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Ribs of the Beast – Beef Short Ribs mit Kirsch-Lack

Schon sehr lange hege ich den Traum einmal Beef-Short Ribs zu machen. Leider bleibt es mir bisher verwehrt, sie auf einem Smoker zuzubereiten, was meine erste Wahl wäre. Aber leider habe ich keinen Platz wo ich so ein Rauchmonster aufstellen könnte. Deswegen bin ich auch ein großer Freund von SousVide garen. Damit bekommt man zwar nicht die Aromatik so Original hin, aber die Konsistenz ohne Probleme. Und gerade die Konsistenz ist etwas was, was ich ganz besonders an guten ...

Weber Gasgrill-Kochkurs bei Carsten Dorhs auf dem Genesis II

Ich habe nun meinen zweiten Grillkurs in der Koch- & Grillschule La cucina von Carsten Dorhs absolviert. Dieses mal ging es komplett um das Grillen auf dem Gasgrill. Da ich ja unter der Woche auch ein sehr passionierter Gasgriller bin, war ich sehr auf neue Tips & Tricks gespannt. Eine der wichtigsten Tips für mich war, das es eine bestimmte Stelle am Gasgrill gibt, die Luft in die Gasleitung zieht. Ist diese verdreckt, dann kann es sein das der Grill nicht richtig sauber brennt. ...

Spare Ribs Sous-vide – Iberico vs. Duroc im direkten Genussvergleich

Vor einigen Wochen habe ich mit den Rippchen meines eigenen Schweins zum ersten Mal Sous-vide Spar Ribs gemacht. Vom Ergebnis war ich überwältigt. Nun hatte ich die Chance zwei weitere Schweinerassen gegeneinander zu testen. Dabei habe ich mich für Iberico & das Duroc entschieden. Besonders schön an beiden Rassen finde ich, dass sie einen höheren Fettanteil haben und sich somit besonders gut als Spare Ribs eignen. Hinzukommt noch, dass das langsame garen im ...

Andouillette & Caillettes – Wurstspezialitäten aus Frankreich

Heute mal kein Rezept, sondern ein Lanzenbruch! Viele kennen Frankreich ja wegen ihrer sehr feinen und filigranen Küche. Aber es gibt auch eine alte bäuerliche Seite, die von wunderbaren Lebensmitteln verkörpert wird. Ich habe mir einmal zwei Spezialitäten herausgesucht, die ich beim Metzger gefunden habe. Und zwar auf einem kleinen Markt in Apt stand eine Frau mit einer kleinen Kühlwagen-Theke, die ihre Auswahl aus selbst hergestellten Fleischwaren verkauft hat. An der ...

BBQ-Beilage aus dem Backofen: Grillgemüse mit Ajvar & Feta

Für das Wochenend-BBQ habe ich mich für eine Beilage gemeldet und hatte vor mal etwas anderes wie die bekannten Salate, Folienkartoffeln, usw. zu machen. Da kam mir die Idee Grillgemüse vorzubereiten. Sehr gerne esse ich zum BBQ Gemüse das man kurz auf den Grill geschmissen hat - nur mit Olivenöl, Salz & Pfeffer. Je nach Grill nimmt das Gemüse aber hier und da schon mal viel Platz weg. Deswegen habe ich mir überlegt Nachmittags schon mal meinen Grill ...

MeatUpCGN Nr. 8 Angrillen mit dem Küchen-Funk und ganz viel Napoleon

Treffen sich ein ganzer Haufen Verrückte in Köln bei Kälte und Regen um das neue Jahr standesgemäß in Flammen, Fett und Fleisch zu legen. Es ist immer wieder eine Freude auf solche Events zu gehen. Überall Menschen die sich für gutes Essen interessieren und ihre liebsten Gerichte mitgebracht haben um diese anderen Menschen zu zeigen. Überall gibt es neue Sachen zu sehen und zu erschmecken - vieles davon auch zum ersten mal. Im Fünf-Minute...

Otto Gourmet – Mini Perfect Meat Academy & „Fleisch“ von Lucki Maurer

Auf der Eat & Style in Köln, habe ich die Mini Perfect Meat Academy von Otto Gourmet besucht. Dort wurde in ca. einer Stunde erläutert, wie man Fleisch, in unserem Fall besonders Steaks, richtig zubereitet. Ich habe ja alleine hier im Blog und auf Instagram schon unendlich viele Steaks zubereitet, aber es war mal sehr interessant ein paar Sachen fundiert vom Fachmann zu erfahren. Vieles was ich tue mache ich aus Gefühl oder habe es mal irgendwo gesehen. Ein ...

Russische Schaschlik-Spieße mit Rauchweizen und Granatapfel-Erdnuss-Sauce

In der Küchen-Funk Folge "K-F-056 DAS GUTE - DAS gute Fleisch, DAS gute Olivenöl, DIE gute Butter" hat Sven so unglaublich von seinem ersten Schaschlik geschwärmt. Danach wollte ich das umbedingt auch einmal aus probieren und habe mich selbst auf die Suche nach diesem besonderen Grillerlebnis gemacht. Wichtig dabei ist, dass man sehr wuchtige flache Spieße hat, die beim drehen das Grillgut mitdrehen. Auf einem Rost lässt sich das sehr schlecht realisieren, da ...