Mein BBQ-Saucen Rezept aus Quentin Tarantino’s Planet Terror für den CulinariCast
Wie ihr bemerkt habt, bin ich Sven vom CulinariCast ja noch das Rezept zum BBQ-Saucen-Battle schuldig! Also habe ich die Bilder & das Rezept raus gesucht. Was der Sauce leider fehlt ist der rauchige Geschmack von Martins Hammer-BBQ-Sauce, aber diese hier ist dafür schön fruchtig. Der Whiskey darin ist leider nicht jedermanns Sache. Je länger man die Sauce lagert, desto stärker wird der Geschmack. Ich liebe ihn, aber weiteren Testpersonen passte das gar nicht. Die ...
Angrillen im Januar: Dreierlei Rippchen vom Culinaricastmit BBQ-Saucen-Battle
Im letzten Herbst hat sich dieses Angrillen im Januar schon aus Jux und Dollerei auf Twitter zwischen Sven (culinaricast) und Martin (latenightblock) und mir entstanden. So lange im vorraus denkt man natürlich auch nicht an einen Erfolg dieser Spinnerei - aber dann Ende Dezember haben wir uns einen Termin rausgesucht und Nägel mit Köpfen gemacht.
Hier der Tweet mit dem alles begann: https://twitter.com/Culinaricast/status/253962112223809537
Jetzt wurde es ernst! Parallel ...
Dunkle Bratensauce aus Rinderfond und Cognac für Kurzgebratenes, Steaks, etc…
Saucen sind ein großes Kapitel der Kochkunst und ich finde das sie einen sehr wichtiger Bestandteil bei der Stimmigkeit von Gerichten bilden. In die Zubereitung kann man sehr viel Zeit investieren und der nutzen ist umheimlich gut spürbar. Von Teubner habe ich ein sehr schönes Buch in der Saucen von A-Z beschrieben werden. Diesen Buch kann ich nur empfehlen - wer mag [Affiliate Link]. Eine der wichtigsten Grundlagen für die meisten Saucen sind Fonds - ob Gemüse, Fisch ...
Waldbeeren Chutney selber machen – für Käse, geräucherte Gänsebrust und Fleisch
Eine Kollegin war vor Weihnachten auf der Suche nach einem Johannisbeer-Chutney für die Vorspeise in ihrem Weihnachtsmenü. Leider wurde sie nicht fündig und ich dachte mir das ich gerade für die Festtage dringend noch mal ein Chutney produzieren sollte. Gerade weil ich für die Tage die ein oder andere Käse-Platte in Aussicht hatte. Aber auch ich wurde bei der Beutejagd enttäuscht. Ich war immer davon ausgegangen das im Supermarkt meines Vertrauens auch ...
WeinRallye #57: 2003er Brunello di Montalcino von Mastrojanni zu Rinderfilet unter der Bärlauch-Kruste
Weinrallye #57: Nach dem ich heute im WeinReich-Blog ein Rezept mit einem nicht teuren bodenständigen Riesling geschrieben habe - nun das komplette Gegenteil. Ich habe hier einen 2003er Brunello di Montalcino von Mastrojanni aus einer ganz anderen Preisklasse. Sicher kann man zu diesem Rinderfilet auch einen weitaus günstigeren Rotwein trinken, aber zu einem schönen Anlass und mit guten Freunden kann man auch schon mal so einen schönen Rotwein ...
Lapin en blanc – ganzes Kaninchen geschmort in Weiß zu Spaghetti
Ich liebe Kaninchen-Fleisch, weil es wenig Fett hat und die Tiere sehr wahrscheinlich ein besseres Leben hatten wie Hähnchen. Im Supermarkt in Frankreich habe ich diesen Kerl gekauft und verarbeitet. Das Bild wo der Kopf noch dran war habe ich euch mal erspart. Dieses Kaninchen habe ich in zwei Varianten zubereitet. Einmal habe ich es zerteilt und mit Sellerie, Fenchel, Möhren und Lorbeer ganz langsam gekocht und danach das Fleisch von den Knochen gepullt. Der Fond wurde dann gesiebt ...
Frischer Spinat-Lachs-Tortellini-Salat mit Gorgonzola Sauce
Frischen Spinat zu Salat zu verarbeiten mache ich total gerne, da er ein unheimlich festes Blatt hat und einen sehr schönen leicht nussigen Geschmack. Gründlich Waschen ist der einzige Nachteil, er kann schon mal sehr dreckig daher kommen. Dazu kommen dann einfach noch Räucherlachs, Tortellini mit Spinat-Füllung und Cocktailtomaten. Meinen ersten Spinatsalat habe ich mit einer Sauce aus Ziegenfrischkäse gemacht. Dazu wird der Ziegenfrischkäse in ein wenig Wasser und weißem Balsamico in ...
Jakobsmuschel auslösen, anbraten und mit Insalata Frutti di Mare servieren
Wieder einmal wurde ich in meinem Lieblings-Fischgeschäft in Versuchung geführt. Ich weiß nicht ob es in der Bibel falsch geschrieben steht, aber meiner Meinung war es kein Apfel sondern Fisch... ;). Jedes Mal wenn ich da rein komme laufe ich mit neuen tollen Sachen raus und wollte doch eigentlich nur eine Lachsforelle mitnehmen. Es war mal wieder einer dieser Tage und ich habe diese Jakobsmuscheln komplett mit Schale im Tresen liegen sehen und wollte sie einfach haben. Schon lange habe ich ...
