Panierter Kochschinken-Speck – Spargel – gebeiztes Eigelb – Bärlauchpesto & Bacon

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Ich bin beim aufschneiden meines gekochten Schinkens von «Spam» auf die Idee für dieses Gericht gekommen. Leider war der Schinken zu groß für meine Aufschnittmaschine und deswegen hatte ich den Fettrand großzügig abgeschnitten. Danach habe ich ihn pur probiert und war überwältigt von dem Aroma. Die ganze Würze des gekochten Schinkens lag darin und es schmeckte grandios. Dann kam mir die Idee ihn zu panieren und kurz auzubacken und als andere Schinkenvariante klassisch zum Spargel zu servieren – quasi das Schnitzelchen vom Schinken. Vom Schwarzmarkt hatte ich noch das gebeizte Eigelb da, ein bisschen Bärlauchpesto vom Mittagessen und weil es so schön ist noch ein bis zwei Segel Bacon. Ich hoffe es gibt die Möglichkeit dieses Schinkenfett beim Metzger zu kaufen, ansonsten solltet ihr über die Aufzucht eines eigenen Schweines nachdenken. ;-)


Panierter Kochschinken-Speck – Spargel – gebeiztes Eigelb – Bärlauchpesto & Bacon

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g weißen Spargel
  • 1 gebeiztes oder getrocknetes Eigelb [Rezept hier]
  • 8 Scheiben Bacon
  • 4 Stücke Fett vom gekochten Schinken (einfach mal beim Metzger fragen)
  • Panierstraße (1 Ei, Mehl, Paniermehl)
  • Bärlauchpesto [Rezept hier]
  • Butter
  • Öl
  • Salz & Pfeffer
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Spargel schälen, das holzige Ende entfernen und in Würfel schneiden. Danach in einer Pfanne mit Butter, Salz und ein bisschen Zucker aldente braten.
  2. Das Fett vom Schinken zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und dann im Paniermehl wälzen. Zügig in Einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Dann im Ofen warmstellen.
  3. In der gleichen Pfanne den Bacon knusprig braten.
  4. Zum Anrichten Spargel auf dem Teller verteilen, Bacon & Schinken dazulegen. Bärlauchpesto an die Seite geben und das Eigelb mit einer feinen Reibe darüber geben.

Panierter Kochschinken-Speck - Spargel - gebeiztes Eigelb - Bärlauchpesto & Bacon

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