Gebeizter Lachs mit Gin & Gunpowder Tea – Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
Selbst gebeizter Lachs ist etwas Wunderbares, besonders als Fingerfood serviere ich ihn unheimlich gerne. Außerdem kann man sich beim Beizen kreativ austoben. Als ich am St. Patricks Day an einem Online-Gin-Tasting direkt aus der The Shed Distillery teilgenommen habe, haben wir sehr viel über die Aromen des Drumshanbo Gunpowder Irish Gin kennengelernt. Diese Aromen waren dann auch meine Inspiration für die Beize meines Lachses. Das Besondere an diesem Gin ist, dass er unter ...
Reibekuchen mit Räucherlachs, Sahnemeerrettich & Schwarzbrot
Dieses Gericht ist eines meiner Lieblingsgerichte die ich z.B. sehr gerne auf dem Weihnachtsmarkt esse. Aber auch sonst ist es ein echter Klassiker, denn man immer wieder sehr gut zubereiten kann - egal ob Sommer oder Winter. Ich liebe die Kombination von frittierter Kartoffel und salzig-rauchigem Lachs. Es ist fast ein wenig wie ein deutsches Fish & Chips. Was meint ihr?
Bei diesem Klassiker ist es wichtig einen guten Räucherlachs zu bekommen. Zusätzlich natürlich auch ...
Kochbuch-Empfehlung: Türkei Vegetarisch
Ich liebe diese vegetarischen Länderkochbücher von Katharina Seiser. Als erstes ist mir vor Jahren schon "Deutschland Vegetarisch" in die Hände gefallen. Hier hat Katharina zusammen mit Stevan Paul gearbeitet. Bei der kullinarischen Kochbuchvorstellung dieses Buches war ich so gar persönlich, wie ihr hier nachlesen könnt. Schon bei diesem Buch fand ich so spannend, welche wunderbaren vegetarischen Gerichte Deutschland zu bieten hat. Das schöne ist, dass die Rezepte ...
STEAK-Pizza mit gegrilltem Ribeye-Steak & Chimichurri-Sauce
Wer hat schon mal davon geträumt Steak auf eine Pizza zu legen? Ich kann euch sagen: Einfach mal machen!!! Das Ergebnis ist mega gut. Ich mag sehr gerne Pizzen, die nach dem backen mit frischen Komponenten nachbelegt werden, so zum Beispiel Rucola. Hinzu kamen in diesem Fall noch ein wunderbares Ribeye-Steak und etwas würzige Chimichurri-Sauce. Natürlich geht die Pizza so schon etwas eher in Richtung eines flachen runden Sandwichts, aber das tut dem Ganzen keine Abbruch. Das schöne ist, ...
BaconJam Plunderteilchen – herzhafter Snack mit der wunderbaren Speck-Marmelade
Als ich diese Baconjam das erste mal in der Hand gehalten habe, kam mir diese Idee für herzhafte Plunderteilchen. In meinem Kopf geisterten noch leicht die fränkisches Würstchen im Schlafrock von Arnd Erbel - Blätterteig, Nürnberger Würstchen, Sauerkraut und Senf - und ich wollte auch unbedingt etwas so herzhaftes machen. Ich liebe Würstchen im Schlafrock so sehr. Für meine Teilchen sollte es aber unbedingt ein Laugenblätterteig sein. Die ...
Todsünde? Pizza Hawaii mit frischer Ananas & knuspriger Porchetta
Ist es wirklich eine Todsünde Ananas auf eine Pizza zu legen? Eigentlich nicht, finde ich - wenn es den eine frische Ananas ist! Und wenn man dann schon wirklich was gegen Ananas auf Pizza hat, sollte man sich die Frage stellen ob Birne oder Feige drauf gehören. Ich bin der der Meinung, dass man alles auf eine Pizza legen kann und ganz besonders Obst, wenn man frisches nimmt! In einer der letzten Folgen des Podcastes Küchen-Funk hatte mir Martin von einer so ähnlichen Pizza ...
Gegrillte Thunfisch-Steaks mit Guacamole, Wasabi-Mayo & Teriyaki-Champignons
Hier nun mein zweites Gericht vom KamadoJoe. Dieses Mal einen kleinen aber feinen Fischgang, der sich wunderbar in ein BBQ-Menü einstreuen lässt. Thunfisch, ganz besonders in dieser Qualität, ist natürlich roh etwas sehr feines. Ich finde aber, dass er durchaus auch sehr in einer halbrohen Variante gewinnt. Besonders eine schöne Kruste ist wichtig, aber auch ein roher Kern. Hier für benötigt ihr also eine richtig heißen Grill. Zusätzlich bereite ich ...
