Wildschweinrücken unter Wildschwein-Schinken-Schuppen auf Ofengemüse und Caballo Loco

Wieder einmal beim samstäglichen Brötchen holen habe ich zufällig beim Wildwagen ein paar Leckereien eingesackt – und zwar einen Wildschweinrücken und Wildschweinschinken. In die Medaillons habe eine kleine Tasche geschnitten und dort einwenig Camembert eingefüllt. Der Wildschweinschinken wurde dann wie Schuppen über das Medaillon gelegt. In eine Auflaufform habe ich dann ein Bett aus Ofengemüse gelegt und die Medaillons darauf verteilt.

Dazu gab es einen traumhaften Rotwein, den Caballo Loco aus Chile von Valdivieso mit Trauben von Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc und Pinot Noir.

Der rohe Wildschweinrücken