Küchenjunge

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Rezepte
Pancakes mit Erdbeeren, Pistazien und weißer Schokoladensauce
Pancakes mit Erdbeeren, Pistazien und weißer SchokoladensauceNach langer Zeit habe ich hier noch einmal ein Dessert für euch. Und das ist wirklich den wunderbaren Erdbeeren geschuldet, die man momentan auf den Tisch bekommt. Und es wird...Nach langer Zeit habe ich hier noch einmal ein Dessert für euch. Und das ist wirklich den wunderbaren Erdbeeren geschuldet, die man momentan auf den Tisch bekommt. Und es wird ja noch steiler Bergauf gehen. Jetzt beginnt die Saison und man sollte sie in vollen Zügen genießen. Wir haben hier direkt vor der Haustür eine wunderbare Bezugsquelle für Erdbeeren aus der…
Schweine-Leber-Burger mit Bacon, Apfel & Zwiebel im Rosinen-Bun
Schweine-Leber-Burger mit Bacon, Apfel & Zwiebel im Rosinen-BunMorgens wurde das Schwein frisch zerlegt und am Abend hatte ich beim Verpacken die frische Leber auf dem Tisch. Ich hatte nicht viel Zeit für das Abendessen und hatte Bock...Morgens wurde das Schwein frisch zerlegt und am Abend hatte ich beim Verpacken die frische Leber auf dem Tisch. Ich hatte nicht viel Zeit für das Abendessen und hatte Bock auf Burger. Schon länger hegte sich bei mir der Wunsch einen Burger mit frischer Leber zu machen. In Frankreich habe ich ja bereits einen mit Foie Gras gemacht, aber die Gelegenheit…
Panierter Kochschinken-Speck – Spargel – gebeiztes Eigelb – Bärlauchpesto & Bacon
Panierter Kochschinken-Speck - Spargel - gebeiztes Eigelb - Bärlauchpesto & BaconIch bin beim aufschneiden meines gekochten Schinkens von «Spam» auf die Idee für dieses Gericht gekommen. Leider war der Schinken zu groß für meine Aufschnittmaschine und deswegen hatte ich den...Ich bin beim aufschneiden meines gekochten Schinkens von «Spam» auf die Idee für dieses Gericht gekommen. Leider war der Schinken zu groß für meine Aufschnittmaschine und deswegen hatte ich den Fettrand großzügig abgeschnitten. Danach habe ich ihn pur probiert und war überwältigt von dem Aroma. Die ganze Würze des gekochten Schinkens lag darin und es schmeckte grandios. Dann kam mir die…
Dry aged T-Bone-Steak mit Gänstaller Bräu XL4 Smoked Imperial Indian Pale Ale
Dry aged T-Bone-Steak mit Gänstaller Bräu XL4 Smoked Imperial Indian Pale AleDer Geschmack von dry aged Beef ist etwas Besonderes, was leider auf Grund der hohen Nachfrage an Fleisch oft hinten runter fällt. Fleisch muss abhängen und oft wird es leider viel...Der Geschmack von dry aged Beef ist etwas Besonderes, was leider auf Grund der hohen Nachfrage an Fleisch oft hinten runter fällt. Fleisch muss abhängen und oft wird es leider viel zu früh verkauft. Wenn man dazu dann Anstelle des Rotweines ein grandioses Bier trinkt, gibt das eine enorme Geschmacks-Explosion. Der Besuch in der Brauerei Gänstaller war ein einschneidendes Erlebnis für mich. So…
Salat von grünem Spargel, Oktopus, gebratener Blutwurst & Bärlauch-Aioli
Salat von grünem Spargel, Oktopus, gebratener Blutwurst & Bärlauch-AioliIm Fischladen meines Vertrauens habe ich an diesem Wochenende zufällig vorgekochte Tintenfisch-Arme bekommen. Natürlich könnte man das gute Stück auch frisch kaufen und selber kochen, aber so vorbereitet bekommt man...Im Fischladen meines Vertrauens habe ich an diesem Wochenende zufällig vorgekochte Tintenfisch-Arme bekommen. Natürlich könnte man das gute Stück auch frisch kaufen und selber kochen, aber so vorbereitet bekommt man ein unheimlich gutes Fast-Food. Die Blutwurst gab es bei meinem Metzger gegenüber und ich bin sehr begeistert von dem Aroma dieser lange trocken abgehangenen Blutwurst. Angebraten ist sie eine Granate und ich…
