Nach unserem Besuch bei Luma in der Schweiz, den ihr hier nachlesen könnt, hatte ich mir auch ein wenig Bacon mitgebracht. Dieser Bacon, wurde wie auch das Fleisch, mit Edelschimmel behandelt. Dieser verändert den Speck erheblich von der Aromatik – er wird nussiger. Neben dem klassischen Einsatz im Frühstücksbereich, habe ich ihn aber auch noch in einem anderen Klassiker verwenden wollen – der Spaghetti Carbonara. Ja ich weiß, da gehört eigentlich Guanciale rein. Aber ich bin da nicht kleinlich und nehme gerne jegliche Art gutes Fett vom Schwein, gerne auch mal Lardo. Ich finde wichtig, das egal was man nimmt, eine kräftige Aromatik mit in die Carbonara kommt. In der Sauce sind ja gerade mal fünf Komponenten und die sollen dann auch schon für sich glänzen. Aber nun zurück zu dem Luma Speck – seine Stärke ist die Nussigkeit und sie kommt gerade erhitzt noch einmal schöner zum Vorschein. Ein wunderschönes Produkt mit vielen Einsatzmöglichkeiten – Prädikat: Nicht schon alles roh auffuttern.
Rezept wie immer nach den Bildern:
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