Küchenjunge

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Gebackene Austern mit Wachtelei & Bacon zur Rosé Dinner Party inkl. Verlosung
Gebackene Austern mit Wachtelei & Bacon zur Rosé Dinner Party inkl. VerlosungDas Austern nicht immer roh gegessen werden müssen habe ich ja hier schon mal bewiesen. Im Backofen machen sie auch eine ganz wunderbare Figur. Zur Rosé-Dinner-Party habe ich mir deswegen...Das Austern nicht immer roh gegessen werden müssen habe ich ja hier schon mal bewiesen. Im Backofen machen sie auch eine ganz wunderbare Figur. Zur Rosé-Dinner-Party habe ich mir deswegen etwas besonderes für diese Muschel ausgedacht. Schon länger schwebte mir eine Paarung von Auster und Wachtelei vor Augen und nun ist es soweit gewesen. Der Bacon dazu bringt eine sehr schöne Würze…
Das Weingut Cloudy Bay in Marlborough – Neuseeland
Das Weingut Cloudy Bay in Marlborough - NeuseelandHier der Bericht vom zweiten Weingutsbesuch aus Neuseeland. Das Weingut Cloudy Bay liegt in der wahrscheinlich bekanntesten Weinbauregion Neuseelands und zwar im Marlborough. Diese Region ist sehr bekannt für die Rebsorte...Hier der Bericht vom zweiten Weingutsbesuch aus Neuseeland. Das Weingut Cloudy Bay liegt in der wahrscheinlich bekanntesten Weinbauregion Neuseelands und zwar im Marlborough. Diese Region ist sehr bekannt für die Rebsorte Sauvignon Blanc. Dieser wurde hier vor mehreren Jahrzehnten mit einer ganz besonderen Charakteristik ausgestattet, die ihn weltberühmt machte. Für mich war diese Rebsorte auch der Einstieg in dieses Weinland. Was sich…
Restaurant Terroir – Rundgang durch den Garten mit Leyton Ashley
Restaurant Terroir - Rundgang durch den Garten mit Leyton AshleyDas Restaurants ihre eigenen Tiere aufziehen oder aufziehen lassen, hat man ja schon gehört, das sie besonders Regional ihr Obst und Gemüse einkaufen auch. Aber das ein Restaurant seinen eigenen...Das Restaurants ihre eigenen Tiere aufziehen oder aufziehen lassen, hat man ja schon gehört, das sie besonders Regional ihr Obst und Gemüse einkaufen auch. Aber das ein Restaurant seinen eigenen Garten hat und dieser Garten auch das Menü bestimmt das serviert wird, habe ich so noch nicht gesehen. Noch präziser gesagt: auf einem solch hohen Niveau noch nie gesehen. Über die…
Zu Besuch in der Craggy Range – ein Weingut am anderen Ende Welt
Zu Besuch in der Craggy Range - ein Weingut am anderen Ende WeltIhr wartet bestimmt schon sehnsüchtig auf die Berichte aus Neuseeland. Und ich will euch nicht länger auf die Folter spannen. Hier nun mein erster Bericht vom Weingut Craggy Range. Ich...Ihr wartet bestimmt schon sehnsüchtig auf die Berichte aus Neuseeland. Und ich will euch nicht länger auf die Folter spannen. Hier nun mein erster Bericht vom Weingut Craggy Range. Ich möchte ins besonders mit diesem Weingut starten, weil Hannah uns viele nützliche Tips für Neuseeland gegeben haben. Sie arbeitet für dieses Weingut und wir haben sie unter anderem bei der Neuseeland…
Drinks und andere Klarheiten – Nominierung zum “Liebster-Award”
Drinks und andere Klarheiten - Nominierung zum "Liebster-Award"Ich wurde von Annette und von Petra zum “Liebster-Award” nominiert. Gestellt werden 11 Fragen zum Thema Drinks, Bars und Trinkgewohnheiten. Vielen Dank für die Nominierung – dieser Aufgabe komme ich sehr gerne...Ich wurde von Annette und von Petra zum “Liebster-Award” nominiert. Gestellt werden 11 Fragen zum Thema Drinks, Bars und Trinkgewohnheiten. Vielen Dank für die Nominierung – dieser Aufgabe komme ich sehr gerne nach. Es war schön sich über die Fragen Gedanken zu machen und das ein oder andere noch mal aus seinem Hinterkopf nach vorne zu holen. Was ist dein liebster Drink? Ich…
