«GRANAT-BRAT-APFEL» Rubinette, Granatapfel, Granatapfelschokolade, Eierlikör & Mandel
Ein wunderbares Winterdessert ist der Bratapfel. Ich habe in lange verschämt, weil ich dachte er wäre langweilig. Aber gerade in Heiß-Kalt-Kombinationen und natürlich im Winter ist er ein Ganz umwerfendes Dessert. Hinzukommt das man ihn wunderbar vorbereiten kann und er auch nicht so schwer daher kommt. Ausserdem ist einem bei der Füllung gerade zu keine Grenze gesetzt. Hier habe ich ihn mit Granatapfel und Schokolade vermählt. Dabei habe ich nicht nur die Granat...
Saint Agur & geflämmt sous-vide Birne mit salzkaramell Pinienkernen
Es wurde noch einmal Zeit für ein schönes Käse-Dessert und ausserdem wollte ich Obst im Sous-Vide Becken ausprobieren. Die Ergebnisse können sich echt sehen lassen. Besonders die Konsistenz ist wunderbar geworden. Die Birne ist komplett durchgehend gleich gegart und liegt irgendwo zwischen Fest & Weich. Dazu gab es dann noch ein bisschen Saint Agur den ich für mich in der Käse-Theke neu entdeckt habe. An ihm finde ich besonders schön, dass er so cremig ...
Crème Brûlée mit Weinbergpfirsich & Johannisbeeren
Weil ich dieses Rezept immer wieder aus den Tiefen meiner Rezepte kramen muss, schreibe ich es nun einmal hier rein - dann finde ich es am schnellsten wieder. Sicherlich gibt es schon genug Rezepte für Crème Brûlée, aber dieses hier funktioniert für mich am besten. Die aller wichtigste Zutat ist jeden falls Geduld. Ich habe immer gedacht die Creme stockt komplett fest im Ofen, aber dem ist nicht so. Mein Fehler war dann, dass ich den Ofen immer höher ...
Matcha-Panna-Cotta mit Nori-Karamell & Mango-Stick
Vor vier Jahren habe ich schon einmal mit Matcha rumexperimentiert und im Schrank waren noch frisch mitgebrachte Matcha-Tees von einem Japanreisenden die ich wunderbar für dieses Dessert verwenden konnte. Die Norialge verbinde ich immer wieder mit Sushi und ich wollte sie aus dieser Ecke rausholen. Zusammen mit dem Karamell schmeckt sie sehr ähnlich wie ein grüner Tee. Ausserdem bringt dieser Karamell-Crunch noch einen schönen knusper Kick auf das Panna-Cotta.
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Pancakes mit Erdbeeren, Pistazien und weißer Schokoladensauce
Nach langer Zeit habe ich hier noch einmal ein Dessert für euch. Und das ist wirklich den wunderbaren Erdbeeren geschuldet, die man momentan auf den Tisch bekommt. Und es wird ja noch steiler Bergauf gehen. Jetzt beginnt die Saison und man sollte sie in vollen Zügen genießen. Wir haben hier direkt vor der Haustür eine wunderbare Bezugsquelle für Erdbeeren aus der Region und man muss echt schnell sein - die sind immer im Nu ausverkauft. Dazu gibt es meine liebsten ...
RadiKalender 2014 – Rezept Dezember – Heißer Bratapfel mit Mohn & Vanillesauce
Hier nun der letze Monat des Radikalenders und das zweite Dessert in der Serie. Im Sommer gab es ja schon die Panna Cotta mit Passionsfrucht-Sauce. Hier nun ein wunderbar winterliches Dessert, das so einfach selber zu machen ist. Ich habe schon Varianten mit Marzipan und Mandelsplittern gegessen, aber da ich ein totaler Mohn-Junky bin, kam ich an dieser Variante nicht vorbei. Wer mag kann dazu auch noch eine kleine Kugel Eis servieren, aber alleine mit der selbstgemachten ...
Pastel de Nata – portugiesische Törtchen mit Suchtfaktor
Ich liebe diese portugiesischen Törtchen schon seit ich sie das erste mal gegessen habe. Diese leicht feste Creme, die so wundervoll nach Ei und Vanille schmeckt. Nun wollte ich sie hier in Spanien selber zubereiten und es ist ganz einfach. Ich denke man sollte sie direkt nach dem backen essen. Ich muss noch ein wenig am Knusprigkeits-Faktor arbeiten, der wahrscheinlich höher ist, wenn man sie sehr schnell verspeist . ;) Ausserdem kommt in meine nächsten Versuche noch mehr ...
RadiKalender 2014 – Rezept August – Panna Cotta mit Passionsfrucht-Sauce
Und hier noch der süße Dessert-Traum aus dem August. Wenn ihr euer Panna-Cotta einmal fertig habt könnt ihr jede Menge tollen Saucen darauf verteilen und so eine unheimliche Abwechslung schaffen. Der Renner ist jedenfalls die Passionsfrucht-Sauce.
Zutaten (ca. 8 Gläschen):
1 Liter Sahne
65 g Zucker
1 Vanilleschote 6 Blatt Gelatine
Zutaten (für die Sauce):
6 Passionsfrüchte (Maracujas)
150 ml Sahne
Ein bisschen ...