Heiß-Kaltes Jakobsmuschel-Carpaccio mit geriebenem Eigelb & Enoki-Pilzen zu Chablis
Heiß-Kaltes Jakobsmuschel-Carpaccio mit geriebenem Eigelb & Enoki-Pilzen zu ChablisDie Zeitung Effilee sucht nach schönen Rezepten die zu einem Chablis passen. Da bin ich auf die Suche gegangen und habe ein wenig experimentiert. Dabei habe ich dann festgestellt, wie schön passend...Die Zeitung Effilee sucht nach schönen Rezepten die zu einem Chablis passen. Da bin ich auf die Suche gegangen und habe ein wenig experimentiert. Dabei habe ich dann festgestellt, wie schön passend doch diese geriebenen Eigelbe sind. Im Gericht hatte man nicht umbedingt das Gefühl Ei zu essen, sondern dieses Ei hat einfach die Gesamtwürze des Gerichtes unheimlich angeschoben – so in etwa…
Gebackene Austern mit Wachtelei & Bacon zur Rosé Dinner Party inkl. Verlosung
Gebackene Austern mit Wachtelei & Bacon zur Rosé Dinner Party inkl. VerlosungDas Austern nicht immer roh gegessen werden müssen habe ich ja hier schon mal bewiesen. Im Backofen machen sie auch eine ganz wunderbare Figur. Zur Rosé-Dinner-Party habe ich mir deswegen...Das Austern nicht immer roh gegessen werden müssen habe ich ja hier schon mal bewiesen. Im Backofen machen sie auch eine ganz wunderbare Figur. Zur Rosé-Dinner-Party habe ich mir deswegen etwas besonderes für diese Muschel ausgedacht. Schon länger schwebte mir eine Paarung von Auster und Wachtelei vor Augen und nun ist es soweit gewesen. Der Bacon dazu bringt eine sehr schöne Würze…
Lammburger mit Bacon-wraped-Kiwi, Zwiebeln & Cheddar
Lammburger mit Bacon-wraped-Kiwi, Zwiebeln & CheddarAls ich diesen Burger im Hostel zubereitet habe, da haben die anderen schon große Augen gemacht. Kiwi in Bacon wickeln?! So was haben sie vorher noch nicht gesehen. Darauf dann...Als ich diesen Burger im Hostel zubereitet habe, da haben die anderen schon große Augen gemacht. Kiwi in Bacon wickeln?! So was haben sie vorher noch nicht gesehen. Darauf dann die erste Frage: Woher kommst du? Deutschland – war dann auch keine Antwort für diese verrückte Idee. Aber auch im Ganzen war diese Burger ein echter Hingucker. Meine anfänglichen Versuchen ihn auf…
Kiwi-Berries mit gerösteten Honig-Nüssen und Wildkräutersalat
Kiwi-Berries mit gerösteten Honig-Nüssen und WildkräutersalatDie Kiwi-Berries waren auch eine Entdeckung im Neuseeländischen Supermarkt. Als ich fröhlich Fotos von meiner neuen Erungenschaft gepostet habe, kam auch die Meldung das diese auch in Deutschland zu haben...Die Kiwi-Berries waren auch eine Entdeckung im Neuseeländischen Supermarkt. Als ich fröhlich Fotos von meiner neuen Erungenschaft gepostet habe, kam auch die Meldung das diese auch in Deutschland zu haben sind. Diese Baby-Kiwis haben ein sehr ähnliches Aroma wie die großen sind aber feiner und sehen angeschnitten Klasse aus. Auch Leyton von der Craggy Range hat mir von diesen Früchten erzählt.…
Burger mit Lachs auf der Haut, Greensheel-Muscheln & Kaper-Knoblauch-Sourcreme
