Lapin en rouge – Kaninchen geschmort in Rot mit Champignons zu Spaghetti

Das Kaninchen in Weiß habt ihr ja bereits alle in Gänze genossen. Wir waren nur zu zweit also habe ich nur die Hälfte vom abgepullten Fleisch benutzt. Die Knochen kamen in den Ofen unter den Grill und wurden schön dunkel gebräunt. Danach habe ich sie mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, Tomatenmark hinzugegeben und mit Rotwein abgelöscht. Ein Rest von dem Fond vom weißen Kaninchen habe ich auch noch hinzugegeben und alles 2 Stunden köchel lassen. Danach habe ich die Flüssigkeit durch ein Sieb gegeben und noch weiter einreduzieren lassen. In einem zweiten Topf wurden dann die gewürfelten Champignons mit Zwiebeln angebraten. Zum Schluss kam noch das Fleisch hinzu damit es noch ein wenig auf Temperatur kommt. Die dunkle Sauce habe ich dann mit kalten Butterflöckchen gebunden, Pilze und Fleisch hinzugegeben und alles auf Spaghetti serviert.

So kam es dann zu einem Kaninchen in Weiß und einem in Rot – alles vom Kaninchen wurde gebraucht! So habe ich es gerne! ;-)