Spaghettini mit Foie Gras & Champingon-Rahmsauce
In dem einzigen Bistro, in dem südfranzösischen Ort, wo wir immer Urlaub machen, gibt es Mittags eine kleine Mittagskarte. Standardmäßig sind dort drei Gerichte immer vertreten: ein Tatar, ein Salat mit Foie Gras und eine Pasta mit Foie Gras. Die Pasta wird fast genauso wie hier beschrieben serviert. Nur leider bekommt man hier nur sehr schwierig eine frische Leber. Deswegen muss hier die Pastete herhalten. Das würzige Aroma der Pilze passt perfekt zu der cremig ...
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Das Menü von Hans-Stefan Steinheuer
Nun ist es schon wieder einen Monat her und ich bin endlich dazu gekommen die Bilder zu sichten und zu bearbeiten. Auch dieses mal werden es wieder mehrere Post werden, da die Bilderflut einfach überwältigend war. Im ersten Post wird es um das Menü von Hans-Stefan Steinheuer gehen, im zweiten um die passende Weinbegleitung zum Menü und im dritten nehme ich euch mit hinter die Kulissen. Ich habe mich in die Küche geschlichen und beim Anrichten zugeschaut.
Das ...
Ein Blick in die Küche: 2-Sternekoch H.S. Steinheuer schickt 300 Schichtkuchen von Wachtel & Gänseleber
Und nun wie versprochen noch das Anrichten der Vorspeise in einer ausführlichen Foto-Dokumentation. Für mich sind diese Eindrücke mit einer der schönsten in der Küche. Besonders dann wenn 300 Teller angerichtet werden. Dies grenzt an eine logistische Höchstleistung in Perfektion und Timing. Beim Anrichten waren ausserdem noch drei weitere Köche dabei: Herbert Jungbluth - Kräutergarten, Roger Müller - Prümer Gang und Jean-Marie Dumaine - Vieux ...
Scheiben von der geräucherte Gänsebrust mit Gänseleber-Pastete, Waldbeer-Chutney und Feldsalat
Dies hier war noch ein Gericht aus den Weihnachtsfeiertagen und zwar eines das schnell gehen muss, aber trotzdem etwas her machen soll. Am zweiten Weihnachtsfeiertag sind wir immer viel unterwegs und haben Abends kaum Zeit groß etwas zu kochen. Deswegen ist es bei solchen Momenten wichtig das man ein paar gute Produkte im Ärmel hat die man schnell hervor zaubern kann. In meinem Fall war es die geräucherte Gänsebrust und die Gänseleber-Pastete.
Zutaten für 4 ...
