Im Rahmen der Butcher Challenge von “Walisisches Lamm & Walisisches Rind” habe ich einen ganzen Lammrücken erhalten und konnte mich daran versuchen ihn zu zerlegen. Dies war unheimlich spannend und hat jede Menge Spaß gemacht. Ich hatte mir diverse Youtube Videos angeschaut und habe mich dann fleißig ans Werk gemacht. Auf Instagram findet ihr auch ein kleines Zeitraffervideo der ganzen Zerlegung:
Aus den diversen Teilen habe ich dann auch ganz verschiedene Gerichte zubereitet. Neben dem Tatar aus dem Filet habe ich noch die Lachse, das Karree und die Koteletts gebraten. Das Zerlegen der einzelnen Stücke war teilweise gar nicht so einfach und man musste besonders für die Knochen das richtige Werkzeug haben. Gerade auch die Koteletts zu schneiden war nicht so einfach, da ich mir nicht ganz sicher war wo man den Schnitt platzieren sollte. Aus den ganzen Knochen und Abschnitten habe ich ausserdem noch einen Jus gezogen. Es ist schon sehr faszinierend welche vielen verschiedenen Gerichte man aus einem ganzen Lammrücken zubereiten kann.
Für mich ist das Tatar immer wieder eine große Faszination, den hier nimmt man, meiner Meinung nach, das Fleisch in seiner puresten Form war. Natürlich hat man Aromen die man dazu schmeckt, aber wenn man es alleine genießt, dann hat man den puren Geschmack im Mund und das war bei dem Lamm sehr faszinierend. Meine Idee war, das die Aromen, die ich dazu serviere, schon aus dem kulinarischen Umfeld des Lamm sein sollten. Für mich sind das unbedingt Paprika und Oliven. Ausserdem sollte noch etwas süßliches und was chrunschiges dazu. So bin ich dann bei den Süßkartoffelchips gelandet. Chips und Tatar gehört eh zusammen. Die Frühlingszwiebeln bilden dann noch einen frischen Kick, wie man ihn natürlich auch vom typisch deutschen Mett kennt.
Als Weinempfehlung dazu würde ich einen Rosé empfehlen. Vielleicht auch gerne noch einen leicht Feinherben. Hier könnte man sich auch einmal in Spanien umschauen. Ansonsten bin ich natürlich auch immer für einen schönen Rosé von der Ahr zu haben.
Ich hoffe euch hat dieser kleine Lamm-Exkurs gefallen. Das Rezept findet ihr wie immer nach der Bildergalerie.
Guten Appetit und bleibt Gesund!
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