Riesengarnele mit Madeira-Orangen-Reduktion und Rucola-Parmesan-Salat

Ich hatte ein paar super schöne Riesengarnelen, roh und mit Schale vom Fischhändler mitgebracht. Diese wollte ich für die Vorspeise braten. Dazu habe ich sie erst einmal aus der Schale genommen und dann am Rückrad entlang fast bis zum Schwanz halbiert. Durch diesen Schnitt drehen sich die Riesengarnelen wie Schillerlocken auf und sehen auf dem Teller wirklich Klasse aus. Die rohen Schalen habe ich in ein wenig Öl sehr kräftig angebraten und dann mit Madeira und frisch gepresstem Orangen...