Burger mit Lachs auf der Haut, Greensheel-Muscheln & Kaper-Knoblauch-SourcremeDie Idee einen Burger mit Muscheln zu machen hat mich im Supermarkt übermannt. Ich sah diese riesigen wunderschönen grünen Muscheln und dachte mir das man damit doch etwas Leckers anstellen könnte. Sie...Die Idee einen Burger mit Muscheln zu machen hat mich im Supermarkt übermannt. Ich sah diese riesigen wunderschönen grünen Muscheln und dachte mir das man damit doch etwas Leckers anstellen könnte. Sie sind unseren Miesmuschel sehr ähnlich, doch ist das Format unglaublich viel Größer. Ich denke das sie bestimmt dreimal so groß sind. Man hat also eine riesige Muschel im Mund und sie…
Roher Thunfisch im knusprigen Wasabi-Erdnuss-Mantel mit Curry-Reisnudeln
Roher Thunfisch im knusprigen Wasabi-Erdnuss-Mantel mit Curry-ReisnudelnIch stehe ja total auf Wasabi – die Schärfe dieses japanischen Meerrettichs ist  unvergleichlich. Sie erzeugt eine wunderbare Spannung und ist dabei nicht so langanhaltent Aggressiv wie z.B. eine Chili....Ich stehe ja total auf Wasabi – die Schärfe dieses japanischen Meerrettichs ist  unvergleichlich. Sie erzeugt eine wunderbare Spannung und ist dabei nicht so langanhaltent Aggressiv wie z.B. eine Chili. Auch diese Schärfe braucht man manchmal, aber in diesem Fall ist es die des grünen Meerrettichs. Bei diesem Rezept verwenden wir die Wasabi-Erdnüsse die man im Asialaden bekommt. Wasabi bekommt man…
Fenchel-Maracuja-Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln & Crunch
Fenchel-Maracuja-Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln & CrunchEin Salat von rohem Fenchel ist mein absoluter Favorit wenn es um diese Knolle geht. Ich habe ihn gerne nur grob geschnitten und dann mit Olivenöl und Balsamico serviert. Die...Ein Salat von rohem Fenchel ist mein absoluter Favorit wenn es um diese Knolle geht. Ich habe ihn gerne nur grob geschnitten und dann mit Olivenöl und Balsamico serviert. Die wunderschönen Anistöne kommen dabei sehr schön kräftig durch. Dann habe ich begonnen ein wenig mit den Schnittgrößen zu experimentieren und bin bei dieser sehr feinen Variante gelandet. Das ganz dünne aufhobeln…
Besuch auf dem Streed-Food-Festival Köln – Februar 2015
Besuch auf dem Streed-Food-Festival Köln - Februar 2015Streetfood ist momentan ja in aller Munde und ich war gestern in Köln um mich selber davon zu überzeugen. Nachdem wir in Nürnberg auf dem Foodtruck Round Up kaum Zeit hatten...Streetfood ist momentan ja in aller Munde und ich war gestern in Köln um mich selber davon zu überzeugen. Nachdem wir in Nürnberg auf dem Foodtruck Round Up kaum Zeit hatten etwas zu probieren, konnten wir hier einiges verkosten. Ich war sehr gespannt darauf welche wunderbaren Leckereien aus der ganzen Welt aufgetischt werden würden und ich wurde nicht enttäuscht. Bei den 38 Ständen war…
Thunfisch Tatar mit getrockneten Tomaten & Balsamico-Schmorzwiebeln
Thunfisch Tatar mit getrockneten Tomaten & Balsamico-SchmorzwiebelnGemeinsame Kochabende sind ein wunderbarer Weg seinen Horizont zu erweitern und zu schauen wie andere mit einem bunten Haufen Zutaten umgehen und diese zu einem Gericht formen. An so einem...Gemeinsame Kochabende sind ein wunderbarer Weg seinen Horizont zu erweitern und zu schauen wie andere mit einem bunten Haufen Zutaten umgehen und diese zu einem Gericht formen. An so einem Abend ist dieses Gericht entstanden. Ich habe gefühlt für fünf Gänge eingekauft ohne zu wissen was genau gekocht wird – quasi einen bunte Warenkorb zusammengestellt. Aus diesem hat sich Cristian dann…
