Kotelett-Strang vom schwäbisch-hällischen Schwein am Stück gebraten
Am Knochen braten macht das Fleisch saftiger, sei es bei Huhn, Rind oder sogar Fisch. Aber was ist mit einem Kotelett das eh schon am Knochen ist? Geht das noch saftiger? Ich hatte von meinem Schwäbisch-Hällischen noch einen ganzen Kotelett-Strang á ca 4 Koteletts und dachte mir, dass ich es einfach am Stück zubereite und das Ergebnis lässt sich an Saftigkeit kaum überbieten. Unterschätzt hatte ich die Schwierigkeit diesen Strang vor dem servieren zu zerteil...
Schweinekrustenbraten mit Ahornsirup-Knoblauch-Curry-Marinade und Spinatklößen
Mittlerweile bin ich im großen Stil in die Ahornsirup-Vernichtung gegangen. Und das keinesfalls mit dem Genuss von Pancakes, sondern von Schweinefleisch. Die Kombination ist so simpel wie genial. Erstmalig habe ich sie bei den Iberico Sparerips hier ausprobiert. Danach am Schweinebauch zum Angrillen vom Küchenfunk in Köln. Mein großes Problem ist das ich total süchtig danach bin. Den zu Fleisch mit einem schönen Fettanteil, gibt es einfach keine bessere Kombination ...
Langsam geschmorte Lammhaxe – in fünf Stunden zum zarten Genuss
Mein Braten an Weihnachten war dieses Jahr eine langsam geschmorte Lammhaxe. Die Zartheit dieser Haxe war einfach unübertroffen und hat mich schlichtweg umgehauen. Das ist der Vorteil wenn man Fleisch am Knochen schmort, wie z.B. auch bei Osso Bucco. Worauf man achten sollte ist die Qualität der Lammhaxe. Es kann natürlich passieren das man eine leichte Hammelnote erhält. Dies kann man aber sehr gut feststellen in dem man schon an den rohen Haxe riecht. Im Zweifel vielleicht ...
Wildschweinrücken unter Wildschwein-Schinken-Schuppen auf Ofengemüse und Caballo Loco
Wieder einmal beim samstäglichen Brötchen holen habe ich zufällig beim Wildwagen ein paar Leckereien eingesackt - und zwar einen Wildschweinrücken und Wildschweinschinken. In die Medaillons habe eine kleine Tasche geschnitten und dort einwenig Camembert eingefüllt. Der Wildschweinschinken wurde dann wie Schuppen über das Medaillon gelegt. In eine Auflaufform habe ich dann ein Bett aus Ofengemüse gelegt und die Medaillons darauf verteilt.
Dazu gab es einen traumhaften Rotwein, den ...
Schweinefilet gefüllt mit Entenleber-Pâté, Ofengemüse und Kräuter-Kartoffeln
Noch ein weiteres Gericht das ich in Frankreich gekocht habe und zwar Schweinefilet gefüllt mit Entenleber-Pâté, Ofengemüse und Kräuter-Kartoffeln. Hierzu habe ich das Schweinefilet in große Medaillons geschnitten und eingeschnitten. In den Spalt habe ich dann Entenleber-Pâté gestrichen und das Medaillon wieder geschlossen. Zum Schluss habe ich das ganze noch mit luftgetrocknetem Schinken umwickelt und mit Parmesan überbacken. Super einfach zu machen und Super Lecker! :-)
