Rote Beete Püree mit Räucherfisch und Niedrigtemperatur Lammkeule mit Cous-Cous
Am vorletzten Wochenende habe ich mich noch mal Sonntags in der Küche ausgetobt und eine Lammkeule Niedrigtemperatur gegart - 4,5 Stunden bei ca. 100°C. Heraus kam eine sehr leckere zarte Lammkeule. Noch ein bisschen Sauce einreduziert und Schwarzwurzeln, Cous-Cous und Minz-Joghurt dazu. Davor gab es eine kleine Räucherfisch Variation mit Lachs und Forelle und dazu ein Rote Beete Püree mit Meerrettich-Creme-Fraich.
Rote Beete Püree mit Räucherfisch
Niedrigtemperatur ...
Rosa kocht: Pasta Fagioli – Nudeln mit Bohnen, Speck und Zwiebeln
Am Montag-Abend war ich bei Rosa zu einem wunderschönen Italienischen Essen eingeladen. Es gab Pasta Fagioli, also Nudeln mit Bohnen, Speck und Zwiebeln. Den Zubereitungstrick konnte ich dann zum Glück noch live mit verfolgen. Wenn die Nudeln in den Topf mit der Sauce kommen wird ganz zum Schluss noch ganz heißes Olivenöl über die Nudeln gegeben - alles zischt und brodelt wie beim frittieren. Am Tisch kam dann noch ein wenig kaltes Olivenöl und Peperoni-Pulver darüber. Das war wirklich ...
Rezept: Zartbitter-Schokoladen-Whisky-Mousse mit Johannis- und Heidelbeeren
Ich war zum kochen bei zwei Whiskyliebhabern eingeladen und habe mir hierfür ein sehr schönes Rezept rausgesucht - eine Zartbitter-Schokoladen-Whisky-Mousse. Hierfür habe ich nicht irgend einen Whisky genommen sondern einen Ardbeg. Das Dessert kam unheimlich kräftig daher und war wirklich nur was für wirkliche Liebhaber. Leute die nicht gerne Whiskey trinken hätte dieses Dessert nicht geschmeckt. ;-) Danach gab es dann noch zwei wunderbare Ardbegs zu trinken - ...
Risotto mit frischen Feigen, Garnelen, Frühlingszwiebeln und Rucolasalat
Mich haben wieder die leckeren Feigen bei meinem Gemüsehändler angelacht und ich konnte nicht wieder stehen. Eigentlich wollte ich das Flusskrebs-Mango-Risotto machen, aber die Mangos waren noch nicht reif genug und dieFeigen waren einfach zu schön. Also habe ich mich von den Feigen verzaubern lassen und diese für ein neues Risotto verwendet. Die süße der Feigen hat sehr schön zu dem kräftigen Risotto gepasst. Das muss dringend wiederholt werden. :-)
...
Laugen-Knödel von einem BEEF-Rezept mit Pilz-Speck-Sahne-Sauce
Letzte Woche habe ich aus überschüssigen Brezel-Beständen ein paar schöne Laugen-Knödel gemacht. Als Basis habe ich das Rezept aus der neuen BEEF genommen, die druckfrisch auf meinem Küchentisch lag. Sehr schön an diesem Rezept ist der Anteil an Bergkäse der noch mit untergemischt wird und dem ganzen ein wunderschönes Aroma gibt. Dazu habe ich ein Sößchen aus Pilzen, Speck und Sahne. Alle waren sehr begeistert und haben sich nur mühsam vom Tisch wegrollen können. Sehr mächtig und ...
WeinReich-Blog Rezept – Selleriesuppe mit Birnen, Lachs & Creme Fraich
Ich habe da mal was vorbereitet… ;-)
So wie die Temperaturen im Moment fallen, so steigt hingegen die Lust auf eine schöne heiße Suppe. Zu diesem Anlass habe ich eine leckere Suppe kreiert, die ein wunderbares Spiel von salzig bis süß und von fest bis weich bietet. Man kann sie als komplette Mahlzeit oder als kleine feine Vorspeise in einem Menü vorsehen. Übrigens: Habt Ihr auch eine Lieblingssuppe im Winter? Dann schreibt mir doch im Kommentar … und vielleicht koche ich diese ...
Gans Martin – Das traditionelle Gänse-Essen von Ahrtal de Luxe.
Pünktlich zu St. Martin gab es wieder das traditionelle Gänse-Essen von Ahrtal De luxe. Leider haben wir die vergangen Jahr nie Zeit dazu gehabt diesen Event auszuprobieren, da parallel immer eine andere Veranstaltung war. Dieses Jahr haben wir es dann endlich geschafft und konnten uns im Weinkeller vom Weingut Nelles einfinden. Das Essen war wirklich auf Sterne Niveau und die Gans die beste die ich bisher dieses Jahr gegessen habe. Das schöne an der Gans für mich war das die Haut aussen ...
Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat
Hier noch eine kleine Vorspeise für euere Wochenendplanung - eine sehr schön einfach zu machende Vorspeise: Geräucherte Entenbrust Röllchen mit Gänseleber-Mousse-Füllung und Salat. Entenbrust der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine und nicht wie ich mit dem Messer zu dick ;-). Für die Mousse habe ich noch ein Überbleibsel aus Frankreich verwendet. Eine Foie gras aus der Dose die noch mit ...