Menü mit Neuseeländischen Weinen im Prümer Gang Ahrweiler
Menü mit Neuseeländischen Weinen im Prümer Gang AhrweilerIch bin ja schon wirklich ein Glückspilz – auf dem VinoCamp 2014 habe ich einen Gutschein für ein Abendessen mit neuseeländischen Weinen gewonnen und diesen konnte ich nun endlich einlösen....Ich bin ja schon wirklich ein Glückspilz – auf dem VinoCamp 2014 habe ich einen Gutschein für ein Abendessen mit neuseeländischen Weinen gewonnen und diesen konnte ich nun endlich einlösen. Das schöne war, das NZ Wines dafür auch extra ein Restaurant in meiner Nähe gesucht haben. Der Knaller war dann aber das sie sogar ein Restaurant direkt im Ort gefunden haben…
Kürbis-Gnocchi mit Ziegenkäse & Erdnüssen zum 2Naturkinder Heimat Silvaner
Kürbis-Gnocchi mit Ziegenkäse & Erdnüssen zum 2Naturkinder Heimat SilvanerDieser Überraschungsgang ist im Rahmen des Franken FoodCamps am zweiten Abend entstanden. Am ersten Abend habe ich die Kürbisgnocchi verbrochen und zwar zu einem kurzgebratenen Herz vom Schwäbisch-Hällischen-Schwein in Balsamico....Dieser Überraschungsgang ist im Rahmen des Franken FoodCamps am zweiten Abend entstanden. Am ersten Abend habe ich die Kürbisgnocchi verbrochen und zwar zu einem kurzgebratenen Herz vom Schwäbisch-Hällischen-Schwein in Balsamico. Es war aber noch so viel Gnocchimasse übrig und ich habe sie mal für den nächsten Tag kalt gestellt. Sie wegzuschmeißen habe ich nicht übers Herz gebracht. Da uns am zweiten…
Rückblick: Supper-Club von Carolin & dem Küchenjungen No. 1
Rückblick: Supper-Club von Carolin & dem Küchenjungen No. 1Nun komme ich endlich dazu, auch meinen Rückblick auf unseren Supper-Club zu veröffentlichen. Bernd hat ihn ja schon hier sehr wundervoll zusammen gefasst. Seine Worte haben mich sehr gerührt und ich bin...Nun komme ich endlich dazu, auch meinen Rückblick auf unseren Supper-Club zu veröffentlichen. Bernd hat ihn ja schon hier sehr wundervoll zusammen gefasst. Seine Worte haben mich sehr gerührt und ich bin ganz baff welch unglaublich positives Feedback mich erreicht. Carolin und ich sind sehr zufrieden mit dem Ergebnis gewesen. Wir waren gut vorbereitet und alles lief wie am Schnürchen. Zu keiner Zeit…
Schweine-Karree mit Rosa-Pfeffer-Cranberry-Sauce, Rosenkohl und gebratenen Drillingen
Schweine-Karree mit Rosa-Pfeffer-Cranberry-Sauce, Rosenkohl und gebratenen DrillingenIch liebe es Gastgeber zu sein und meine Gäste mit einem besonderen Aha-Effekt zu überraschen. Es ist immer wieder schön, wenn Menschen an deiner Tafel sitzen und das Essen ihnen ein...Ich liebe es Gastgeber zu sein und meine Gäste mit einem besonderen Aha-Effekt zu überraschen. Es ist immer wieder schön, wenn Menschen an deiner Tafel sitzen und das Essen ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Dieses Gericht hier war für mich ein Versuch, nicht nur an meinen Gästen, sondern auch an mir selber. Süßliches im Hauptgang? Muss das sein? … Hinzu kommt meine…
Neuseeland Bring-your-Bottle-Party im Marieneck – Köln
