Ich musste letztens echt schmunzeln. In einem Radiointerview wurde ich nach meinen liebsten Gerichten aus der belgischen Küche gefragt – und ich wollte natürlich direkt hier auf mein Rezept für Stoofvlees verweisen. Hab’s gesucht … und festgestellt: Ich hab’s nie verbloggt! Obwohl ich das in meinem Instagram‑Reel groß angekündigt hatte. Aber das holen wir jetzt endlich nach.
Vor einer Weile waren wir nämlich in Flandern unterwegs, und wer schon mal da war, weiß, wie diese Region schmeckt. Zwischen kleinen Brauereien, alten Kneipen und diesem ganz eigenen Duft von Bier, Zwiebeln und dunkler Sauce kommt man eigentlich nicht drumrum, Stoofvlees zu essen. Ein belgischer Klassiker – irgendwo zwischen Schmorbraten und Gulasch, aber eben ganz anders.
Was das Gericht so besonders macht: Es wird mit viel Bier geschmort. So richtig langsam, stundenlang, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce dunkel, malzig und tief aromatisch. Paprika sucht man hier vergeblich – das ist also kein Gulasch mit belgischem Akzent, sondern ein eigenes Kapitel Schmorküche. Manche binden die Sauce am Ende mit Brot, das ist tatsächlich auch eine schöne Variante, aber für mich kein Muss.
Der eigentliche Gamechanger sind aber die Fritten dazu. In Deutschland kommt zum Schmorgericht ja fast automatisch irgendwas Kartoffliges in weicher Form: Püree, Klöße oder gekochte Kartoffeln. In Belgien aber kommen Fritten daneben – knusprig, salzig, goldgelb. Und glaub mir: Das funktioniert richtig gut! Diese Kombi aus mürbem Fleisch, würziger Biersauce und Crunch ist einfach genial.
Also, wenn ihr Lust auf ein bisschen belgische Seele auf dem Teller habt – macht euch Stoofvlees. Weiter unten nach der kleinen Bildergalerie findet ihr das Rezept zum Nachkochen.
Lasst es euch schmecken und schreibt gern, wie’s bei euch geworden ist!
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