Jakobsmuschel-Mango-Burger mit Chili-Mayo & Koriander

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Pankomehl ist eine wunderbare alternative zu dem Paniermehl das wir hier standardmäßig verwenden. Es pufft doppelt so stark auf und macht die Kruste wahnsinnig knusprig. Die Jakobsmuschel darin einzupacken ergibt ein geniales Mundgefühl. Sie ist so zart im Inneren und bekommt von Aussen dann diesen tollen Crunch. Aromatisch geht es diesem Slider auch an den Kragen. Der Mix aus Chili, cremiger Mayonnaise, reifer fruchtiger Mango und der Frische des Korianders erzeugen eine Geschmacksexplosion. Dazu gab es einen Haute Cabriere - Unwooded Pinot Noir 2011 der leicht gekühlt ein tolles Bild eines Spätburgunders aus Südafrika abgibt. Er kommt sehr gut mit der Würze zurecht und hat einen erfrischenden Anklang von einem dunklen Rosé.


Rezept: Jakobsmuschel-Mango-Burger mit Chili-Mayo & Koriander

Zutaten für 4 Slider:

  • 4 Slider nach diesem Rezept
  • 1 Mango
  • 3 EL Mayonaisse
  • 3 EL Sweet-Chili-Sauce
  • 4 Zweige Koriander
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 1 Roma-Salatherz
  • 1 Ei
  • Mehl
  • Panko-Paniermehl
  • Hitzebeständiges Öl

Zubereitung:

  1. Slider Buns nach diesem Rezept herstellen.
  2. Jakobsmuscheln horizontal halbieren. Eine Panierstraße aus verquirltem Ei, Mehl und Pankomehl aufstellen. Jakobsmuschel zuerst im Mehl, dann im Ei und dann im Pankomehl wälzen. Danach in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig ausbacken.
  3. Für die Sweet-Chili-Mayo die Sweet-Chili-Sauce mit Mayonnaise mischen und mit Salz abschmecken. Wenn ihr die Sauce noch ein paar Stunden kühl stellen könnt, dann schmeckt sie noch besser. Man kann sie aber auch direkt verwenden.
  4. Mango schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  5. Koriander hacken.
  6. Roma-Salatherz zerpflücken und waschen.
  7. Slider wie folgt zusammen bauen: auf den unteren Bun etwas Sauce streichen, Salat darüber, dann zwei Jakobsmuschelhälften, dann die Mango, den Koriander und zum Schluß auf den oberen Bun noch etwas Sauce.

Jakobsmuschel-Mango-Burger mit Chili-Mayo & Koriander

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