Neuseeland Bring-your-Bottle-Party im Marieneck - KölnDie Neuseeland “Bring your Bottle Party” war ein wunderbares Tasting, um einmal auf einem ganz anderem Weg mit neuen Weinen und einer anderen Weinkultur in Berührung zu kommen. Man sollte...Die Neuseeland “Bring your Bottle Party” war ein wunderbares Tasting, um einmal auf einem ganz anderem Weg mit neuen Weinen und einer anderen Weinkultur in Berührung zu kommen. Man sollte seinen eigenen Lieblingswein mitbringen – egal aus welchem Land – und die beiden Sommeliers haben versucht einen passenden neuseeländischen Partner dazu zu finden. Dabei ging es nicht darum zu zeigen, dass…
Italienisches Menü mit Weinbegleitung von Vermentino, Bardolino & Barolo
Italienisches Menü mit Weinbegleitung von Vermentino, Bardolino & BaroloHeute habe ich für euch ein kleines italienisches Menü mit den passenden Weinen. Hier ist so vieles von dem drin, was Italien für mich ausmacht. Aubergine, Ricotta, Salami, Dorade, Fenchel, Kapern,...Heute habe ich für euch ein kleines italienisches Menü mit den passenden Weinen. Hier ist so vieles von dem drin, was Italien für mich ausmacht. Aubergine, Ricotta, Salami, Dorade, Fenchel, Kapern, Rosmarin, Lamm, Trüffel, Linguine, Pfirsiche und natürlich die Weine. Nicht nur geschmacklich, sondern auch von der Lebenskultur, sind die Gerichte sehr passend. Wenige aber sehr gute Zutaten ist das Geheimrezept. In…
Wurst & Wein Foodpairing Session mit Demeter-Produkten vom Wurstsack & Billy Wagner
Wurst & Wein Foodpairing Session mit Demeter-Produkten vom Wurstsack & Billy WagnerAm Sonntag meines Berlinwochenendes hatte ich das große Glück, bei einem Wein und Wurst Tasting von Hendrik Haase und Billy Wagner teilzunehmen. Ganz gespannt war ich auf die Auswahl die man...Am Sonntag meines Berlinwochenendes hatte ich das große Glück, bei einem Wein und Wurst Tasting von Hendrik Haase und Billy Wagner teilzunehmen. Ganz gespannt war ich auf die Auswahl die man hier im Demeter-Reich gefunden hat. Auf dem VinoCamp haben wir ja bereits erfolgreich die Kombination von Wurst und Wein getestet. Man muss auf jeden Fall schon einmal vorweg nehmen, das die…
WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-Gemüse
WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-GemüseDie Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und... Die Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und besteht aus den Trauben Corvina, Rondinella, Molinara. Hinzu kommt ein für mich klassisch italienischer Fisch – die Dorade. Die Aromen des Weins passen für mich sehr gut zu dem zarten Fleisch…
Lammfilet auf Rosmarin-Spieß mit Sahne-Trüffel-Linguine
Lammfilet auf Rosmarin-Spieß mit Sahne-Trüffel-LinguineEin wirklicher Klassiker – nicht nur das Gericht sondern auch der Wein dazu. Barolo und Trüffel passen schon seit jeher gut zusammen – man kann sie einfach nicht trennen. Genauso ist...Ein wirklicher Klassiker – nicht nur das Gericht sondern auch der Wein dazu. Barolo und Trüffel passen schon seit jeher gut zusammen – man kann sie einfach nicht trennen. Genauso ist es mit Trüffel und Pasta & Pasta und Lamm. Bei Lamm und Barolo schließt sich dann wieder ein Kreis. Ganz schön viel Geschwafel für so ein paar Zutaten, aber wenn ihr es…
Auberginen-Ricotta-Röllchen mit Steinpilz-Salami-Chip
Auberginen-Ricotta-Röllchen mit Steinpilz-Salami-ChipTypisch italienisch ist für mich, dass eine wunderbare Antipasti nur wenige, aber dafür gute Zutaten benötigt. Aubergine ist besonders lecker, wenn man ihr ein wenig kräftigen und deftigen Käse an...Typisch italienisch ist für mich, dass eine wunderbare Antipasti nur wenige, aber dafür gute Zutaten benötigt. Aubergine ist besonders lecker, wenn man ihr ein wenig kräftigen und deftigen Käse an die Hand gibt. Ricotta ist hierfür sehr schön geeignet, zumal er bei einer Vorspeise auch eine wundervolle Frische mit ins Spiel bringt. Ein schöner Gegensatz dazu ist ein Salami-Chip. Seine konzentrierte…
