Probekochen des Prüfungsmenüs der Küchenmeister 2013 im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz

Vor kurzem hatte ich das große Glück bei einem Probekochen für die Küchenmeisterprüfung als Gast dabei zu sein. Die Küchenmeister-Prüfung wird vom Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz durchgeführt. Bei dieser Weiterbildung geht es genau wie in anderen Handwerksberufen darum den Meister zu machen. Hierbei spielt die Praxis, das Kochen, nur eine kleine Rolle von ca. 25 % der Lerninhalte. Die anderen 75 % sind die Theorie, die sich besonders um Abläufe und wichtige Organisatorische Dinge dreht. Für mich war es ein tolles Erlebnis das Fünf-Gänge-Menü mit zu probieren und zu diskutieren. Die Prüflinge haben diverse Vorgaben was das Menü betraf und dürfen erst am Nachmittag vor dem Abendessen am nächsten Tag ihr Menü kreieren. Die Vorgaben waren: Schwarzfeder-Huhn und Kalbsbries in der Vorspeise, Blätterteighaube über der Suppe, Rotbarbenfilet und Garnele im Zwischengang, Roastbeef und Stopfleber im Hauptgang und Rhabarber im Dessert. Des weiteren gibt es noch einen erweiterten Warenkorb aus dem sich bedient werden kann. Aber diese Zutaten dürfen nur einmal pro Menü verwendet werden. Macht man also eine Tomatensuppe darf man in keinem anderen Gang mehr Tomaten verwenden. Alles in allem war es ein wirklich gelungener Abend bei dem sich der Koch sehr viel Mühe gegeben hat. Natürlich gab es hier und da ein paar Schönheitsfehler, aber dafür war es ja auch ein Probekochen.

In der 5. Folge des Küchen-Funks habe ich mit Sven ausführlich über dieses Menü unterhalten. Hört am besten mal rein:
http://kuechen-funk.de/2013/05/05/k-f-005-die-kuchmeister-und-das-probekochen-fur-die-praktische-prufung/