Gorgonzola-Espuma in der demontierten Birne mit karamellisierten Walnüssen und Birnen
Schon seit längerem hat mir ein guter Kochfreund seine iSi Gourmet Whip zum zubereiten von Espumas ausgeliehen. Leider habe ich sie lange nicht benutzt, doch nun hat mich die Neugier gepackt und ich habe mal ein paar Sachen ausprobiert. Mein erster Espuma war dieser Gorgonzola-Schaum den ich zusammen mit Birnen im Dessert verwenden wollte. Ich denke die Demontage der Birne ist gelungen, doch muss ich beim nächsten Mal schauen ob ich die Birne noch kurz blanchiere oder ob diese ...
Paprika-Schaum-Suppe mit gewürfeltem-gebratenem Lammfilet und Ratatouille
Halb Resteverwertung - halb neue Kreation. Aus einer übrig gebliebenen Paprika-Sauce und einem Lammfilet kann so etwas feines entstehen. ;) Die Sauce habe ich einfach noch mit ein wenig Bouillon und Sahne gestreckt. Das schon gebratenen Lammfilet habe ich gewürfelt und noch einmal scharf angebraten. Ein wenig Ratatouille war auch noch übrig und so konnte man sich eine wunderbare Suppe zusammenbauen. Suppe in einen tiefen Teller, ein Nest von Ratatouille in die Mitte und dann mit den gebrat...
