Max-Maier-Pokal 2014 vom Club der Köche Rhein-Ahr e.V.

Vor zwei Jahren war ich ja bereits als Gast beim Max-Maier-Pokal 2014 und habe dort ein Menü verköstigt. In diesem Jahr war ist dann auch schon am Nachmittag als Mäusschen in der Küche und habe den fleißigen Auszubildenden bei ihrer Arbeit zugeschaut. Die Azubis aus dem dritten Lehrjahr messen sich hier mit ihren Kameraden und bereiten sich somit unter Prüfungsbedingungen auf ihre Abschlussprüfung vor. Es gibt einen fest definierten Warenkorb aus dem sie sich bedienen können und Vorgaben zur Speisefolge. Die Idee für Ihr Menü schreiben sie ein paar Tage vorher und müssen dies dann in einem fest definierten Zeitrahmen für 6 Personen zubereiten.

Für mich war es sehr interessant, durch die Küche zu gehen und den Lehrlingen bei Ihrer Arbeit über die Schulter zu schauen. Viele verschiedene Beilagen wurden kreiert und mussten dann mit allen Komponenten zeitgleich fertig werden. Eine gute Vorbereitung war hier alles. Ausserdem konnte ich bei der Bewertung des Desserts der Jury beiwohnen und hautnah miterleben auf was es genau ankommt.

So habe ich über den Abend eine Flut von Bildern und Eindrücken gewonnen. Ich hoffe sie werden euch gefallen und ich freue mich schon sehr auf das nächste Mal, wenn ich wieder das kleine Mäuschen spielen darf.

Die Teilnehmer mit Ihren Menüs:

Nr. 1 Nico Grüber – Dorint Hotel am Nürburgring
Kraftbrühe mit Grießklößchen und Gemüsejulienne
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Maispoulardengeschnetzeltes in Honig-Sherrysoße,mit karamellisierten Pastinaken und Steckrüben auf Tagliatelle
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Schoko-Cranberry Biskuit, Birnen-Zimt-Parfait,Himbeersoße und Mandelhippe

Nr. 2 Matthias Kürsten – Brogsitters Sanct Peter, Walporzheim
Kalbskraftbrühe mit Petersiliengrießklößchen
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Gebratene Maispoulardenbrust, Calvados-Soße,lauwarmes Pastinaken-Espuma, Karotten-Steckrübengemüse, Gratinkartoffeln
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Bayrisch Creme, Cranberrysorbet,Birnenkompott und Schokoladenhippe

Nr. 3 Fabian Arendt – Restaurant Vinetum Bad Neuenahr-Ahrweiler
Kalbskraftbrühe mit Möhren,- Lauch-, Selleriejulienne und Grießklößchen
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Sous-vide gegarte Maispoularde, Grand Marnier-Soße,Wurzelgemüse in Rahm und Semmelknödel
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Flambierte Williamsbirne an Vanillesoßeund Cranberry-Mousse

Nr. 4 Laura Krämer – Restaurant Idille Bad Neuenahr-Ahrweiler
Kraftbrühe vom Kalb mit Thymian, mit gefüllten kleinen Gemüse-Maultaschen
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Gebratene Maispoulardenbrust an Minzsoße, gedünstetes Steckrüben-Tomaten-Gemüse, Pastinakenpüree
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Creme von Honig und Cranberryan Birnenragout und Marzipanhippe

Nr. 5 Mario Schibilski – Brauhaus am Caracciola-Platz Remagen
Kalbskraftbrühe mit Gemüsestreifen
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Geschmorte Maispoularde an Rotwein-Orangen-Sauce,Pastinaken-Steckrüben-Gemüse und Kartoffelkroketten
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Schokoladeneis an Cranberrysauce,Rotwein-Birnenkompott und Karamellornament

Nr. 6 Julian Hilt – Vieux Sinzig
Kraftbrühe vom Eifeler Kalb mit Kräuterflädli
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Glasierter Braten der Maispoularde mit Portweinsoße, mit gedünsteten Wurzelpaysanne und Rübenschaum
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Birnen-Cranberry-Crostata mit vanillisierter Schlagsahne

Hier die Menüs:

Matthias Kürsten – Brogsitters Sanct Peter, Walporzheim