Burger de Provence mit Foie Gras, schwarzem Trüffel und einem Rosé
Burger de Provence mit Foie Gras, schwarzem Trüffel und einem RoséDa ich ja meine Küchenmaschine mit im Urlaub hatte, um umbedingt den Fleischwolf auszuprobieren, musste es natürlich auch Burger geben. Ich wollte einfach herausfinden ob es Sinn macht das Fleisch...Da ich ja meine Küchenmaschine mit im Urlaub hatte, um umbedingt den Fleischwolf auszuprobieren, musste es natürlich auch Burger geben. Ich wollte einfach herausfinden ob es Sinn macht das Fleisch selber zu verarbeiten – ja, es gibt keine Alternative mehr. Wer selbst seinen Pattie baut, weiß welches Fleisch drin ist, wie viel Fett und kann auch den Grobheitsgrad selber definieren. Beschwingt…
VinoCamp 2014 – VDP Foodpairing, Bordeaux Foodpairing und Wurst & Wein
VinoCamp 2014 - VDP Foodpairing, Bordeaux Foodpairing und Wurst & WeinNun schon zum dritten mal bin ich wieder nach Geiseheim gepilgert um dort am 4. VinoCamp teilzunehmen. In diesem Jahr ist „Food & Wine” das große Thema und das ist...Nun schon zum dritten mal bin ich wieder nach Geiseheim gepilgert um dort am 4. VinoCamp teilzunehmen. In diesem Jahr ist „Food & Wine” das große Thema und das ist natürlich ganz nach meinem Geschmack. Im März hat mir der Weinkaiser schon von den großen Sessions erzählt die dieses Jahr passieren werden. Ich war richtig heiß darauf und sobald die Anmeldung…
Der Soave Classico – eine Reise in das Land des bekannten italienischen Weißweins
Der Soave Classico - eine Reise in das Land des bekannten italienischen Weißweins[Direkt zu den Bildern] Bevor ich meine Reise ins Soave angetreten habe war ich ein wenig skeptisch, was mich erwartet. Ein Wein der in Deutschland kaum in guter Qualität angeboten...[Direkt zu den Bildern] Bevor ich meine Reise ins Soave angetreten habe war ich ein wenig skeptisch, was mich erwartet. Ein Wein der in Deutschland kaum in guter Qualität angeboten wird – wird er mir beweisen können das er was kann? Es gibt so viele Produkte die von einem schlechten Image niedergedrückt werden, nur weil man die herausstechenden guten Qualitäten nicht…
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Mango-CousCous mit gegrillten Scampi
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Mango-CousCous mit gegrillten ScampiMein zweites Gericht für das Gartenfest ist ein Mango-CousCous mit gegrillten Scampi. Bei der Zubereitung dieses Gerichtes ist mir einmal mehr aufgefallen, welch schöne Zutat der CousCous eigentlich ist, wenn...Mein zweites Gericht für das Gartenfest ist ein Mango-CousCous mit gegrillten Scampi. Bei der Zubereitung dieses Gerichtes ist mir einmal mehr aufgefallen, welch schöne Zutat der CousCous eigentlich ist, wenn man ihn richtig dossiert. Früher habe ich oft zu viel CousCous in die Salate gegeben und man musste recht stark mit anderen Aromen arbeiten um einen dominanten Geschmack in den Salat…
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Austern mit Liquid Smoke, Limette und Tabasco
