak mit Stangensellerie-Fenchel-Salat und Oliven

Ihr habt ja hier nun schon mehrfach gegrilltes dry aged Beef über den Monitor flimmern gesehen. Zum Beispiel die beiden Post vom Angrillen im Januar hier und hier. Aber auch…Ihr habt ja hier nun schon mehrfach gegrilltes dry aged Beef über den Monitor flimmern gesehen. Zum Beispiel die beiden Post vom Angrillen im Januar hier und hier. Aber auch dieses mal kann ich es euch einfach nicht vorenthalten. Je öfter ich Dry aged Beef esse um so mehr verabscheue ich die Wet aged Reifung. Sicher ist die Wet aged Reifung…

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