RadiKalender 2014 – Rezept Juni – Die beste Tomatensauce der Welt
Was glaubt den der Küchenjunge wer er ist, meint die beste Tomatensauce der Welt machen zu können. Normalerweise mag ich solche Superlativen nicht, aber diese Definition kommt nicht von mir. Jeder der diese Tomatensauce gegessen hat, liebt sie und in der Agentur ist sie einer der begehrtesten Pastasaucen. Ich habe sie schon so viele Male für verschiedene Leute gekocht und jedes mal hat sie zu leuchtenden Äugelchen geführt. Also wenn ihr jetzt ungläubig ...
Riesenscampi mit Grillgemüse-Salzzitronen-Salat und Bowmore-Whisky
Whisky zum Aperitif? Whisky zum Essen? Ja genau das geht. Schon lange wollte ich selber mal eine Komposition machen. Spätestens nach der letzten Schottlandreise war mir bewusst wie wunderbar die Aromen zusammen passen. Natürlich ist es hier ein wenig komplizierter als mit Wein & Food, so jedenfalls mein Eindruck, da der Whisky schon eine aromatische Wucht hat, die es einzufangen gilt. Sehr schöne passende Aromen findet man natürlich auf dem Grill. Die geräucherten ...
Lammburger mit Baconmarmelade, Ziegenfrischkäse und Trüffelmayonaisse
Einen Lammburger wollte ich schon immer einmal zubereiten. Leider war es immer so schwierig Lammhackfleisch in meiner Nähe zu bekommen. Sicher würde ich es beim türkischen Metzger ein paar Orte weiter bekommen, aber hier komme ich einfach zu selten hin. Nun habe ich im Urlaub endlich meinen Fleischwolf ausprobieren können und meine eigene Lammschulter verarbeitet. Also das ist für mich nach den eigenen Buns wirklich der nächste Schritt. Es ist toll selber bestimmen ...
Baconmarmelade – der süßsalzige Aromakick für Burger oder pur auf das Baguette
Endlich habe ich mal ein wenig Zeit rum zu experimentieren. So habe ich nun wieder meine eigenen Buns zubereitet und mich an ein paar Burgern versucht. Hierbei habe ich auch an neuen Saucen rumgeschraubt die das Fleisch unterstreichen und das Aroma in eine würzige Richtung lenken. Also ihr könnt euch schon mal auf viele schöne Rezepte freuen.
Diese "Marmelade" habe ich tagelang zu allem möglichen gegessen - zu Huhn, einfach aufs Baguette oder zu gebackenen Kartoffe...
Köksjen – die Bohne auf dem Weg in die Arche des Geschmacks von Slow-Food
Vor ein paar Wochen war ich bei Christian Havenith, dem Inhaber der Vielfaltgärtnerei in Wassenach und Projektleiter des Gemüsesortenprojekt Rheinland (+) Pfalz 2 habe dort mit ihm zusammen das Ahrtaler Köksjen, eine bundesweit einzigartige Trockenbohnensorte, eingesät. Bisher kannte ich Christian nur aus dem Netz, wusste aber dass meine Eltern ihn schon sehr lange kennen. In mein Blickfeld kam er als er im Rahmen der BUGA in Koblenz das Ahrtaler Köksjen thematis...
Der Soave Classico – eine Reise in das Land des bekannten italienischen Weißweins
[Direkt zu den Bildern]
Bevor ich meine Reise ins Soave angetreten habe war ich ein wenig skeptisch, was mich erwartet. Ein Wein der in Deutschland kaum in guter Qualität angeboten wird - wird er mir beweisen können das er was kann? Es gibt so viele Produkte die von einem schlechten Image niedergedrückt werden, nur weil man die herausstechenden guten Qualitäten nicht kennt oder nicht wahrnehmen will. Bestes Beispiel ist hier für mich ein Asti oder auch jetzt, ein ...
Ardbegday Germany 2014 Bonn – der Preview des Ardbeg Auriverdes
Welche Dimensionen so ein Ardbegday annehmen kann, war mir am Anfang ja noch gar nicht so bewusst. Nach dem ich im letzten Jahr den "kleinen" Preview des Ardbog miterlebt habe, bin ich in diesem Jahr auf der großen Party zum Release des neuen Ardbeg Auriverdes gewesen. Im Kunstrasen in Bonn, mit knapp 400 verrückten Fans, haben wir auf die Verkostung um 18 Uhr hingefiebert. Verrückte ist in diesem Zusammenhang, und vor allen Dingen in meinem Wortschatz, sehr positiv besetzt. ...
VinoCamp-Wine-Food-Pairing: Foie Gras auf zweierlei Croissant & Weinbergpfirisch
Und hier das letzte Gericht für das Gartenfest, aber ein wenig aus der Konkurrenz. Zur Foie Gras bevorzuge ich gerne Edelsüße Weißweine. Bei den Bordeaux Weinen habe dazu den Castelnau De Suduiraut 2009 gefunden den ich mir sehr gut vorstellen könnte. Als ich dieses Gericht zubereitet habe, gab es bei uns einen Sekt, der auch sehr gut funktioniert hat. Ein wirklich unglaublich einfaches Gericht, das an der Hochwertigkeit der Zutaten liegt.
Zutaten für ...
