Spanischer Aioli Kartoffel-Salat – mit Chorizo-Crumble & Oktopus

Schon wieder ein Rezept bei dem ich davon ausgegangen bin, das es schon lange im Blog verewiegt wurde, und ich es dann nicht finden kann. Also ran an die Aioli und aufgeschrieben. Dieser geniale Salat-Klassiker darf hier einfach nicht fehlen!

Das Besondere an diesem Salat ist die Zubereitung: Er wird nämlich mit Aioli statt klassischer Mayonnaise gemacht. Das ist eigentlich total naheliegend, aber ich habe bisher nur sehr wenige Rezepte gesehen, wo das auch so umgesetzt wird. Natürlich kann man an einen normalen Kartoffelsalat auch einfach so etwas Knoblauch geben, aber eine echte Aioli bringt einfach noch einmal eine ganz andere Tiefe mit sich.

Die Geschichte hinter dem Salat reicht schon bestimmt über ein Jahrzehnt zurück: Eine Kollegin aus der Agentur, die früher viel in Spanien unterwegs war, hat ihn mir damals gezeigt. Er wurde mir als „spanischer Kartoffelsalat“ gepitcht und war ein Klassiker, den es bei ihnen ständig gab. Ob es sich dabei um ein urspanisches Rezept handelt oder nicht, weiß ich nichz – er ist in jedem Fall genial.

In der Ursprungsversion werden Kartoffeln und Möhren einfach gewürfelt und gekocht. Damals passierte das sogar zusammen in einem Topf. Dadurch hat man zwar leicht unterschiedliche Gargrade, aber das ist bei diesem Salat gar nicht so schlimm. Wenn das Gemüse erkaltet ist, wird ein herrliches Dressing aus Aioli, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer untergehoben.

Der absolute Gamechanger für mich im Salat waren damals aber die Scampis. Man jagt sie einfach nur kurz durch die Pfanne, sodass sie außen etwas Hitze abbekommen, und gibt sie dann an die Kartoffeln und Möhren. Wenn das Ganze dann noch schön durchgezogen ist, habt ihr durch die kräftige Knoblauchnote einen unheimlichen Banger auf dem Teller! Es schmeckt einfach unglaublich.

In meinem aktuellen Rezept habe ich die Scampis allerdings weggelassen und stattdessen einen Crunchy Octopus genommen. Den habe ich dann mit meinem Chorizo-Crumble und dem Chorizo-Öl getoppt. Ihr könnt das natürlich ganz nach eurem Geschmack anpassen: Lasst die Scampis oder den Octopus einfach weg, nehmt nur den Chorizo-Crumble für den extra Crunch auf dem Salat oder snackt den Crumble einfach so. Mehr zu diesem Chorizo-Crumble und mehr Hintergrundwissen zur spanischen Chorizo findet ihr hier.

Aber egal in welcher Version ihr ihn zubereitet: Dieser Kartoffelsalat ist schon in seiner Ursprungsversion ein echtes Highlight und wird durch den Chorizo-Crumble nur noch besser. Ihr solltet das unbedingt ausprobieren!

Wie ihr ihn genau zubereitet, lest ihr jetzt hier im Rezept:

Und hier noch mein Haus-Eigenes Aioli-Rezept. Einfach die Orangenschale, den Saft und die Chili weglassen. ;)