Asiatische Rote Beete-Suppe mit Kokosmilch & Koriander
Asiatische Rote Beete-Suppe mit Kokosmilch & KorianderAn Rote Beete scheiden sich so oft die Geister und das finde ich sehr schade. Sie hat so viele verschiedene Gesichter und ist so vielschichtig in ihren Aromen je nach...An Rote Beete scheiden sich so oft die Geister und das finde ich sehr schade. Sie hat so viele verschiedene Gesichter und ist so vielschichtig in ihren Aromen je nach dem wie man sie zubereitet. Ich denke das viele mit diesem Gemüse früher gequält wurden und ich lege denen dieses Rezept ans Herz. Mit Kokosmilch, Curry und Koriander zeigt sich die…
Lammfrikadellen mit zweierlei Granatapfel & fettem Joghurt
Lammfrikadellen mit zweierlei Granatapfel & fettem JoghurtEs ist endlich so weit – wir haben einen türkischen Metzger in der Stadt und ich bin prompt bei der Eröffnung in den Laden gestolpert. Mit Baklava und Tee in...Es ist endlich so weit – wir haben einen türkischen Metzger in der Stadt und ich bin prompt bei der Eröffnung in den Laden gestolpert. Mit Baklava und Tee in der Hand schlenderte ich durch den Laden und dann musste ich auch etwas Lamm mitnehmen. Auch der Granatapfel-Saft hat mich angelacht und dieser wanderte auch direkt in den Korb. EIgentlich stand…
Gebratene Lachswürfel und Kerbelknollen an lauwarmen Spitzkohlsalat
Gebratene Lachswürfel und Kerbelknollen an lauwarmen SpitzkohlsalatDie Kerbelknolle habe ich in diesem Winter bei meinem Gemüsehändler entdeckt und mir war gar nicht bewusst welch tolles Gemüse sich dahinter verbirgt. Sie ist leider auch nicht so häufig...Die Kerbelknolle habe ich in diesem Winter bei meinem Gemüsehändler entdeckt und mir war gar nicht bewusst welch tolles Gemüse sich dahinter verbirgt. Sie ist leider auch nicht so häufig zu bekommen und soll hier und da auch schon mal recht teuer sein. Es lohnt sich aber sehr sie einmal mit nach Hause zu nehmen. Eine Zeit lang habe ich sie…
Riesenscampi mit Tomaten-Paprika-Risotto & Basilikum-Chili-Öl
Riesenscampi mit Tomaten-Paprika-Risotto & Basilikum-Chili-ÖlGröße spielt ja nicht immer eine Rolle, aber bei Scampis ist es schon ein wichtiges Merkmal für Aroma, aber auch für den Preis. Ich liebe sie - je größer desto besser. Dies...Größe spielt ja nicht immer eine Rolle, aber bei Scampis ist es schon ein wichtiges Merkmal für Aroma, aber auch für den Preis. Ich liebe sie - je größer desto besser. Dies liegt für mich an der Menge Fleisch pro Tier. Diese großen Biester kann man viel schöner verarbeiten und innen auch noch leicht glasig zubereiten. Ich mache sie sehr gerne in der…
Burger: Double Beef – Double Cheese – Double Bacon und kein Salat
Burger: Double Beef - Double Cheese - Double Bacon und kein SalatEs gibt Tage an denen der Feierabend nach einer Belohnung schreit. An solchen Tagen kann zum Beispiel nur noch ein Burger und ein Bier helfen. Für genau solche Tage ist...Es gibt Tage an denen der Feierabend nach einer Belohnung schreit. An solchen Tagen kann zum Beispiel nur noch ein Burger und ein Bier helfen. Für genau solche Tage ist dieser Burger gedacht. Bei der Fetten Kuh in Köln war so ein ähnlicher Burger schon mal Burger der Woche. Ein Grund mehr ihn mal nachzubauen. Wie ihr schon seht wird eigentlich…
BBQ: Rauchige Whisky-Bohnen mit Caol-Ila Whisky
