Der liebe Andy hat letzten Sonntag eine schönen Petersfisch / Saint Pierre am Stück mitgebracht und mit mir zusammen filetiert. Danach wurden die Filets des Guten auf dünn geschnittenen Fenchel-Scheiben, Cocktailtomaten, Zitronensaft und Olivenöl gebettet – Ähnlich wie hier schon einmal bei der Lachs-Forelle. Was ich noch nicht wusste ist das dieser kleine Racker drei Filets auf jeder Seite hat. Aus der Karkasse habe ich auch noch einen Fisch-Fond gekocht, aber dazu später mehr…
Sehet her:
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