Beim Metzger bin ich am letzten Samstag über sehr schöne Hirsch-Medaillons gestolpert und wollte mich einmal an kurzgebratenem Wild versuchen. Hierzu habe ich die Medaillons scharf angebraten und dann im Ofen bei 90°C langsam auf eine Kern-Temperatur von 65°C ziehen lassen. Das Fleisch war wirklich ein Traum mit einem zarten Wildgeschmack. Dazu habe ich wieder einmal den Ingwer-Rotkohl gemacht und Gnocchi. Vorweg gab es Scheiben vom Ziegenkäse-Camenbert mit einer Scheibe frischer Feige darauf und dann das ganze mit Schinken-Speck umwickelt und kurz in der Pfanne angebraten. Dazu dann ein bisschen Brot und Roma-Salat. Nach diesen zwei leckeren Gängen konnten wir dann auf einen Nachtisch verzichten. Wein-Technisch haben wir uns an die Luberon-Mitbringsel gehalten…
Ziegenkäse-Camenbert mit Feige und Schinken-Speck umwickelt
Hirsch-Medaillons aus der Oberschale mit Ingwer-Rotkohl und Gnocchi
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