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Austern mit Liquid Smoke, Limette und TabascoAm 28. & 29. Juni findet wieder das VinoCamp in Geisenheim statt. Wie in den letzten Jahren ist der Bordeaux Wein auch wieder dort vertreten. In diesem Jahr haben sie sich...Am 28. & 29. Juni findet wieder das VinoCamp in Geisenheim statt. Wie in den letzten Jahren ist der Bordeaux Wein auch wieder dort vertreten. In diesem Jahr haben sie sich eine sehr schöne Aktion im Rahmen eines Food-Wine-Pairings zu ihren weißen Bordeaux ausgedacht. Es geht um das “Le petit picnic en blanc” – ein einfaches Gericht das man auf einem Picknick…
Argentinisches Weintasting vom Weingut Terrazas mit Flying Diner
Argentinisches Weintasting vom Weingut Terrazas mit Flying DinerDiese Woche war ich bei einem sehr schönen argentinischen Weintasting in Köln. Das Weingut Terrazas hat seine diesjährige Kollektion vorgestellt und für mich einige Überraschungen parat. Es ging schon los...Diese Woche war ich bei einem sehr schönen argentinischen Weintasting in Köln. Das Weingut Terrazas hat seine diesjährige Kollektion vorgestellt und für mich einige Überraschungen parat. Es ging schon los mit dem Aperitif – ein Wein-Cocktail! In diesem waren Ingwerscheiben, Ingwersirup und Limettensaft. Es  war eine erfrischend andere Variante eines Hugos oder Aperol-Sprizz zum Start, da es nicht gesprudelt hat und…
Panierter grüner Spargel mit pochiertem Ei und Pinienkernen
Panierter grüner Spargel mit pochiertem Ei und PinienkernenSpargel, Crunsh und Ei sind eine wundervolle Kombination. Der geniale Geschmack von grünem Spargel, umschlossen von einer knusprigen Hülle ist, schon etwas feines. Hierzu könnte man auch ohne Probleme eine...Spargel, Crunsh und Ei sind eine wundervolle Kombination. Der geniale Geschmack von grünem Spargel, umschlossen von einer knusprigen Hülle ist, schon etwas feines. Hierzu könnte man auch ohne Probleme eine Bernaise oder Hollandaise genießen. Ich ziehe aber gerade in der Vorspeise, die leichtere Variante mit dem pochierten Ei vor. Nicht nur dass das Gericht so etwas filigraner wird, sondern auch die Weinauswahl kann…
Arancino vom Spargel-Bärlauch-Risotto zum Prosecco – Aperitif
Arancino vom Spargel-Bärlauch-Risotto zum Prosecco - AperitifIch starte meine Menüs gerne mit einem kleinen Starter zum Aperitif. Zum einen finde ich das es den ersten Hunger der Gäste ein wenig abfedert, den Appetit anregt und auch...Ich starte meine Menüs gerne mit einem kleinen Starter zum Aperitif. Zum einen finde ich das es den ersten Hunger der Gäste ein wenig abfedert, den Appetit anregt und auch den  perlenden Wein geschmacklich als Sparringspartner beiseite stehen sollte. Gerade die Kohlensäure lässt hier viele mögliche Kombinationen zu, die die Geschmäcker vom Essen noch einmal wunderschön herausprickeln kann. Zu diesem typisch…
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Die Weine
2. Internationales Spätburgunder Symposium - Die WeineEs ist ein einmaliges Erlebnis so viele Spätburgunder zu einem einzigen Menü zu verkosten. Zwei Weine zu jedem Gang – plus ein Intermezzo von zwei ganz besonderen Spätburgundern, 1964 trifft...Es ist ein einmaliges Erlebnis so viele Spätburgunder zu einem einzigen Menü zu verkosten. Zwei Weine zu jedem Gang – plus ein Intermezzo von zwei ganz besonderen Spätburgundern, 1964 trifft 2002. Ein atemberaubendes Bild hat einen am Tisch erwartet, den 10 Rotweingläser standen Spalier und gaben einen Ausblick darauf was einen alles über den Abend erwartet. Jedes war beschriftet und so…
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