Pizza Pistachio – Scarmozza – Scampi – die grüne Pizza
Ihr könnt ja sagen was ihr wollt, aber Pistazien auf der Pizza ist wirklich der Hammer. Diese Pizza habe ich so in Sizilien gegessen und es hat mich umgehauen! Der Mix von Scampi, der salzigen Rauchnote vom Scarmozza und die nussigen Pistazien passen einfach wunderbar zusammen! Nicht nur für den Gaumen sondern auch für die Augen ein richtig schöner Hingucker. Ihr müsst mal schauen ob ihr das Pistazienpulver hier so einfach bekommt. Meines wurde mir aus Sizilien mitgeb...
Calamari alla griglia, Scampi & Spargel vom Grill mit Knoblauch-Kräuter-Öl
Der Grill kommt bei uns im Hinterhof nun auch endlich auf Touren. Dieses mal habe ich wieder ein paar Sauereien beim Fischhändler besorgt. Und zwar ein paar tolle Calamri-Tuben und rohe Scampi. Die Calamari-Tuben habe ich leicht mit einem Messer eingeritzt und dann nur kurz auf den Grill gelegt. Sie bekommen dann ein paar Grillstreifen und dann kann man sie direkt essen. Ich fand das sie sehr zart waren - von Gummi keine Spur! Dazu gab es noch grünen Spargel den ich auch einfach so auf den ...
Riesengarnele mit Madeira-Orangen-Reduktion und Rucola-Parmesan-Salat
Ich hatte ein paar super schöne Riesengarnelen, roh und mit Schale vom Fischhändler mitgebracht. Diese wollte ich für die Vorspeise braten. Dazu habe ich sie erst einmal aus der Schale genommen und dann am Rückrad entlang fast bis zum Schwanz halbiert. Durch diesen Schnitt drehen sich die Riesengarnelen wie Schillerlocken auf und sehen auf dem Teller wirklich Klasse aus. Die rohen Schalen habe ich in ein wenig Öl sehr kräftig angebraten und dann mit Madeira und frisch gepresstem Orangen...
Kochen auf dem Schiff – Segeln auf dem Ijsselmeer mit 22 Personen auf der Hoop doet Leven
Ostern und Urlaub sind vorbei! Aus Frankreich habt ihr ja schon einige Bilder gesehen nun möchte ich euch das Ostersegeln nicht vorenthalten. Wir sind zusammen mit 20 Personen + Skipper & Matrose im Ijsselmeer unterwegs gewesen. So durfte ich dann auch als Smutje [heißt ein (auch unausgebildeter) Koch an Bord von Schiffen] ;) ein Abendessen und zwei Desserts zubereiten und habe mich auch sonst versucht in der Kombüse nützlich zu machen. Zum Abendessen habe ich Linguine mit Bärlauc...
Geräucherte Scampi mit roten Linsen und Minz-Joghurt-Sauce
Dieses Gericht war ein kleiner Starter für ein Menü. Ich weiß ja nicht ob schon einmal jemand von euch Räucher-Scampi vor der Gabel hatte, aber ich stehe einfach total drauf! Sie haben eine Note von einer schön geräucherten Mettwurst, aber sind zusätzlich überhaupt nicht fettig - total leicht. Dem entsprechend habe ich dann dazu ein paar rote Linsen gekocht und dann für den indischen Kick noch eine Minz-Joghurt-Sauce gemacht. Dieses Gericht macht sich bestimmt auch gut auf einem Amuse ...
Räucherfisch-Variation mit Lachs-Rose an Rote-Beete-Würfeln aus dem Dampfgarer
In meinem Lieblingsfisch-Geschäft habe ich mich mal über den Räucherfisch her gemacht. Es gab geräucherten Heilbut, geräucherten Aal, geräucherte Scampi, geräucherte Forelle und aus dem geräucherten Lachs habe ich eine Rose gedreht. Sehr überraschend fand ich die geräucherten Scampi, sie erinnern total an Mettwürstchen. Dazu gab es frische Rote-Beete-Würfel aus dem Dampfgarer. Die Rote-Beete hatte noch eine wunderbar knackige Konsistenz und ihr toller Geschmack war auch noch voll ...
Alle Fotos aus dem Blick Aktuell Rezept: Tagliatelle mit Scampi, Zucchini & Rucola
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnten. Viel Spaß!
Zutaten für 4 Personen:
500g frische Tagliatelle
200g Scampi
200g Cocktailtomaten
200ml Fisch-Fond (im Glas)
1 Bund Rucola
1 Zwiebel
2 kleine Zucchini
2 Knoblauch-Zehen
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und bei Seite stellen. Dann die Stängel vom Rucola abschneiden, den Rest in Stücke schneiden und Waschen.
Während man nun weiter das ...
Stremmellachs in Weißwein gegart mit Krabben und Rosenkohl mit Feigensalami
Eigentlich wollte ich ein paar schöne Lachssteaks haben, habe aber leider nur Stremmel-Lachs ergattert - TK Ware war keine Option da ich keine Zeit hatte die Steaks in Ruhe auftauen zu lassen. Also habe ich einfach den Stremmel-Lachs zum aufwärmen in einen Topf gegeben und mit Weißwein aufgefüllt. So habe ich jetzt ganz sanft den Stremmel erwärmt und zum Schluss dann noch ein paar Krabben hinzugeben. Für den Rosenkohl habe ich eine Feigen-Salami, die ich aus Frankreich mitgebracht habe, ...
