Gegrilltes Iberico-Secreto-Steak mit Fächer-Rote-Beete, Kräuterseitling, Trüffel & Aioli

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Wie versprochen nun mein erstes Rezept vom KamadoJoe. Ich habe euch meinen Lieblingscuts vom Iberico-Schwein mitgebracht – das Secreto. Ich finde es ist ein ganz besonderes Steak, da es eine schöne Fettmaserung hat und dadurch dieses tolle Iberico Aroma hat. Eine schöne Fettschicht am Kotelett mag ich auch sehr gerne, aber hier ist das Fett einfach besser im Fleisch und ihr könnt damit auch einen nicht Fettesser glücklich machen.

Dazu wollte ich einmal etwas ausprobieren: Die Fächerkartoffel ist ja bereits in aller Munde und auch der eine oder andere Kürbis musste schon scheibliert werden. Ich wollte das ganze einmal mit der Roten Beete machen und es hat sehr gut funktioniert. Als weitere Komponente habe ich den Kräuterseitling gewählt. Um ihn zu Grillen kann man einen sehr schönen Trick anwenden. Man sollte ihn der Länge nach aufschneiden und dann die Schnittfläche leicht im Rautenmuster einschneiden. So wird die Schnittfläche schön knusprig. Als Sauce habe ich die Aioli gewählt, natürlich weil sie aus der Heimat des Iberico kommt, aber auch als Dip für die knusprige Rote Beete, die den Knoblauch hier auch sehr gerne mag. Gekrönt wird das ganze nur noch durch einen Hauch frischen Trüffel.

Ich denke das war ein wunderbares Gericht zum einweihen des neuen Grills. Gerade die zweigeteilten Roste und Reflektor-Steine haben mir hier sehr gute Dienste erwiesen. Auch das mit die Rote so gut in der Höhe verstellen konnte, war Hilfreich. Die Mischung aus direktem und indirekten Grillen konnte man so sehr gut abbilden.

Das Rezept zu diesem Gericht findet ihr natürlich wie immer nach der Galerie:

Rezept: Gegrilltes Iberico-Secreto-Steak mit Fächer-Rote-Beete, Kräuterseitling, Trüffel & Aioli

Zubereitungszeit: 60min
Personen: 4

Zutaten:

  • 1-2 Secreto Steaks vom Iberico, je nach Größe
  • 4 Knollen mittelgroße Rote Beete
  • 1 Trüffelknolle á ca 40g
  • 1 Trüffelknolle á ca 40g
  • 4 Kräuterseitlinge
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)
  • ca. 400ml neutrales Öl (z.B.: Maiskeimöl)
  • 3-4 frische Knoblauchzehen
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Grill vorheizen.
  2. Rote Beete schälen und auf ein Brett legen. Danach links und rechts der Knolle Holzkochlöffel-Stiele daneben legen und mit dem Küchenmesser die Rote Bete im Abstand von 3-4mm immer wieder bis auf die Holzlöffel anschneiden. Die Holzlöffelstiele verhindern das ihr ausversehen die Rote Beete durchschneidet. Danach mit Olivenöl bepinseln und salzen. Danach Indirekt bei ca 180 Grad im Grill in einer Auflaufschale ca. 45min grillen.
  3. Danach den Grill hoch heizen und die Rote Beete mit Alufolie abdecken.
  4. Ei, Knoblauchzehen, etwas Salz und Zitronen-Saft in ein hohes Rührgefäß geben. Mit dem Pürierstab pürieren und danach langsam das Öl hinein laufen lassen und weiter zu einer festen Mayo pürieren. Mit Salz Abschmecken.
  5. Im heißen Grill das Secreto Steak von beiden Seiten heiß direkt angrillen. Ich mag das Fleisch noch leicht rosa.
  6. Kräuterseitling der Länge nach halbieren und die Schnittfläche mit sehr feinen Schnitten im Rautenmuster einschneiden. So wie man das von einem Schweinebauch kennt. So wird der Pilz noch knuspriger. Die Pilze auch direkt grillen.
  7. Die Rote Beete in der Auflaufform auch noch mal zum aufheizen in den Grill geben.
  8. Aioli auf den Teller streichen, Steak aufschneiden und ein paar Streifen auf den Teller legen. Rote Beete und Kräuterseitling dazu setzten und alles kräftig mit frisch darüber geriebenem Trüffel garnieren.
Gegrillt wurde auf dem KamadoJoe Classic III, der mir vom Hersteller zur Verfügung gestellt wurde.

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