Schweinische Weihnachten? – Sousvide Schweinbauch vom Schwäbisch-Hällischen mit Aprikosen, Zwiebeln, Bacon & Amarettini-Brösel

Den „Rinderbraten“ für Weihnachten habe ich euch ja schon vorgestellt. Für mich darf natürlich der „Schweinebraten“ auch nicht fehlen und da es nichts schlimmeres als trockenen Braten gibt, habe ich ein paar wunderbare Tips für euch. Nehmt ein Stück das ordentlich Fett hat! Da kann eigentlich wenig schief gehen, egal wie ihr es zubereitet. Und wenn ihr etwas absolut geling-sicheres haben wollt, packt es in ein Sous Vide Becken. Diese Variante hier habe ich zum ersten Mal auf unserem LUMA Wochenende in der Schweiz gegessen. Ich war unglaublich begeistert von dieser Zubereitungsart und auch den Zutaten. Damals wurden Anstelle von Aprikosen Äpfel verwendet. Aber ich kann es mir sehr gut mit jeder saisonalen und regionalen Frucht vorstellen, die ihr zu Hand habt. Quitten, Birnen, Kirschen, Orangen – why not?!

Man muss sagen das bei der Sous Vide Zubereitung selbst die Fettverschmäher schwach geworden sind. Die Konsistenz wird ganz Besonders. Zum Finale habe ich hier noch mit einem Bunsenbrenner ein wenig Farbe auf die Schwarte gebracht. Ausserdem sind der Oberknaller bei diesem Gericht die zerbröselten Amarettini. Diese runden das Ganze noch einmal perfekt ab und der Amaretto-Mandel-Geschmack passt wunderbar zum Schweinebauch, aber auch zu den Aprikosen.

Für dieses Rezept habe ich den letzten Schweinebauch aus dem Tiefkühler von meinem eigenen Schwein geholt. Ich bin sehr froh das ich hier auf die Rasse Schwäbisch-Hällisches gesetzt habe. Der Fett-Fleisch-Anteil ist perfekt und der Schweinebauch ist mein absoluter Lieblings-Cut von ihm.

Rezept wie immer nach der Galerie: