Nächster Supper-Club 16.07.2017 – „Schwein gehabt – wir lassen Federn“
Es ist wieder soweit: Der Summer of Supper 2017 im Kölner Marieneck rückt näher und Caro und ich sind wieder dabei. Aus unserer Serie "Schwein gehabt!" widmen wir uns nun dem Federvieh. Nicht nur, das unsere Schweine auf dem Hühner-Hof einer guten Freundin gestanden haben, auch so sind wir dem Huhn und dem Ei schon sehr lange verbunden. In diesem Supper-Club werden wir diverse Geflügel und auch die Eier dieser Geflügel verarbeiten. Wahrscheinlich wird es auch ...
Gebratene Blutwurst, zweierlei Wachtelei, Pastinaken-Püree und Kürbis-Suppe
Auf der Anuga habe ich mich bei dem Wettbewerb Koch des Jahres 2015 von einem Teller anstecken lassen. Dort hat Jens Hildebrandt aus dem Restaurant von Tim Raue mit Grün eine optische Interpretation (Foto) von Massimo Bottura's Signature Dish gemacht. Beschwingt davon wollte ich das auch einmal ausprobieren und dazu habe ich mich an der Jahreszeit orientiert und eine Blutwurst vom eigenen Schwein ausgegraben. Ein echter Hingucker und eine witzige Art anzurichten - kann man mal ...
Gebackene Austern mit Wachtelei & Bacon zur Rosé Dinner Party inkl. Verlosung
Das Austern nicht immer roh gegessen werden müssen habe ich ja hier schon mal bewiesen. Im Backofen machen sie auch eine ganz wunderbare Figur. Zur Rosé-Dinner-Party habe ich mir deswegen etwas besonderes für diese Muschel ausgedacht. Schon länger schwebte mir eine Paarung von Auster und Wachtelei vor Augen und nun ist es soweit gewesen. Der Bacon dazu bringt eine sehr schöne Würze und den Crunch für das Mundgefühl mit. Diese Vorspeise ist auch ...
MeatUpCGN Nr. 8 Angrillen mit dem Küchen-Funk und ganz viel Napoleon
Treffen sich ein ganzer Haufen Verrückte in Köln bei Kälte und Regen um das neue Jahr standesgemäß in Flammen, Fett und Fleisch zu legen. Es ist immer wieder eine Freude auf solche Events zu gehen. Überall Menschen die sich für gutes Essen interessieren und ihre liebsten Gerichte mitgebracht haben um diese anderen Menschen zu zeigen. Überall gibt es neue Sachen zu sehen und zu erschmecken - vieles davon auch zum ersten mal. Im Fünf-Minute...
Ein Besuch im 3-Sterne-Restaurant Sonnora von Helmut Thieltges – Teil 01
Mit Freude kann ich auf dieses Erlebnis in der letzten Woche zurück blicken. Anlässlich des Geburtstages eines Freundes haben wir es endlich geschafft dieses schon lange gehegte Vorhaben in die Tat umzusetzten. Für mich war es das erste mal 3-Sterne und ich war sehr interessiert an den Unterschieden zu 2-Sternen. Wir alle waren sehr gespannt was uns erwartet und wir wurden nicht enttäuscht. Die Speisen strotzen nur so von Perfektion, liebevoller filigraner Arbeit und ...
Ein Blick in die Küche: 2-Sternekoch H.S. Steinheuer schickt 300 Schichtkuchen von Wachtel & Gänseleber
Und nun wie versprochen noch das Anrichten der Vorspeise in einer ausführlichen Foto-Dokumentation. Für mich sind diese Eindrücke mit einer der schönsten in der Küche. Besonders dann wenn 300 Teller angerichtet werden. Dies grenzt an eine logistische Höchstleistung in Perfektion und Timing. Beim Anrichten waren ausserdem noch drei weitere Köche dabei: Herbert Jungbluth - Kräutergarten, Roger Müller - Prümer Gang und Jean-Marie Dumaine - Vieux ...
Rote-Beete-Salat mit Wachtel-Spiegelei und Ziegenfrischkäse im Speckmantel
Eine kleine frühlingshafte Vorspeise die jetzt so langsam richtig gut auf die Terrasse passt. Ein bisschen Wildkräuter-Salat, Rote-Beete, Radieschen, Tomate und eine leichte Balsamico-Vinaigrette. Kurz durch die Pfanne ein paar Wachteleier und ein bisschen Ziegenfrischkäse im Speckmantel. Dazu ein fruchtiger Weißwein und ein frisches Baguette. So wird der Frühling kommen! Ich liebe einfach die Rote Beete - sie ist so unglaublich flexibel. Schwer, träge und würzig geschmort oder frech mit ...
Gebratene Wachtel mit Wachtelei und Balsamico-Champignon-Zwiebeln
Der französische Supermarkt ist schon ein Schlaraffenland sonder gleichen. Hier bekommt man vier Wachteln für sage und schreibe 7,33 EUR… Wie kann das sein?! … Direkt daneben stehen die Wachteleier. Wahnsinn! Meine Vorspeise bestand also aus einer gebratenen Wachtel an Balsamico-Champignon-Zwiebel-Gemüse und Wachtelei. Super lecker!
Im Internet habe ich noch zwei schöne Videos zum Wachteln komplett entbeinen und Wachtel binden gefunden:
http://www.youtube.com/watch?v=QsC8__3lwO0&am...
