Neues IWI-Rezept: Balsamico-Beluga-Linsen-Salat mit Jakobsmuscheln und Barolo-Reduktion
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging letztes Wochenende raus.
Zutaten für 4 Personen:
12 Jakobsmuscheln200g Beluga Linsen 200g Cocktail Tomaten1 kleine Fenchelknolle3 Stiele Stangenselerie4 Schalotten1 Karotte750 ml Barolo500 ml dunkler Kalbsfond 1 Teelöffel MehlAlten BalsamicoOlivenölSalz & Pfeffer
Zubereitung
Zu allererst bereiten wir die Barolo-Reduktion vor. Die Karotte und 3 Schalotten in Würfel ...