Vor zwei Monaten hatte ich das Glück bei einem sehr schönen Online-Tasting von MEIR-Aquavit dabei zu sein. Wer mich kennt weiß, dass ich ein unheimlicher Liebhaber von kümmelbetonten Spirituosen bin. Es gab vier ganz unterschiedlich gereifte und aromatisierte Aquavite zum Testen und einer hat mich ganz besonders fasziniert. Es war der pink destillierte Aquavit, der sein Aroma besonders durch die Grapefruit bekommt. Neben den klassischen Aquavit-Botanicals kommen hier italienische Früchte, wie die Limone, die Bergamotte und auch die pinke Grapefruit zum Einsatz. Pur fand ich diese Spirituose schon ein Gedicht und ich wollte sehr gerne dazu ein Foodpariring ausarbeiten.
MEIR Aquavit wurde 2020 von der Rebel Group gegründet, ein junges norwegisches Unternehmen, das sich dem Vertrieb von Qualitäts-Spirituosen verschrieben hat. In dem Tasting hatten wir eine Liveschalte in die Destillerie, in Norwegen, zum Master-Destiller Ivan Abrahamsen, der auch zu den Gründern von MEIR gehört. Ivan hat viele Jahre erfolgreich als Master-Blender für Norwegens größtes Spirituosen-unternehmen ARCUS gearbeitet bevor er sich 2019 entschloss zu kündigen, tief durchzuatmen und den Traum vom eigenen Unternehmen zu verwirklichen. In einem guten Englisch, mit einem charmanten norwegischen Akzent, hat er uns so viel über die Destillerie, die verschiedenen Sorten und die Aquavit-Kultur in Norwegen erzählt. Gerade deswegen wollte ich ein Foodpairing machen, dass diesen tollen skandinavischen Einfluss wieder spiegelt. Ich habe mich deswegen ein wenig mit der norwegischen Küche beschäftigt und habe dort natürlich viele Fischgerichte gesehen. Auch der rohe Fisch ist ein Thema. Irgendwie kam mir dann die Idee ein Ceviche zu machen, das primär ja auch rohen Fisch enthält. Aber es sollte eine skandinavische Interpretation werden. Also keine Tigermilch, Zitrusfrüchte, etc.
Und so ist dann das skandinavische Ceviche entstanden. Als Fisch habe ich den Matjes genommen und Nordseekraben ergänzt. Um die Säuerung des Fisches, wie man es von Ceviche kennt, zu erreichen, habe ich ihn kurz in dem Pickelsud der verschiedenen Gemüse mariniert. Bei der Auswahl der Gemüse habe ich mich auch sehr strickt an die Pinke Farbrichtung gehalten und mit selbstgepickelten Roten Zwiebeln und Radieschen gearbeitet. Aber auch der pinke Aquavit kam selber zum Einsatz, und zwar in einer feinen Rote-Beete-Aquavit-Mayonnaise. Als knusprige Komponente habe ich kleine Würfel von in Butter gebratenem Sauerteigbrot gewählt. Soweit also meine Vorstellung der Aromen und Zutaten, die ich sehr stark mit Norwegen verbinde und die ich mir aromatisch sehr schön zum Aquavit vorstellen kann. Außerdem sind die ganzen Farben ein echter Hingucker und machen richtig Appetit. Das Aromenspekturm des ganzen Tellers ist unglaublich gut und erinnert sehr stark an eine skandinavische Interpretation des aus Peru bekannten säurebetonten Klassikers Ceviche.
Das klassische Foodparing zu einer Ceviche ist in Peru ein Mixgetränk aus Pisco (Destillat aus Traubenmost). Auch hierzu habe ich mir einen passenden Longdring ausgedacht, der ganz wunderbar zu diesem Gericht passt. Und zwar den Pinken MEIR Aquavit aufgegossen mit einem Indian Hibiscus Tonic & frischen Himbeeren. Das trockene Tonic mit seiner Hibiskus-Note und den fruchtigen Himbeeren vereinen sich super mit der frischen Grapefruit-Aquavit-Note. Alternativ ist natürlich auch immer eine gute Wahl, diesen schönen Aquavit pur zu dem Essen zu genießen.
Gerade dieser aromatisch und auch farblich kuriose Aquavit hat für mich die Faszination für diese Spirituose weiter vertieft. Bisher hatte ich nur den klassischen Aquavit auf dem Schirm und mir war gar nicht klar, welche breite Vielfalt hier noch zu finden ist. Ich bin sehr gespannt was wir zum Thema Aquavit in der Zukunft noch alles hören und ganz besonders schmecken werden. Ich freu mich darauf.
Das Rezept für die skandinavische Ceviche findet ihr wie immer nach der Galerie. Und wer den Aquavit gerne mal probieren möchte, kann ihn hier bei Tastillery bestellen.
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