BBQ: Rauchige Whisky-Bohnen mit Caol-Ila WhiskyDiese wunderbaren Whisky-Bohnen waren der Renner beim Angrillen. Ganz besonders gut waren sie bei dem kalten und regnerischen Wetter. Man konnte sie wunderbar mit einem Topf über der Kohle erhitzen...Diese wunderbaren Whisky-Bohnen waren der Renner beim Angrillen. Ganz besonders gut waren sie bei dem kalten und regnerischen Wetter. Man konnte sie wunderbar mit einem Topf über der Kohle erhitzen und die rauchigen Aromen wurden noch mal besser. Aber auch so war das Raucharoma, durch diesen besonderen Whisky, grandios. Als Bohne habe ich das Köksjen ausgewählt – eine Bohne aus meiner…
Gratinierte Austern mit Prosecco Zabaione und Grünem Spargel
Gratinierte Austern mit Prosecco Zabaione und Grünem SpargelAustern sind für mich der Inbegriff von Meer. Frischer Fisch und Meeresfrüchte vermitteln einem immer ein wohliges Gefühl an Meer, Strand und Sonne. Aber die Auster ist durch ihr kühles,...Austern sind für mich der Inbegriff von Meer. Frischer Fisch und Meeresfrüchte vermitteln einem immer ein wohliges Gefühl an Meer, Strand und Sonne. Aber die Auster ist durch ihr kühles, frisches, leicht salziges Nass bei mir einfach die Königin der Meere. Die unterschiedlichen Qualitäten sind schmeckbar, aber das wichtigste ist, das sie frisch ist. Ich habe ja auch bereits hier im…
Pizza mit Rucola und Steakstreifen & Fresh Hop Indian Pale Ale
Pizza mit Rucola und Steakstreifen & Fresh Hop Indian Pale AleDas Rezept für den Pizzateig habt ihr ja schon im letzten Beitrag gesehen. Ich hoffe einige von euch haben ihn schon ausprobiert. Jedenfalls habe ich einige Tweets auf Twitter erhaltend,...Das Rezept für den Pizzateig habt ihr ja schon im letzten Beitrag gesehen. Ich hoffe einige von euch haben ihn schon ausprobiert. Jedenfalls habe ich einige Tweets auf Twitter erhaltend, dass der Teig in den Versuchsküchen angesetzt wurde. Neben den Klassischen Pizza-Rezepten, die ich sehr schätze, wie z.B. die Diavolo, Salami und Frutti Di Mare, gefallen mir besonders die mit frischem…
Mein Pizzateig-Rezept ohne Küchenmaschine nach Giuseppina
Mein Pizzateig-Rezept ohne Küchenmaschine nach GiuseppinaIm letzten halben Jahr habe ich wieder sehr oft Pizza zuhause selber gemacht. Das lag ganz besonders an dem schönen Rezept das ich von Giuseppina in der Kochschule gelernt habe....Im letzten halben Jahr habe ich wieder sehr oft Pizza zuhause selber gemacht. Das lag ganz besonders an dem schönen Rezept das ich von Giuseppina in der Kochschule gelernt habe. Der Teig ist für mich bei einer Pizza so wichtig, wie das was drauf kommt. Ich liebe es wenn der Boden knusprig ist und im Rand auch noch etwas zart weiches zu…
MeatUpCGN Nr. 8 Angrillen mit dem Küchen-Funk und ganz viel Napoleon
MeatUpCGN Nr. 8 Angrillen mit dem Küchen-Funk und ganz viel NapoleonTreffen sich ein ganzer Haufen Verrückte in Köln bei Kälte und Regen um das neue Jahr standesgemäß in Flammen, Fett und Fleisch zu legen. Es ist immer wieder eine Freude...Treffen sich ein ganzer Haufen Verrückte in Köln bei Kälte und Regen um das neue Jahr standesgemäß in Flammen, Fett und Fleisch zu legen. Es ist immer wieder eine Freude auf solche Events zu gehen. Überall Menschen die sich für gutes Essen interessieren und ihre liebsten Gerichte mitgebracht haben um diese anderen Menschen zu zeigen. Überall gibt es neue Sachen zu sehen und…
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