Für das 15 Türchen habe ich euch etwas ganz Besonderes mitgebracht. Und zwar das Bürgermeisterstück oder im Englischen auch Tri-Tip genannt. Es liegt oberhalb der Kugel der Keule und hat die Form ähnlich einer Haifischflosse. Unter den Steaks ist es ein B-Cut, den man kurz braten oder grillen, aber auch schmoren kann. Und diese Flexibilität mache ich mir in diesem Rezept zunutze. Den ich grille ein Teil kurz und scharf als Steak und das andere schmore ich langsam und erhalte neben einem schönen Braten auch noch eine traumhafte Sauce, die auch perfekt zum Steak passt.
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Wie ich ja oben schon erläutert habe ist das besondere an diesem Rezept, dass ich ein Fleischstück auf zwei unterschiedliche Arten zubereite und sie auf einem Teller zusammen bringe. Das super zarte medium-rare gebratene Steak und den geschmorten Braten, vereint mit einer unschlagbaren Sauce. Für die Sauce ist unter anderem das Fleisch, aber auch der Wein, die Butter und auch das Ankerkrautgewürz „Annes Liebling“ verantwortlich. Zusammen gibt das Ganze einen traumhaften Gang, den ich genau so an Weihnachten essen würde. Als Beilagen habe ich dazu gekochten Rosenkohl gemacht, den ich vor dem Servieren aber noch mal kurz in etwas Butter durch die Pfanne geschwenkt habe. Außerdem ein feines Kartoffelpüree mit viel Butter. Auch ist es wichtig, dass ihr die Steaks schön heiß und schnell kross angrillt. Da hat der Keramikbrenner in meinem Big Fred von Burnhard ganze Arbeit geleistet. Außerdem kann man das Steak danach wunderbar bei indirekter Hitze auf der oberen Ablage ziehen lassen.
Das Rezept gibt es wie immer nach der Galerie!
Eine Übersicht aller Rezepte findet ihr auf unserer Facebookseite Ankerkraut Adventskalender und natürlich auf den einzelnen Blogs.
Keine Kommentare zu "Geschmortes & gegrilltes Bürgermeisterstück mit der perfekten Sauce - dazu Rosenkohl & buttriges Kartoffelpüree"