Die Idee den Spargel roh in einen Salat zu hobeln hat mir Martin von soupsfornoobs.com mal in einer Folge Küchen-Funk erzählt. Als dann jetzt endlich die Spargel-Saison wieder anlief, habe ich es ausprobiert und war begeistert. Reinen weißen Spargel Salat kann ich nur empfehlen, da durch das marinieren mit Salz & Zucker das Wasser austritt und der Spargel so sehr zart wird. Wer es gerne ein bisschen kerniger mag, kann einfach noch grünen Spargel dazu nehmen.
Rezept: Roher Weiß-Grüner-Spargelsalat mit Kresse
Zutaten für ca 12 Gläschen:
- 400g weißer Spargel
- 400g grüner Spargel
- Kresse nach Wahl
- 2 Zitronen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Schalotte
- Zucker
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung:
- Weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden.
- Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und auch das holzige Ende abschneiden.
- Mit dem Spargelschäler dann beide Spargel aufhobeln und in eine Schüssel geben. 1 TL Salz und 1 TL Zucker hinzugeben und mit den Händen kurz durchkneten. Die Köpfe habe ich separat gelassen.
- Aus Zitronensaft, Schnittlauch, Schalotten und Olivenöl eine Salatsauce machen und zu dem Spargel geben.
- Noch einmal mit Salz und ggf. mit Zucker abschmecken und auf die Gläser verteilen.
- Die Spargelspitzen in Butter kurz durch die Pfanne schwenken und oben auf die Gläser setzen – mit der Kresse garnieren.
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