Es war schon immer ein Traum von mir selber zu räuchern. Leider ist das mit den Geräten gerade bei Fleisch nicht so einfach. Dafür ist es bei Fisch um so einfacher. Ich habe dieses Rezept sogar ganz einfach bei mir auf dem Balkon zubereiten können. Es ist sehr schön das man solche Ergebnisse erzielen kann, ohne direkt auf Profi-Equipment zurück zu greifen. Schon ein Topf und ein bisschen Räuchermehl reicht. Der Fisch hat ein wundervolles Raucharoma, was aber nicht zu dominant oder aggressiv ist. Ich war sehr erstaunt darüber das der Fisch in dieser kurzen Zeit so perfekt gegart wurde. Hier werde ich in jedem Fall noch weitere Experimente folgen lassen. Besonders der Moment am Tisch, wenn man seine Gäste mit diesem heißgeräucherten Filet überrascht, ist sehr genial. Zur Jahreszeit passend habe ich dazu einen frischen Spargelsalat gemacht. Dafür benötigt ihr mein Bärlauch-Pesto-Rezept aus dem Radikalender, was ihr hier findet.
4 Kommentare zu "Heiß geräucherter Saibling mit weiß-grünem Spargel-Bärlauch-Salat"
Maik 11. Mai 2017 (07:45)
Ich fand die Schilderung im Podcast schon spannend, danke für die Fotos und Details :) da muss ich dringend Draht kaufen.
Küchenjunge 15. Mai 2017 (22:32)
Das freut mich sehr! :)
Arvid Hagemann 22. Mai 2017 (15:21)
Hört sich spannend an. Schön wären noch ein Detail, nämlich bei welcher Stufe die Kochplatten betrieben werden soll. Ich erinnere mich nämlich, dass ich vor Jahren so etwas ähnliches probiert habe, und da ist das Räuchermehl praktisch verbrannt; alles war jedenfalls schwarz. Besten Dank
Küchenjunge 30. Mai 2017 (21:45)
Puh, da fragst du mich was… ;) … Ich denke das ich sie auf 2/3 bis höchste Stufe aufgedreht habe. Wichtig ist ja das es verbrennt und du dann nicht den Deckel aufmachst.