Wilde Dorade aus der Salzkruste mit Risotto Bianco und Tomaten-Ragout
Dorade ist einer meiner absoluten Lieblingsfische, egal wie man sie zubereitet - mit oder ohne Haut, gebraten oder gebacken. Ausserdem kommt hier noch die Salzkruste zum Einsatz die meiner Meinung nach einer der besten Garmethoden für Fisch ist. Dadurch das die Salzkruste den Fisch komplett umschließt gart er nur in seinem eigenen Saft und nichts dringt nach aussen. Das volle Aroma bleibt im Fisch und das Fleisch wird hauchzart. Ich kann nur jedem empfehlen es einmal auszuprobieren. Das ...
Das Menü vom ersten Weihnachtsfeiertag mit Loup de Mer in der Salzkruste
Zum ersten Weihnachtsfeiertag haben sich die Lieben den Loup de Meer in der Salz-Kruste gewünscht. Dazu habe ich Spaghetti Aglio Olio und Salat gemacht. Vorweg gab es die von allen geliebte Maronensuppe und zum Nachtisch eine kleine Ziegenkäseauswahl mit Schwarzen Walnüssen. Da das Filetieren des Loup de Mer nach dem aufbrechen der Salzkruste so aufregend war, habe ich leider vergessen dieses Gericht zu fotografieren. Aber der Bursche vor dem einpacken in die Salzkruste sah auch schon mal ...
