Der Bärlauch hat Saison! Mein Bärlauchpesto-Rezept

Ein Pesto-Rezept ist für mich so simpel, da ich es schon so oft gemacht habe und das Internet ist natürlich auch voll von Rezepten. Dennoch wollte ich dieses Bärlauch Rezept noch mal festgehalten haben, da sich viele an Pesto noch nie herangetraut haben. Dabei ist es so einfach und immer so lecker. Gerade mit Bärlauch ist es mein absolutes Lieblingspesto! Das allerwichtigste sind auf jeden Fall gute Zutaten! Allen voran unbedingt Pinienkerne! Das ist wirklich die absolute Geheimzutat! Sicher kann man es auch mit anderen Nüssen machen. Aber die aromatische Raffinesse bekommt es wirklich mit Pinienkernen! Deswegen sollte man nicht daran sparen!

Genau jetzt ist die Zeit für Bärlauch und bis Ostern wird es wieder rauf und runter gegessen werden. Auch bei uns in der Agentur lieben alle immer, wenn diese Zeit des Jahres kommt. Deswegen haltet euch ran und geht Bärlauch pflücken oder kauft ihn bei dem Gemüsehändler eures Vertrauens. Das Erkennen von Bärlauch ist wirklich nicht so schwer. Man sollte es aber auf jeden Fall gewissenhaft untersuchen. Hier ein Video, bei dem man es sehr schön erklärt bekommt. Für mich ist ein ganz wichtiges Indiz die Mittelrippe, die sehr ausgeprägt ist und knackt beim Brechen und dass die Unterseite des Blattes matt und die Oberseite leicht glänzend ist.

Jedenfalls passt dieses Pesto wunderbar in den April – ob an Gründonnerstag, an Karfreitag zu Scampi-Spießen oder an Ostern zu Lamm & grünem Spargel.

Im nächsten Beitrag zeige ich euch wie man eine sehr leckere Bärlauch-Kruste für alles Mögliche zubereiten und dies perfekt einfrieren und das ganz Jahr genießen kann.

Das Pesto-Rezept findet ihr wie immer nach der Galerie: