Zu Besuch in den Schimmel-Reifekammern von Luma Delikatessen
Wie ihr ja schon bei Instagram gesehen habt, war ich vor ein paar Wochen bei Luma Delikatessen in der Schweiz, um dort etwas zu einer ganz besonderen Schimmelreifung von Fleisch zu lernen. Die Jungs von Luma haben sich ein neues Verfahren ausgedacht und einen Schimmel gefunden, der das Fleisch bei gerade mal 0-2°C langsam reifen lässt und dabei das Fleisch mit einer Schimmelschicht überzieht. Dieser Schimmel ist nicht giftig und ist mit einem Schimmel zu vergleichen, wie er auch ...
Burgerclash 2016: Der Dry-Aged-Burger von Bacon Backery
Gestern fand im Kölner Odonien der zweite Burgerclash statt. Bei diesem besonderen Street-Food-Festival gibt es nur Burger und die Besucher küren per Stimmabgabe am Ende ihren Gewinner. Martin, mit dem ich nun schon seit Jahren den Küchen-Funk mache, war mit seinem Team "Bacon Bakery" mit am Start. Ich bin mit meiner Kamera hinter den Kullisen gewesen und habe euch ein paar wunderbare Fotos direkt aus der Grill-Hölle mitgebracht - es war nämlich sehr heiß ...
Dry aged T-Bone-Steak mit Gänstaller Bräu XL4 Smoked Imperial Indian Pale Ale
Der Geschmack von dry aged Beef ist etwas Besonderes, was leider auf Grund der hohen Nachfrage an Fleisch oft hinten runter fällt. Fleisch muss abhängen und oft wird es leider viel zu früh verkauft. Wenn man dazu dann Anstelle des Rotweines ein grandioses Bier trinkt, gibt das eine enorme Geschmacks-Explosion. Der Besuch in der Brauerei Gänstaller war ein einschneidendes Erlebnis für mich. So fiel mir vor kurzem noch ein Bier von ihm in den Schoß und zwar ...
