Langsam geschmorte Lammhaxe – in fünf Stunden zum zarten Genuss
Mein Braten an Weihnachten war dieses Jahr eine langsam geschmorte Lammhaxe. Die Zartheit dieser Haxe war einfach unübertroffen und hat mich schlichtweg umgehauen. Das ist der Vorteil wenn man Fleisch am Knochen schmort, wie z.B. auch bei Osso Bucco. Worauf man achten sollte ist die Qualität der Lammhaxe. Es kann natürlich passieren das man eine leichte Hammelnote erhält. Dies kann man aber sehr gut feststellen in dem man schon an den rohen Haxe riecht. Im Zweifel vielleicht ...
Quick & Dirty: Chiabatta-Stangen mit knusprigem Lardo und Trüffelbutter aus dem Ofen
Schnell und dreckig... Das trifft diese Vorspeise auf den Kopf. Quick and Dirty ist bei uns in der Programmierung ein Ausdruck für schnelle Lösungen die gut funktionieren. Dreckig verwende ich in dem Zusammenhang besonders des Fettes wegen! Trüffel-Butter und der edelste aller Bacon-Arten auf diesem Planeten - dem Lardo. Dieses Tolle Stück Lardo habe ich aus dem Urlaub in der Toscana mitgebracht. Lardo ist der fette Speck vom Schwein der drei bis sechs Monate mit Gewü...
Wildschwein-Bärlauch-Frikadellen mit Okra-Schoten und Ofenkartoffeln
Langsam klingt die Bärlauchzeit aus und ich habe noch ein kleines Frikadellchen damit gewürzt. Das Wildschwein-Hackfleisch kommt von einem Jagdhaus aus der Region. Die Frikadellen sind gemacht wie die normalen Frikadellen - Hack, eingeweichtes Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer und dann einfach den grob gehackten Bärlauch dazu. Ich finde es ein geschmacklich und optisch sehr schönes Gericht, aber auch ideologisch... Bärlauch hat die Sau bestimmt auch gerne gefressen... ;) ...
Heiß-Kalte Variation vom Ziegenkäse mit Manchego-Parfait & Camembert aus dem Ofen
Die heiß-kalte Dessert-Variante ist ja schon immer großes Kino und ein toller Abschluss für jedes Menü gewesen. Deswegen wollte ich diese Variation auch mal in der herzhaften Variante ausprobieren. Hierzu habe ich ein Roquefort-Parfait-Rezept aus einer Vorspeise ein wenig abgewandelt und ein Manchego-Parfait daraus gemacht. Es war sehr würzig, hat mich aber noch nicht ganz überzeugt, da es mir persönlich noch nicht genügend Wumms hatte. Ich denke das ich als nächstes mal das Roquef...
Lachs-Forelle aus dem Ofen auf Zitronen-Fenchel-Gemüse
Die Lachs-Forelle hatte ich bisher noch nie gemacht und nun bin ich völlig begeistert von diesem Fisch! Ich habe ihn komplett am Stück nur mit ein bisschen Zitronen-Thymian, Zitronen und Salz im Bauch auf ein Bett aus ganz dünn geschnittenen Fenchel-Scheiben gelegt und für 20 Minuten in den Ofen gegeben. Den Fenchel habe ich noch mit Salz, Zitronensaft+Schale und Olivenöl abgeschmeckt. Das Fleisch der Lachs-Forelle hat mich wirklich begeistert. Es war nach dem garen so wunderbar zart und ...
WeinReich-Blog Rezept – Ziegenkäse mit Feigensenf aus dem Ofen
Für die Schleckermäuler unter euch die auch gerne mal ein herzhaftes Dessert lieben. Oder diejenigen die nun diese Bilder sehen und sich mit einem Rotwein und diesem Gericht heute Abend auf die Couch in eine Decke kuscheln… Viel Spaß dabei!
Rezept:
http://blog.wein-reich.info/2012/02/01/schnell-einfach-lecker-ziegenkase-mit-feigensenf-aus-dem-ofen/
