Im Rahmen der Gourmetfleisch.de-Rezepte war die Aufgabe, sich ein paar Steak-Ideen fürs Frühstück auszudenken. Eine Idee, die ich schon sehr lange einmal ausprobieren wollte, war Rinderfilet zu beizen, wie man das von einer Lachsseite kennt. Hierfür habe ich ein wunderbares Rinderfilet bekommen und es 24 Stunden gebeizt und danach noch einmal 24 Stunden ruhen lassen. Konsistenz und Aroma waren sehr gut und haben meine Erwartungen sogar noch übertroffen. Dann habe ich mir überlegt was man damit schönes zum Frühstück machen kann und bin bei einem belegten Bagel gelandet. Das gebeizte Filet habe ich zusammen mit einer Trüffel-Parmesan-Mayo, Romana-Salat, Pinienkernen und Frühlingszwiebeln serviert. Das Ergebnis war der Hammer! Gerade die Kombination mit der Trüffel-Parmesan-Mayo war sehr spannend.
Rinderfilet zu beizen ist eine sehr schöne Zubereitungsart – besonders um es einmal ganz anders zu servieren. Gerade jetzt für die Festtage kann ich mir das sehr gut vorstellen. Natürlich nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Vorspeise. Hauchdünn geschnitten, auf einem Salatbett – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Es ist faszinierend was Zucker und Salz noch alles an Aroma aus dem Stück Fleisch kitzeln. Und auch die Konsistenz ist unglaublich zart und weich gewesen. Wir haben mehrere Tage vollzüglich davon gegessen und es auch mit weiteren Mayo-Varianten ausgetestet. Remoulade geht auch super gut.
Was würdet ihr schönes damit machen?
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