Kalbsleber mit Äpfeln auf Salatnest mit Datteln im Speckmantel und Lammfilet unter der Bärlauchkruste
Eigentlich sollte die Vorspeise eine schöne Hühnchenleber beinhalten. Leider war diese nicht zu bekommen und deswegen habe ich auf Kalbsleber umgeschwenkt. Ich habe die Kalbsleber in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Apfelstücken angebraten. Dazu gab es einen Roma-Salat und Datteln im Speckmantel. Der Vorrat im Tiefkühlfach an vorbereiteten "Krusten" ist auch noch sehr gut gewesen. Somit habe ich zur Hauptspeise dann Lammfilet unter der Bärlauchkruste mit frischgestampftem Kartof...
Stremmellachs in Weißwein gegart mit Krabben und Rosenkohl mit Feigensalami
Eigentlich wollte ich ein paar schöne Lachssteaks haben, habe aber leider nur Stremmel-Lachs ergattert - TK Ware war keine Option da ich keine Zeit hatte die Steaks in Ruhe auftauen zu lassen. Also habe ich einfach den Stremmel-Lachs zum aufwärmen in einen Topf gegeben und mit Weißwein aufgefüllt. So habe ich jetzt ganz sanft den Stremmel erwärmt und zum Schluss dann noch ein paar Krabben hinzugeben. Für den Rosenkohl habe ich eine Feigen-Salami, die ich aus Frankreich mitgebracht habe, ...
Max-Maier-Pokal 2012 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V.
Durch Zufall durfte ich als Gast bei dem Max-Maier-Pokal 2012 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V. teilnehmen. Natürlich habe ich meine Kamera mitgenommen um alles ausführlich für euch dokumentiert. Mir hat diese Veranstaltung sehr gut gefallen. Es ist quasi eine Prüfungsvorbereitung für die Köche im dritten Lehrjahr in der sie ganz auf sich alleine gestellt ein komplettes drei Gänge Menü kochen müssen. In der Berufsschule und im Betrieb wird das ganze Theoretisch vorgeplant.
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Der Kullinarische-Rückblick zur Veranstaltung Gourmet & Wein 2012 in Bad Neuenahr
Es ist einfach schade das solch schöne Abende irgend wann mal ein Ende haben. Hiermit kann ich euch hoffentlich einen umfangreichen kulinarischen Überblick verschaffen. Mir läuft jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammen wenn ich diese Köstlichkeiten sehe. Alle Gänge die ich gekostet habe, haben durch die Bank völlig überzeugt! Besonders überragend fand ich das Gasthaus Kräutergarten, das einfach jeden Gang völlig auf den Punkt ...
Hirsch-Medaillons aus der Oberschale mit Ingwer-Rotkohl und Gnocchi
Beim Metzger bin ich am letzten Samstag über sehr schöne Hirsch-Medaillons gestolpert und wollte mich einmal an kurzgebratenem Wild versuchen. Hierzu habe ich die Medaillons scharf angebraten und dann im Ofen bei 90°C langsam auf eine Kern-Temperatur von 65°C ziehen lassen. Das Fleisch war wirklich ein Traum mit einem zarten Wildgeschmack. Dazu habe ich wieder einmal den Ingwer-Rotkohl gemacht und Gnocchi. Vorweg gab es Scheiben vom Ziegenkäse-Camenbert mit einer ...
Schweinefilet gefüllt mit Entenleber-Pâté, Ofengemüse und Kräuter-Kartoffeln
Noch ein weiteres Gericht das ich in Frankreich gekocht habe und zwar Schweinefilet gefüllt mit Entenleber-Pâté, Ofengemüse und Kräuter-Kartoffeln. Hierzu habe ich das Schweinefilet in große Medaillons geschnitten und eingeschnitten. In den Spalt habe ich dann Entenleber-Pâté gestrichen und das Medaillon wieder geschlossen. Zum Schluss habe ich das ganze noch mit luftgetrocknetem Schinken umwickelt und mit Parmesan überbacken. Super einfach zu machen und Super Lecker! :-)
Aus dem Luberon – Bœuf Bourguignon – Frankreich pur!
Endlich kann ich euch wieder mit neuen Leckereien in diesem Blog versorgen. Leider ist direkt nach so einem Urlaub das Mail-Postfach voll und man muss dort erst einmal aufräumen. Im Luberon habe ich mit Stauen in den Supermärkten gestanden und mir ein paar tolle Sachen raus gepickt. Ein Klassiker den ich umbedingt schon einmal machen wollte ist das Bœuf Bourguignon. Also wunderbares Fleisch, Rotwein, Schmorgemüse und Kräuter eingekauft und alles erstmal einen Tag ...
