WeinRallye #57: 2003er Brunello di Montalcino von Mastrojanni zu Rinderfilet unter der Bärlauch-Kruste
Weinrallye #57: Nach dem ich heute im WeinReich-Blog ein Rezept mit einem nicht teuren bodenständigen Riesling geschrieben habe - nun das komplette Gegenteil. Ich habe hier einen 2003er Brunello di Montalcino von Mastrojanni aus einer ganz anderen Preisklasse. Sicher kann man zu diesem Rinderfilet auch einen weitaus günstigeren Rotwein trinken, aber zu einem schönen Anlass und mit guten Freunden kann man auch schon mal so einen schönen Rotwein ...
Wildschweinrücken unter Wildschwein-Schinken-Schuppen auf Ofengemüse und Caballo Loco
Wieder einmal beim samstäglichen Brötchen holen habe ich zufällig beim Wildwagen ein paar Leckereien eingesackt - und zwar einen Wildschweinrücken und Wildschweinschinken. In die Medaillons habe eine kleine Tasche geschnitten und dort einwenig Camembert eingefüllt. Der Wildschweinschinken wurde dann wie Schuppen über das Medaillon gelegt. In eine Auflaufform habe ich dann ein Bett aus Ofengemüse gelegt und die Medaillons darauf verteilt.
Dazu gab es einen traumhaften Rotwein, den ...
Hirsch-Medaillons aus der Oberschale mit Ingwer-Rotkohl und Gnocchi
Beim Metzger bin ich am letzten Samstag über sehr schöne Hirsch-Medaillons gestolpert und wollte mich einmal an kurzgebratenem Wild versuchen. Hierzu habe ich die Medaillons scharf angebraten und dann im Ofen bei 90°C langsam auf eine Kern-Temperatur von 65°C ziehen lassen. Das Fleisch war wirklich ein Traum mit einem zarten Wildgeschmack. Dazu habe ich wieder einmal den Ingwer-Rotkohl gemacht und Gnocchi. Vorweg gab es Scheiben vom Ziegenkäse-Camenbert mit einer ...
