Amalfi-Zitronen-Carpaccio mit gegrilltem Thunfisch & Artischocken
Die ist einer der Gerichte, die mich dieses Jahr sehr beeindruckt haben. Auf einem Markt habe ich an einem italienischen Stand Amalfi-Zitronen gekauft. Diese wurden auf dem Höhepunkt ihrer Reife angeboten und dort einfach aufgeschnitten mit Schale, leicht gesalzen, zum probieren angeboten. Sicher wusste ich, dass man die Schalen von Zitrusfrüchten, vorausgesetzt sie sind nicht behandelt, sehr gut mitessen kann. Aber die Besonderheit bei den Amalfi-Zitronen ist ja die dicke Schale. Ich ...
Heiß-Kaltes Jakobsmuschel-Carpaccio mit geriebenem Eigelb & Enoki-Pilzen zu Chablis
Die Zeitung Effilee sucht nach schönen Rezepten die zu einem Chablis passen. Da bin ich auf die Suche gegangen und habe ein wenig experimentiert. Dabei habe ich dann festgestellt, wie schön passend doch diese geriebenen Eigelbe sind. Im Gericht hatte man nicht umbedingt das Gefühl Ei zu essen, sondern dieses Ei hat einfach die Gesamtwürze des Gerichtes unheimlich angeschoben - so in etwa habe ich mir Umami vorgestellt. Man kann die Eigelbe auch in Salz & Zucker ...
Restaurant Prümer Gang – Ahrweiler – Carpaccio, Arancino, Iberico
Ich koche ja schon sehr sehr gerne selber, aber es gibt einfach Anlässe bei denen man sich gerne von anderen verwöhnen lässt. Hierzu trägt es mich meiner Zunge hinterher, in alle Möglichen Restaurationen, wie ihr hier ja bereits gut verfolgen könnt. Die Dichte der guten Restaurants im Ahrtal sind ein Seegen und ein Fluch zugleich - man kommt einfach viel zu selten in jedes. Besonders schade ist es wenn man Restaurants hat, die oft ihre Karte ändern und man so ...
Geräucherter Aal mit Rote Beete Carpaccio, Meerrettich-Creme-Fraich & Forellen Kaviar
Spätestens seit Labskaus ist Rote Beete und Fisch zusammen eine wirklich gute Kombination. Hinzu kommt das die Rote Beete für mich eigentlich von vielen Leuten eher mit Naserümpfen betrachtet wird, wegen dem erdigen Geschmack. Dieser fällt aber je nach Reife und Zubereitung schon mal stärker oder schwächer aus. Meine Rote Beete ist ein Bioprodukt und hier wurde ich vom Geschmack noch nie enttäuscht. Genauso stiefmütterlich wird auch der Aal behande...
Avocado-Carpaccio mit Rosen von Graved Lachs und Creme Fraich
Hier noch vor dem Pfingstwochenende eine schöne fischige Vorspeise die super schnell zubereitet ist und sehr schön aussieht. Lachs und Avocado ist einfach eine Traumkombination. Probiert es mal aus!
Zutaten für 4 Personen:
2 reife Avocados
200g Graved Lachs
1 Bund Schnittlauch
50ml Graved Lachs Sauce
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften dann noch einmal vierteln und von den Vierteln ...
Lachs-Carpaccio mit Schwertfisch-Tatar und Zitronen-Orangen-Vinaigrette, dazu Focaccia
Cristian und ich hatten schon so lange vor zusammen zu kochen und nun haben wir es endlich geschafft. Er hat sich um die Vorspeise gekümmert und die war natürlich mit einem sehr schönen sizilianischen Einschlag versehen. Zuerst war ein Carpaccio von Lachs und Schwertfisch angedacht, aber der Schwertfisch ließ sich sehr schwierig von Hand so dünn schneiden. Also haben wir uns kurzer Hand für ein Tatar entschieden. Der Fisch war unwahrscheinlich lecker, besonders mit ...
Rote-Beete-Carpaccio mit Fromage Alpilles – einem Ziegenfrischkäse mit Kräutern & Pfeffer
Diesen Käse hatte ich mir aus diesem Käseladen mitgenommen und zu einer leckeren Vorspeise verarbeitet. Der Fromage Alpilles ist ein Ziegenfrischkäse der mit zünftig Kräutern und verschiedenen Pfeffern ummantelt ist. Er hat ca. 7 cm Durchmesser und kostet um die 3 EUR. Für das Carpaccio muss man die rohe Rote Beete schälen und dann in wirklich dünne Scheiben schneiden. Ich sag es euch gleich, meine waren zu dick ;). Vielleicht geht das ...
Carpaccio mit Sellerie und Parmesan an Wachteleiern und Rucola-Salat
Eine wunderbare Vorspeise für die Terrasse: Carpaccio mit Sellerie und Parmesan an Wachteleiern und Rucola-Salat. Dazu ein fruchtiges Glas Sauvignon Blanc und das Leben ist dein Freund. Ich liebe einfach fein gewürfelten Stangen-Sellerie und Parmesan über dem Carpaccio. Im Supermarkt bekommt man hier ohne Probleme Wachteleier die man sehr schön zur Dekoration einsetzten kann. Als Dressing für den Rucola-Salat habe ich ein Cesar-Dressing gemacht. Die salzigen Anchovis in der Sauce bringen ...
