Asiatischer Krustenbraten mit Reisnudeln aus dem Wok und Ingwer-Rotkohl
Dieser Braten könnte eigentlich auch ein toller Weihnachtsbraten sein. Dieser tolle Krustenbraten ist auch ein weiteres Teil aus der Caro-Collection - ein Hammer Fleisch! Im Grunde habe ich diesen Braten nach einem Grundrezept zubereitet und dann zum Schluss noch einmal eine Marinade aus Honig, Soja-Sauce, Ingwer, Curry und Sesam auf die Kruste gestrichen und noch einmal für 30 Minuten krosser werden lassen. Dazu gab es dreieckige Reisnudeln aus dem Wok mit Pilzen, Sojasprossen ...
Kotelette vom Duroc-Schwein mit Apfel-Feldsalat und Vinaigrette
So der Countdown für Weihnachten läuft und heute Abend muss der Sauerbraten geschmort werden. Deswegen hier noch ein kleines Häppchen für Zwischendurch. Das Duroc Schwein hat ein wirklich tolles Fleisch und ich würde es auf einer Skala von 1 bis 10, ein Loch unter dem Iberico-Schwein auf der neun positionieren. Preislich ist es im Gegensatz zum Iberico auch um einiges günstiger.
Antipasti zur Vorspeise und ein Wild-Kaninchen Ragout mit Gnocchi & Böhnchen
Vor letzten Sonntag waren Inge & Klaus wieder zu Besuch und ich habe mir eine winterliche Hauptspeise ausgedacht. Vorweg gab es eine kleine Antipasti Auswahl mit Bruschetta, Ziegenkäse mit Speck ummantelt, Oliven, Artischocken, Capresse und Thunfisch-Bohnen-Sellerie-Salat. Danach habe ich ein Wild-Kaninchen-Ragout mit Gnocchi & Böhnchen gemacht. Das Kaninchen ist mir quasi morgens beim Brötchen holen vor die Füße gefallen. Vor dem Bäcker auf dem ...
Wunderbaren Fond kochen aus Schweine-Knochen, -Füssen und Schwanz
Ich habe letzte Woche aus den Knochen, den Füssen und dem Schwanz von Caro's geliebten Schweinen einen tollen Fond gekocht. Sicher ist der Anblick im ersten Moment schon komisch gewesen als ich die Füße aus dem Eimer gezogen habe. Besonders wenn man die kleinen Schweinchen gekannt hat. Aber mein zweiter Gedanke war, das wenn sie nun gestorben sind und so ein glückliches Leben hatten, habe ich auch die Pflicht, alles was von Ihnen übrig ist, mit Würde zu behandeln und zu etwas anderem ...
Restaurant Vinetum im Walporzheimer Winzerverein an der Ahr
Update: Hier noch der Link zu der neu gestalteten Internetseite: www.vinetum-ahr.de
Leider ist dieser Besuch auch schon wieder länger her, aber besser zu spät als nie. Ich finde das sich dieses Restaurant diesen Bericht verdient hat, da sie eine wirklich überzeugende Küche abgeliefert hat. Alleine unser Starter mit dem Flammkuchen war schon eine geniale Nummer. Ich habe schon lange nicht mehr so einen leckeren Flammkuchen gegessen! Genauso gut ging es dann mit Vor- ...
Walnuss-Birnen-Risotto mit Oliven-Schwarze-Walnuss-Tapenade
Aus Restbeständen habe ich noch einen Riesen Block französischen Schmelzkäse mit Wallnüssen übrig gehabt und dazu habe ich mir etwas einfallen lassen. Und zwar ein Walnuss-Birnen-Risotto. Hierzu habe ich einfach ein normales Risotto gekocht und zum Schluss den Käse hinzugegeben und schmelzen lassen. Die frischen kurz angeschwitzte Birnen habe ich dann als letztes untergehoben. Als Toping gab es dann eine Oliven-Schwarze-Walnuss-Tapenade. Probiert es mal aus - es war ein wunderschönes ...
