Hier habe ich für euch noch ein Rezept, dass ich damals in Frankreich zubereitet und fotografiert habe. Dort habe ich mir einmal die Zeit genommen und ein richtig schönes Ratatoulli gekocht. Ich habe schon viel ausprobiert und habe dann festgestellt wie wichtig hier der Faktor Zeit ist. Das ganze Ratatoulli schmeckt viel besser wenn man die einzelnen Gemüse einzeln anbrät. Jedes Gemüse behält sein eigenes Aroma und später zusammen hat man nicht einen Geschmack im Mund, sondern bei jedem Bissen ist etwas anderes präsent. Das war eine wahnsinnige Erfahrung für mich. Man braucht so sehr viel mehr Zeit dafür, aber das Ergebnis ist unglaublich.
Eine zweite sehr spannende Erfahrung war das Bestellen des Steaks beim französischen Metzger. Er spricht nur Französisch und ich nur Englisch. Ich wusste wenigstens schon mal das das Flanksteak in Frankreich Bavette heißt. Soweit so einfach – Problem war dann nur das er mir gesagt hat, das es aktuell nicht verfügbar ist, aber übermorgen. Zum Glück hatte hier eine Kundin im Laden Mitleid und hat vermittelt. So konnte ich dann zwei Tage später dieses wunderbare Steak abholen.
Das Bavette oder Flanksteak ist ein B-Cut. A-Cuts sind zum Beispiel Filet und Rumpsteak. B-Cut bedeutet also zum einen das es nicht so gefragt ist, deswegen ist es auch nicht immer so einfach zu bekommen. In Frankreich ist das auf jeden Fall einfacher. Aber auch hier in Deutschland wird es immer einfacher. Mein Lieblingsmetzger hat es auch sehr oft für mich da. Die Mutter vom Metzger ist noch im Laden und sie nennt es immer ganz Liebevoll: Flankensteak. Aber auch bei den Onlinefleischversendern ist es mittlerweile auch immer zu haben. Ein Vorteil bei den B-Cuts ist, dass sie gar nicht so teuer und aromatisch Vielschichtiger sind als die A-Cuts. Gerade deswegen esse ich sie mittlerweile lieber als z.B. ein Rinderfilet. Sicher ist das ein schönes Stück Fleisch und immer eine Bank, aber das ist schon auch etwas langweilig. Ein dryage Flanksteak kann auch sehr zart sein, aber durch seine dickere Faser ist es halt was anderes als ein Filet.
Ich hoffe ich habe euch ein wenig Lust auf Bavette & Ratatoulli gemacht. Das Rezept findet ihr wie immer nach der Galerie:
1 Kommentar zu "Ratatoulli mit gegrilltem Bavette aka. Flanksteak - What the Flank!"
Kira N. 26. Februar 2023 (20:52)
Vielen Dank für dieses Rezept für Steaks. Interessant, dass du zwei Tage warten musstest, bis der Metzger deine Bestellung hatte. Ich möchte auch gern mal wieder ein Steak essen und suche daher gerade nach solchen Rezepten.